正确的饮食习惯不仅有助于人体的消化与吸收，更中健康的首要法则。面对五花八门的食物，您可知自己平日所摄取的营养均衡吗？怎样的吃法最健康呢？本书详细说明诸多食物的营养价值，并探讨其食用方法对身体的影响。若能针对各人不同的体质巧妙配合运用，必能让您吃健康，活得长寿！

第一章 危害生命的饮食习惯

饮食习惯影响寿命长短

充实自身之营养常识

有关营养与成人病的调查

小孩深受错误饮食习惯之害

加工食品的泛滥

适度摄取维他命才正确

新营养摄取法及饮食方法

第二章 引起疾病的不良习惯

睡前进食易得肥胖及糖尿病

早餐的重要性

经常单独吃饭易患胃疾

站着进食极易压抑胃肠的作用

吃东西速度快不易发胖

经常外食者易得成人病

吃得多反易导致营养失调

每餐之热量决定于脂肪的多寡

过度节食易导致动脉硬化

缺乏纤维素易患便秘及癌症

缺乏铅易精力衰退

缺乏蛋白质易患中风

喝酒不吃菜易形成动脉硬化

空腹喝酒易导致肝硬化

第三章 如何免除加工食品之害

方便面的毒害

咖啡喝太多会提高心肌梗塞的可能性

不当饮食易造成食欲不振

汉堡吃太多会增加胆固醇

速食调理包没有营养

火腿、香肠会使骨质变脆

罐头食物会引起高血压

砂糖的害处

低血糖症的引发

化学调味料引起的症候群

市售调味汁导致营养失调

市售现成菜会提高血压

常吃零食易营养不良

嚼食口香糖易引起蛀牙

第四章 正确食用健康食品

糙米是骨折和贫血的祸源

吃太多沙丁鱼易患痛风

腌制食品含盐量过高

碘蛋无降低胆固醇的作用

调理过的豆浆不如牛奶

低脂牛奶缺乏维他命A、D

运动饮料会使血压迅速上升

钾过剩造成神经和肌肉作用紊乱

饮醋的方法及种类要正确

第五章 对人体造成影响的食物

应选择“软”型人造奶油

植物油摄取过多亦不利健康

少盐分酱菜为最佳维他命群来源

牛胆素可减少胆固醇

错误的解冻方法会使营养流失

鱼的红色部位富含能预防成人病的

二十碳五烯酸

煎鱼方法须得当

市售香菇不含维他命D

荞麦面虽有营养却不该当成健康食品

用力咀嚼可使头脑更灵活

吃过多蔬菜反使便秘恶化

多吃蔬果可降低胆固醇

白色蔬菜的营养价值低

勿将黄瓜加入生菜沙拉或果菜汁中

易形成致癌物质的吃法

维他命A会引起肝病变

氧化的植物性脂肪危害更大

常吃生蛋易得皮肤病

大量喝浓茶的人要注意胃溃疡和贫血

水煮咸鱼可去除多余盐分

第六章 改善健康的正确饮食法

二十碳五烯酸效果比亚油酸好

大豆蛋白质含量丰富

长葱和海藻中的硒可防癌

防止糖尿病的饮食方法

多吃鱼贝类可防止脑溢血

许多不咸的食物也含有大量盐分

食物纤维降低胆固醇的真相

患痛风者应多摄取牛奶和蔬菜汁

胃衰弱又无食欲的人应多喝牛奶

多吃深绿色蔬菜可预防感冒

熬夜、睡眠不足时应多摄取高蛋白质食物

铁质不足易造成贫血

治疗及预防便秘之法

维他命A可使咽喉及气管粘膜强健

但是对患有高血压病的人来说，却有可能因此而引发

脑溢血、心脏麻痹等疾病，甚至一命呜呼。

既然如此，就不必刻意去喝运动饮料，因为流汗所失

去的盐分和矿物质，并不是非立刻补充不可的，必须补充

的是变成汗水而流失的水分。

有人认为在运动中不可喝水，认为喝水会使汗液增

加，变得容易疲倦，同时因为肚子里有水便会膨胀，使动作

显得迟钝。乍听之下，理由似乎相当充分，但这种观念并不

正确。

慢跑、打球都会使人大量流汗。每人平时一天会排出

1升左右的水分，而持续一小时的轻度慢跑之后，便会流

1升的汗，更何况是在大太阳底下打球，只要打两三场，就

有可能流3～4升的汗。

流了这么多汗，身体水分大量流失时会如何呢？除了

喉咙干渴、口干舌燥之外，严重时脉搏跳动会增加，甚至会

造成意识障碍和痉挛，最严重的情况是会导致死亡。

一般人体重的60％是水分，而失去体重的10％的水

分时，就会引起意识障碍，也就是说，体重50公斤的人如

果流出5升的汗，便会引起这个症状，而失去10升的水分

时就会死亡。就算不死，流了汗而不补充水分时，身体状况

也会因脱水而整个走样。

在电视上看过马拉松赛跑的人都知道，选手们折返点

都必须喝些饮料，通常都是柠檬汁或冰茶，因为连续跑2

个小时以上，流出的汗水一定有4～5升，这时若不补充水

分，就会出现脱水、意识模糊等现象。

运动时是不须限制水分的，只要喉咙干就应该喝水，

并且应该记住：限制水分反而会造成生命危险。

钾过剩造成神经和肌肉作用紊乱

——肾病患者过度摄取蔬菜汁或水果可导致心跳停止

苹果、香蕉等水果，或甘蓝、蕃茄所榨出来的蔬菜汁能

降低血压，使血液变成碱性，所以目前水果和蔬菜汁已成

为许多人每天固定食用的健康食品。

水果和蔬菜汁含的钾丰富，属碱性食品，可以降低血

压，这一点是没错的。但有些人摄取水果和蔬菜汁过度时，

心跳节奏会紊乱，严重时心跳会停止，也就是说会死亡。

之所以会如此，是因为水果和蔬菜中含钾的关系。钾

是一种重要的矿物质，可以控制神经和肌肉的作用，所以

当人体缺钾时，记忆力就会衰退，并出现反射神经迟钝、反

应变慢、肌肉无力等症状；但相反的，钾过量也不好，最严

重的是心脏扩张和收缩的节奏变乱，这是因为钾一旦过

量，心脏的肌肉便会失去控制。