北京的胖子数量全国第一，这个令人吃惊的统计数字确实事出有因。北京市健康教育所对该市居民膳食结构的调查显示，30多年来，北京居民的日常食物中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，动物脂肪及油脂的摄入量则大大上升，甚至超过了人体的需要。
调查表明，粮食、薯类及豆类在北京人餐桌上所占的比例已经从过去的2/3下降到现在的1/3。过去一个成人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤。但动物脂肪及油脂的摄入量却已经由过去仅仅占食物总量的2.8%上升到现在的23.1%。这直接导致北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、痛风等慢性病方面的治疗费用占据了医疗费用支出的最大比例。
有关专家指出，生活水平提高而医疗费用上涨的原因之一，就是因为肉、蛋、奶的摄入量过多，再加上运动减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的慢性病提供了一个温床。
专家提示北京市民，老话说的“豆腐白菜保平安”，实际上就是说：吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”引起的后患。

一 般若满钵
青提添香
甜蜜红尘
野香稻禾
海味山珍
童子郊游
童趣饭盒
孟夏简食
二 舞彩千姿
蝶舞蜂喧
点红镶绿
丝丝弄碧
雪压青毡
田园乡味
三宝素饭
艳红胜火
春随人意
石上深苔
雪盖红砖
百卉争妍
三 卷帘见日
南园倾思
梅开五福
意简轻描
满身沾香
里外圆融
缀绿含红
方寸天地
肚大乃容
暗香盈袖
荷包饱满
伏虎太郎
帘卷西风
四 即席开演
平树琼枝
林花春红
池岸梅香
伐林砌玉
苍翠寒山
落絮无声
蔓菁红萝
花丛蝶影
金石满山
临海菇丘
翠深红隙
五 闻香下凡
山居有余
堆金积玉
山樵积仓
茯苓仙翠
戴角披衣
玉田拈香
香风引仙
觅幽寻香
锦囊藏香
三冬会友
渔唱丰收

青提添香

材料

米饭1碗、葡萄干和青豆仁及豆枣各少许，渍萝卜1小块

调味料

盐、糖、橄榄油

做法

1.将渍萝卜和豆枣切成细丁。

2.将米饭倒入大碗中，加少许盐、糖、橄榄油再倒入所有材料拌匀即可食用。

厨师