内 容 提 要


本书由上海水产大学童合一、邢湘臣编著。该书作为本社已出版的


《水生蔬菜病虫害防治》的姐妹篇，汇集了我国各地栽培水生蔬菜的先


进经验，着重具体地介绍了莲藕、菱、茭白、荸荠、芡实、慈姑、莼菜、水


芋、水芹、水蕹菜、豆瓣菜等11种水生蔬菜的主要优良品种、栽培技术、


收获和良种选留。内容科学实用，文字简练，通俗易懂，便于操作。适合


广大菜农和基层农业科技人员阅读参考。

目录


一、莲藕


（一）形态特征


（二）生长发育过程


（三）品种


（四）栽培技术


（五）病虫害防治


（六）收获


（七）怎样实现莲藕稳产高产


二、菱


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）采摘


（五）良种选择


（六）鱼菱间作


三、茭白


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）采收与贮存


（五）选种


（六）食用价值及其他


四、荸荠


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）采收


（五）留种


五、芡实


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）采收


（五）选种


六、慈姑


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）采收


（五）选留良种


七、莼菜


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）采收


八、水芋


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）收获


（五）选留良种


九、水芹


（一）概说


（二）品种


（三）栽培方式


（四）栽培技术


（五）采收


（六）选留良种


十、水蕹菜


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）采收


（五）留种


十一、豆瓣菜


（一）概说


（二）品种


（三）栽培技术


（四）采收


（五）留种

花单生，白色或淡红


色，两性，萼片4枚，花瓣


多数，长椭圆形，雄蕊群生


于花托下，雌蕊柱头顶生，


花柱极短，子房上位，心皮


多数，散生于肉质花托内，


称为莲蓬。每一心皮形成


一个椭圆形坚果，称为莲子（图2）。


（二）生长发育过程


莲藕性喜温暖，生长


适宜温度为23～30℃。开


花期温度宜稍高，不耐干


旱和霜冻，但根茎的耐寒


力极强。以富含有机质的


壤土最适于栽培。


莲藕的生长发育过


程，一般可分为萌芽生长


期、旺盛生长期和结藕期


三个阶段。


1.萌芽生长期


莲藕繁殖可用种子繁


殖，也可用地下茎的顶芽、


藕节或亲藕进行无性繁殖。萌芽生长期即从萌芽开始至第一


片立叶长出水面为止。


（1）种子萌发过程 莲子的硬壳（果皮）上气孔很小，空气


和水分难以穿渗，所以一般情况下莲子不能发芽，可以长期保


存，故有“千年不烂莲子”之说。为了使莲子发芽，必须先将果


壳凹人的一端（俗称大头，又称萌点）切去，然后在26～30℃


温水中浸泡，使其吸收水分，胚芽才能萌动。出芽后渐次生长


幼叶3～4片，最后发生莲鞭。


（2）亲藕萌发过程 当春季气温上升到15℃左右时，亲


藕的顶端开始萌发。俗语说：“三月三，藕出苫（即顶芽）”。随


着气温的升高，顶芽生长，抽生莲鞭，并长出2～3片浮叶。在


亲藕的各节上的叶芽，也能萌发成叶片，但这种叶片小而不能


长出水面，称为“水中叶”，俗称钱叶（因叶面只有铜钱那样大，


故名）。这时气温低，生长缓慢，所需养分全靠亲藕供给，所以


在选种时，亲藕必须肥壮而大，同时基肥要施足，水位不宜深，


以便提高地温，有利于植株早生莲鞭，早出立叶。当气温上升


到20℃左右时，莲鞭开始伸展，生根并长出立叶，植株开始能


自身制造养分。


2.旺盛生长期


从小满前后植株抽生立叶开始，到大暑、立秋前后出现后


把叶又叫后栋叶、坝荷及荷花盛开为止，约两个多月时间，称


为旺盛生长期。随着温度的升高，莲鞭迅速伸长，并发生分枝，


各节上长出须根，并不断抽出立叶，一般平均每5～7天抽出


一片荷叶。平均气温达到24℃左右时，最适宜生长，并开始现


蕾开花，此时为莲藕生长最旺盛的时期。


荷叶的生长有一定规律，开始立叶由低向高呈上升阶梯，


高到一定程度，则反之由高向低下降，呈一条“抛物线”。亲藕


后把的节上，即终止叶的前一节，长出的叶片特别大，这片荷


叶俗称后把叶，后把叶的出现，即表示结新藕的开始。