北京的胖子数量全国第一，这个令人吃惊的统计数字确实事出有因。北京市健康教育所对该市居民膳食结构的调查显示，30多年来，北京居民的日常食物中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，动物脂肪及油脂的摄入量则大大上升，甚至超过了人体的需要。
调查表明，粮食、薯类及豆类在北京人餐桌上所占的比例已经从过去的2/3下降到现在的1/3。过去一个成人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤。但动物脂肪及油脂的摄入量却已经由过去仅仅占食物总量的2.8%上升到现在的23.1%。这直接导致北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、痛风等慢性病方面的治疗费用占据了医疗费用支出的最大比例。
有关专家指出，生活水平提高而医疗费用上涨的原因之一，就是因为肉、蛋、奶的摄入量过多，再加上运动减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的慢性病提供了一个温床。
专家提示北京市民，老话说的“豆腐白菜保平安”，实际上就是说：吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”引起的后患。

一 至善若水
精力旺盛
大地春回
翡翠苹果汁
酵母果菜汁
紫晶菩提
雪白乳香
檬白豆薯
藉根红杞
苦尽甘来
酸酪芭乐汁
苜蓿果菜汁
二 绿茵披蓑
香蕉麦胚芽
梨丝苜蓿芽
荸荠松子
果红瓜绿
黄椒甘蓝
青玉木瓜
蒟蒻凤梨
奇异三丁
梨浆香露
银耳荔枝
芒果手卷
三 珍珠滚盘
檬汁青椒
香根莱菔
贡菜三丝
善根塔香
南瓜春笋
宝黄笋衣
洋薯煎饼
芋泥西谷米
无花果银耳
芝麻椒片
梅汁姜芽
四 燕草碧丝
树子胡瓜
澎湖丝瓜
碧绿菱角仁
海带西洋菜
茭白金菇
鲜笋豆芽
发菜芦笋丁
咖喱洋芋丝
美力菇津白
萱草菜心
发菜烩银杏

精力旺盛

材料

角菜（珍珠菜）4棵、苹果1个、猕猴桃1个、黑芝麻少许、松子50克、芽菜50克

调味料

回春水250毫升、枫糖少许（或甘蔗汁）、小麦胚芽1小匙、紫菜细片少许

做法

1.先将回春水制好备用。芽菜和角菜、松子洗净，黑芝麻需先炒熟。

2.苹果、猕猴桃削皮切成小块。亦可用其他水果如香瓜、木瓜、芭乐代替，但最好勿选用太酸的水果。

3.将所有材料及调味料放入果汁机中，用瞬间开关分段打散。不要打太久，否则会破坏纤维质。