中老年人的胃、肠道、血管等发生老化，都会对心脏、大脑供血、供氧、智力产生负面影响。这往往是由于膳食中过多的能量、饱和脂肪和胆固醇促进动脉粥样硬化所致。过多的食盐和进食量则促进高血压，都会使血管受损，因此，中老人中的心脑血管疾病往往较多。为了防止血管过早硬化，减少各种疾病的发病机会，在饮食上请您注意《中老年人健身菜单》！

一、中老年人生理变化特点

二、中老年人的营养要求特点

三、中老年人健身益寿菜单

1、满园春色

2、生炒苋菜

3、凉拌苋菜

4、海米炒苋菜

5、翡翠苋菜

6、苋菜炒豆腐

7、蒜泥苋菜

8、鸡丝苋菜

9、姜汁苋菜

10、金钩芹菜

11、杏仁豆腐芹菜

12、芹菜拌肚丝

13、芹菜鱼丝

14、拌芹菜叶

15、芹菜拌肝片

16、药芹炒活蚌

17、二牛芹菜

18、蜇皮拌芹菜

19、烹青椒

20、酿青椒

21、甜椒榴鸡丝

22、醋熘青椒

23、辣椒砂仁炒肚片

24、酱包茄子

25、椒泥泥子

26、肉木鱼香茄

27、黄芽菜炒肉丝

28、素鸡烧白菜

29、排骨炖白菜

30、虾皮烧白菜

31、肉片栗子烧白菜

32、口蘑炖白菜……



137、红枣金针菇汤

138、红苗猴头蘑

139、松菇炒猪肝

140、银耳茯苓鸽蛋

141、茯苓贝梨

142、灵芝炖猪蹄

143、灵芝银耳

144、虫草炖雉鸡

145、干煸牛肉丝

146、枸杞牛肉

147、家常煸牛肉

148、枸杞牛肝汤

149、炒牛肚丝

150、清蒸羊肉

151、羊肉虾仁烧豆腐

152、萝卜羊肉汤

153、羊肉温补汤

154、杜仲爆羊腰

155、沙参炖猪肉

156、杏仁扣猪肘

157、莲百炖猪肉

158、花生米炖猪蹄

159、首乌猪肝

160、灵芝兔

161、兔向健脾汤

162、黄焖狗肉

163、猴头炖鸡

164、桃仁鸡肉

165、砂锅人参鸡

166、桃仁鸭条

167、鸭掌冬茹

168、芡实炖老鸭

169、陈皮大鸭

170、芪杞炖乳鸽

171、石耳炖鸽

172、桂髓鹌鸪羹

173、泥鳅鸡蛋

174、蛋皮炒莲藕

175、三元鹑蛋

176、银耳鸽蛋

177、银耳鸭蛋羹

178、茯苓银耳鸽蛋汤

179、益寿鸽蛋汤

180、紫菜汤

181、海带炖豆腐

182、荸荠海蜇汤

183、海参豆腐

184、苦瓜炖蛤

185、百玉山药蛤蜊肉

186、木耳海螺

187、 肉糊

188、银耳干贝

189、菠菜虾仁

190、枸杞鲫鱼

191、白汁鲫鱼

192、菊花鲈鱼块

193、木耳烩草鱼

194、虫草红枣炖甲鱼

195、板栗鲤鱼

196、黄芪炖带鱼

197、鲍鱼香菇

198、鳝鱼强筋健骨汤

199、蟹茸烩觅菜

200、翡翠白玉羹

201、玻璃核桃仁

202、蜜枣核桃羹

203、八宝莲子汤

204、蜜三果

205、冰糖蜜桃

206、蜂蜜蒸梨

207、多宝人参汤

208、龙眼百合

209、拔丝葡萄

210、猕猴桃烩水果



四、中老年常见病防治菜单

（一）高脂血症患者菜谱

1、酥皮芦笋条

2、酒醉冬笋

3、菊花香菜煮茄子

4、决明烧茄子

5、香菇炒菜花

6、芹枣汤

7、枸杞翡翠豆腐

8、清炖木耳香菇

9、炒黑白莱

10、三鲜素海参

（二）动脉粥样硬化患者菜谱

1、美味双耳

2、木耳炖豆腐

3、砂锅炖豆腐

4、豆腐干炒蒜苗

5、糖醋红辣

6、酿青椒

7、平菇炖豆腐

8、萝卜丝拌发菜

9、姜汁芹竹

10、蒜泥茄块……

〔原料〕

牛肉250克，大葱150克，香菜50克，姜末5克，蒜末10克，白糖20克，酱油20克，精盐3克，料酒15克，香油25克。



〔制法〕

（1）牛肉去筋，洗净，切成薄片入碗，加酱油、精盐、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油拌匀浆好。

（2）大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜择洗干净后，切成3厘米长的段。

（3）炒锅上火，入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至肉发白时，入葱片，再煽炒至肉熟，沥去锅内汤汁，继续煸炒至肉和葱稍干，加入香菜段，再煽炒几下，淋入香油出锅即成。



〔特点〕

此菜咸、甜适口，香味浓郁，是北京有名的风味菜。



〔提示〕

浆牛肉片要使之入味，否则外成里淡，吃之乏味。



〔功效〕

此菜除牛肉外，主要辅料有大葱、香菜。

大葱含有多种维生素和矿物质，磷的含量较高。其他营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素都具备。还含有葱蒜素、二烯两基硫醚、胡萝卜素等。葱性味温辛，具有祛风发汗，解毒消肿之功效。葱的表皮细胞含有大量挥发性油、蒜葱辣素，有杀死病菌的作的表皮细胞含有大量挥发性油、蒜葱辣素，有杀死病菌的作用。葱所含的磷酸糖和苹果酸等，能兴奋神经系统，刺激血液循环、促使汗腺及消化液分泌。现代医学研究发现，大葱能诱导人体血液中的血球产生干扰素，从而明显地增强人体的免疫功能。葱有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，以及消化凝血块，避免发生血凝作用，所以有减少冠心病、动脉硬化、脑中风的发病率的作用。是老年人不可缺少的防病保健食物。



香菜除含一般营养素外，还含有芫荽油，有驱风解毒、芳香健胃的作用，还能促进人体周身血液循环的功效。（本草纲目）记载，芫荽“性温香窜，内 心脾，达四肢，能避一切不正之气。故痘疮出不爽快者能发之。”《食疗本草》说香菜“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热并裹食。”



以上可见，用葱、香菜煸牛肉对人体健康十分有益，尤对老年人更为适宜。

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