内容提要

本书为满足养鹿生产实际需要而编写，除

了系统介绍与养鹿有关的实用技术以外，还突

出介绍了鹿产品及副产品的加工技术。主要内

容包括：鹿场设计与建造、鹿的饲养管理、鹿

的疾病与防治、鹿的繁殖、鹿茸的加工、鹿副

产品的加工利用等部分。

目录

前言

第一章 养鹿业的历史与现状

第一节 养鹿的经济效益与分析

一、养鹿业的经济效益

二、发展养鹿业与农业生产的关系

第二节 我国养鹿业的历史与现状

一、我国养鹿的历史

二、我国养鹿业的现状

三、我国养鹿业的发展前景

第二章 茸鹿简介

第一节 鹿的种类与分布

一、世界各地鹿种分布及生活习性

二、我国的鹿种及分布

第二节 茸鹿在我国的分布与体形特征

一、梅花鹿

二、马鹿

三、白唇鹿

四、驯鹿

五、水鹿

六、坡鹿

七、驼鹿

八、麋鹿

九、狍

第三章 鹿场设计与建造

第一节 场址选择与建筑布局

一、场址选择

二、建筑物的布局

第二节 鹿舍设计

一、鹿舍

二、鹿群喂饮设备

三、锯茸保定设备

四、鹿场的其他生产设备

第四章 鹿的饲养管理

第一节 饲养管理的一般原则

一、一般管理原则

二、饲养管理原则

第二节 饲料与营养

一、饲料中的营养物质

二、鹿的饲料种类及其特点

三、饲料的加工与调制

四、营养

第三节 公鹿的饲养管理

一、饲养公鹿的目的和意义

二、公鹿生产的阶段性及其划分

三、不同生长阶段公鹿的饲养管理

第四节 母鹿的饲养管理

一、饲养母鹿的目的和意义

二、母鹿的营养需要特点

三、母鹿的饲养管理

第五节 仔鹿的饲养管理

一、培育仔鹿的目的和意义

二、仔鹿的生长发育规律

三、仔鹿的培育

第六节 鹿的驯化与放牧

一、驯化与放牧的意义

二、驯化的步骤和方法

三、放牧技术

第五章 鹿的疾病与防治

第一节 鹿的传染病

一、炭疽病

二、坏死杆菌病

三、结核病

四、布氏杆菌病

五、钩端螺旋体病

六、氏杆菌病

七、破伤风

八、狂犬病

九、肠毒血症

十、气肿疽病

十一、口蹄疫

第二节 鹿的寄生虫病

一、肝片吸虫病

二、莫尼茨绦虫病

三、类圆线虫病

四、蠕形螨病

第三节 鹿的普通病

一、坏疽性肺炎

二、食管梗塞

三、瘤胃积食

四、急性瘤胃膨胀

五、胃肠炎

六 直肠穿孔

七、难产

八、鹿食毛症

九、亚硝酸盐中毒

第四节 仔鹿疾病

一、仔鹿肺炎

二、仔鹿下痢

三、仔鹿脐炎

四、仔鹿佝偻病

第六章 鹿的繁殖

第一节 鹿的繁殖生理

一、鹿的性成熟和体成熟

二、鹿的发情规律

三、鹿的异常发情

第二节 鹿的配种

一、初配年龄

二、配种方式

三、使用年限

第三节 鹿的妊娠和分娩

一、妊娠

二、分娩

第四节 鹿的人工授精

一、采精

二、采精技术

三、精液的稀释和保存

四、同期发情

五、人工授精

第五节 提高鹿的繁殖力

一、影响繁殖力的主要因素

二、提高鹿繁殖力的措施

第七章 收茸

第一节 收茸的方法和技术要求

一、收茸的准备

二、鹿茸种类和收茸的要求

三、收茸时期

第二节 机械保定和锯茸

第三节 麻醉保定与锯茸

一、麻醉药剂

二、麻醉器具

三、麻醉锯茸要点

四、麻醉和机械保定相结合方法

五、麻醉收取砍头茸

第八章 鹿茸的加工

第一节 鹿茸加工方式

第二节 鹿茸加工的主要设备

第三节 鹿茸加工前的处理

一、登记

二、洗刷茸皮

三、封锯口

四、处理破损茸

五、上夹固定

第四节 排血茸的加工

一、排血

二、煮炸加工

三、回水烘烤

四、风干和煮头

五、顶头和整形

六、初角茸和再生茸的加工

第五节 带血茸的加工

一、煮炸和烘烤

二、煮头与风干

三、带血锯茸加工注意事项

第六节 砍头茸的加工

一、头部整修与排血

二、煮炸与回水

三 、头皮和头骨的修整

第七节 鹿茸加工新技术

一、远红外线加工鹿茸新工艺

二、微波能和远红外线综合加工鹿茸技术

三、冷冻干燥加工鹿茸

第八节 鹿茸的贮存与运输

第九节 加工后的鹿茸收购规格标准

第九章 鹿副产品的加工利用

第一节 鹿鞭的加工利用

一、鹿鞭的加工

二、鹿鞭的利用

第二节 鹿尾的加工利用

一、鹿尾的构成

二、鹿尾的加工

三、鹿尾加工适期和保存方法

四、鹿尾的功用

第三节 鹿胎的加工利用

一、鹿胎的加工

二、鹿胎膏的制作

三、鹿胎膏的主要功用

第四节 鹿筋的加工利用

一、鹿筋的加工

二、鹿筋的化学组成及药用功能

第五节 鹿茸血和鹿血的加工利用

一、鹿茸血的加工利用

二、鹿血的加工利用

三、鹿茸血和鹿血的主要药用功能

第六节 鹿骨的加工利用

一、鹿骨的加工

二、鹿骨的主要药用功能

第七节 鹿髓的加工利用

一、鹿髓的加工

二、鹿髓的主要药用功能

第八节 鹿肉及其加工利用

一、鹿肉作普通畜肉

二、药用鹿肉干的加工

三、鹿肉的主要药用功能

第九节 鹿角的加工利用

一、鹿角的采集方法

二、鹿角的简单加工

三、鹿角胶和鹿角霜的加工

四、鹿角胶和鹿角霜的主要药用功能

第十节 鹿心的加工利用

一、鹿心的加工

二、鹿心的主要药用功能

第十一节 鹿肝和鹿肾的加工利用

一、鹿肝和鹿肾的加工

二、鹿肝和鹿肾的主要药用功能

第十二节 鹿脑的加工利用

一、鹿脑的加工

二、鹿脑的主要药用功能

第十三节 鹿胎盘的加工利用

一、鹿胎盘的加工

二、鹿胎盘的主要药用功能

第十四节 鹿齿的加工利用

一、鹿齿的加工利用

二、鹿齿的主要药用功能

第十五节 鹿皮的加工利用

一、鹿皮的加工

二、鹿皮的主要药用功能

第十六节 鹿、角、尾、胎、筋、鞭和肉干的规格标准

鹿肉是营养丰富的高级食品。中国古代鹿源多、分布广，易

捕捉。养鹿除供观赏祭把外，主要是食用。据记载，早在公元前

1100年的周朝就将鹿肉作为宴肴的主要食品。《礼纪》上记载有

“鹿肤”等。出土的（公元168年）“马王堆汉墓”《遗策》中记

载有鹿羹（鹿肉笋白羹等）、鹿炙、鹿脍（似拌肉丝）、鹿羔等。

公元386年后《齐民要术》著有鹿肉的烹饪术，表明当时鹿肉食

品的制作水平已相当高了。明清时代不仅鹿产品的药用价值开发

达到了高潮，而且食用方面发展的也非常迅速。清朝（公元

1616年后）始创了有史以来最大最全的中式大宴“满汉全席”，

宴席中有“红烧鹿筋”、“烤鹿尾”等。鹿产品可以直接烹调食

用，也可配成药膳为食，其品种已达近百种。

由于鹿肉细嫩，味道鲜美，具有低脂肪、高蛋白、易消化的

特点，售价远高于其他肉类。据报道，鹿肉的粗蛋白含量高达

21.6％（羊肉仅为14.54％），粗脂肪少（仅为21.6％），为高蛋

白低脂肪的优质肉。9～10月份的鹿肉1千克含维生素345毫

克。鹿肉还含有能够提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物

质。在国际市场上1千克鹿肉的售价达7～12美元，而1千克羊

肉仅2～2.5美元。鹿的出肉率比绵羊高，马鹿的屠宰率高达

59.1％，绵羊仅为47.1％，马鹿胴体的一等肉可达活重的33％。

鹿肉的胆固醇含量比牛肉低33.83％。营养价值都超过牛肉。中

国是养鹿大国，但目前仍以生产鹿茸为目的。随着我国养鹿事业

的蓬勃发展，养殖数量的迅速增加，应选择一些繁殖力高、生长

快的鹿种，培育成茸肉兼用型品种。鹿肉可望成为我国人民肉食

的来源之一。

鹿皮是制革的上等原料，可用于制作皮茄克、皮包、皮鞋、

手套、披肩、高级袜子，而且还用于做高级汽油的过滤器，擦洗

高级光学仪器。

鹿是善于奔跑、跳跃的机灵动物，仍具有野生动物性格，但

经人工驯养后，形体优美，且性情温顺。公鹿茸角，一年内有较

大的变化，春、夏季长茸角，秋、冬季长骨质角，显得特别威

武。尤其是中国梅花鹿形体质量更是世界之最，在世界上享有盛

誉。古今中外，鹿一直被看成旅游观赏与狩猎的珍贵动物，深受

游人喜爱。早在公元前1400年，中国殷纣王大“鹿苑”中的鹿，

就是作为帝王观赏与狩猎的娱乐及美食品。古《诗经》述有王到

鹿苑看鹿的记载。北宋徽宗的鹿苑“养鹿数千百头”，供其观赏

与食用。

古代人视鹿（尤其是梅花鹿）为神兽，说鹿会给人带来“吉

祥、幸福、长寿”，有神鹿救人的神话等，寿星老人要牵着或骑

着梅花鹿向人们祝寿，足见鹿的身价。鹿可拉车或骑乘供人们观

赏娱乐等，元末帝王“聚鹿数百……缕金为花鞍，群皆饰以锦绣

邀游江上。”国外对鹿有计划的狩猎已成为体育和娱乐活动的内

容之一。可以预计，随着我国经济的迅速发展，人民生活水平的

不断提高和养鹿业的发展，以娱乐和体育活动为目的有计划的狩

猎，有望在我国兴起。

二、发展养鹿业与农业生产的关系

发展养鹿业与农业生产发展有着密切的关系，它是提高农业

生产为农业增加有机肥料的来源。作为有机质肥料的鹿粪肥，有

很高的肥料价值，能保持土壤肥力，促使农业增产。鹿的产粪量

不低，一只鹿一年可积肥1吨左右。其中含有农作物所需要的

氮、磷、钾三要素。而且含有比较丰富的有机质，它不仅能给作

物提供必需的养分，还有增强地力和改良土壤的作用，对增加作

物产量有显著效果。同时，养鹿可以利用农副产品和天然饲料资

源。鹿是草食动物，不与人争粮，采食植物性饲料。