扬帮菜所处地域，在长江下游，这里是鱼米之乡，物产“四大金刚”的豆腐、面筋、笋、蕈，名闻遐迩。丰厚的物产，为烹饪的发展提供了坚实的基础。扬帮菜的厨艺，也源远流长。相传春秋时，易牙就在这一带传授烹饪技艺。汉代淮南王刘安，发明了制作豆腐，最早就在这一带推广。历经千百年的绵延、发展，形成今天扬帮菜的特色：菜肴制作要求“选料严谨，注意刀工、火工，强调本味”；菜肴质量要求“浓而不腻，烂而不糊。原汁原味，原汁原汤，原汁原香。清鲜平和，南北皆宜”。

盐水虾制法

一、河虾剪去虾须、虾脚，洗净。

二、烧热锅，放适量清水、葱、姜、盐、味精、黄酒、花椒，烧沸后将虾倒入。再烧沸后，撇去浮沫。煮约3分钟，至熟，连汤装入碗内，淋上汾酒。冷却后装盘即成。