内容提要

本书详细阐述了醋、蛋和醋蛋的功效、用法、用量与现

代研究，精选了古今醋、蛋、醋蛋食疗验方1100多首，对其

组成、制用法、适应症等，作了通俗详尽的介绍，分涉内、

外、皮肤、妇、儿、五官、肿瘤诸科200多种病症的治疗，所选

验方简便易取，安全有效。

本书内容丰富，通俗易懂，简明实用。它既可作为广大

基层医务人员临床诊治疾病的参谋，又可作为普通家庭保健

养生，自我诊疗的实用手册.

目 录

前言

总论

第一章 呼吸系统疾病

一、感冒

食醋预防方

醋浸萝卜方

醋姜蒜方

米醋治疗方

醋莹退热方

鸡蛋苏叶方

鸡蛋路边荆方

鸡蛋苦参方

鸡蛋姜葱梨方

鸡蛋冰糖方

鸡蛋绿豆饼

鸡蛋白芥子方

鸡蛋芒硝米酒方

一味鸡蛋方

二、咳嗽

醋豆腐方

醋炖母鸡方

醋蒜泥方

醋鱼止嗽方

醋胰止嗽方

醋蒜肺痈方

醋梅止咳方

鸡子四仁粥

鸡蛋鱼腥草方

鸡蛋蛤蟆方

鸡蛋冰糖童便方

鸡蛋生姜方

鸡蛋五味子方

鸡蛋蜂蜜方

鸡蛋古月桃仁方

凤凰紫麻方

蛋清椒栀桃仁糊

鸡蛋百合方

鸡蛋砂糖方

鸡蛋韭菜方

醋蛋止咳方

醋煮鸡蛋方

三、喘证

醋蜂房止喘方

醋鸡疗喘方

醋糖蒜止喘方

鸡蛋童便生盐方

鸡蛋莱菔方

鸡蛋茶叶方

鸡蛋红卞方

贝椒鸡蛋方

季节哮喘醋蛋方

第二章 消化系统疾病

一、胃脘痛

姜蒜浸醋方

姜醋饮

猪胆膏

香醋丸

威灵仙鸡蛋清

豆腐鸡蛋壳

香油生姜鸡蛋

佛手花鸡蛋壳散

乳没国老鸡蛋壳

元胡鸡蛋壳

辣椒叶鸡蛋

牛奶鹌鹑鸡

半夏醋蛋煎

二、呕吐

醋矾面粉糊

姜醋红糖饮

醋炙水牛喉管

糖醋腌萝卜

姜醋煲木瓜

醋调姜末

葱姜糯米粥

蚕茧汁蒸鸡蛋

芹菜根鸡蛋茶

红背菜炒鸡蛋

生姜鸡蛋面粉糊

鸡蛋壳粉

蓬蒿菜蛋清汤

消食鸡蛋羹

三、泄泻

老姜糖醋酒方

蒜醋止泻方

醋茶饮

一味米醋饮

醋豆腐方

白矾鸡蛋方

青盐鸡蛋方

胡椒鸡蛋方

艾叶鸡蛋方

薤白鸡蛋方

白酒白糖鸡蛋方

醋蛋止泻方

姜醋蛋饼

醋蛋炒瓜叶方

四、腹痛

蒜醋白酒止痛方

醋饮止痛方

醋油肉桂丸

醋浸姜蒜饮

醋炒艾叶

苦楝蛋清膏

椒油鸡蛋

艾叶生姜煮鸡蛋

五、便秘

葱丝加醋炒

何首乌煮鸡蛋

百合冬瓜鸡蛋汤

醋蛋液

六、呃逆

米醋止呃方

香醋饮

米醋红糖茶

川椒丸

米醋白糖方

醋姜木瓜汤

鲜鸡蛋黄

煎蛋辣椒叶汤

一枚鸡蛋方

第三章 循环系统疾病

一、胸痹

心气痛方

桂花醋泡花生米方

卒心痛良方

海蛰荸荠醋糖方

木耳食醋方

一味蛋黄油

枸杞子鸡蛋方

人参鸡蛋方

何首乌鸡蛋方

桂圆鸡蛋方

获神鸡蛋方

鲜蛋醋糖方

二、惊悸 怔忡

花生米粥加醋方

金银鸡蛋黄

百合鸡蛋汤

枸杞南枣煮鸡蛋

龙眼荷包蛋

蛋黄油

龙眼煮鸽蛋

桂圆枸把蒸鸽蛋

三、高血压病

醋糖降压饮

醋花生降压方

醋黄豆降压方

醋入眠方

艾叶鸡蛋方

茼蒿菜鸡蛋方

地龙鸡蛋饮

天麻鸡蛋方

芹菜根鸡蛋方

荷叶鸡蛋方

桑叶鸡蛋方

醋蛋降压方

醋蛋芝麻蜜

醋糖鸡蛋饮

四、血证

米醋发灰饮

米醋羊血方

一味米醋止血方

藕汁三七蛋

韭菜根鸡蛋

将军鸡蛋

雪灯鸡蛋

二鲜蛋

仙鹤草鸡蛋饮

第四章 代谢性疾病

一、糠尿病

黄豆醋方

醋公鸡方

菠菜猪胰鸡蛋方

麦麸麦粉蛋肉方

加味海参鸡蛋方

人参蛋清方

蛋醋口服液

二、肥胖病

饮醋方

黄豆醋方

第五章 传染病

一、黄疸

黄疸醋蛋方

醋枣矾糖饮

黄疸醋茶方

黄痘肝炎方

肝炎梨醋饮

肝炎醋骨饮

肝炎食醋方

芪芍桂酒汤

茵陈鸡蛋方

鸡蛋针砂方

栀子根蛋方

田基黄蛋方

三叉剑蛋方

茵茅柴蛋方

蛋蜜谷糖方

鸡蛋四味方

杞子枣蛋方

首乌枣蛋方

黄瓜藤蛋汤

蛋茶蜂蜜方

鸡蛋米醋方

灵仙醋蛋方

栀蒌参醋蛋方

二、疟疾

二味治疟方

醋酒鳖甲方

鸡蛋常山方

半边莲蛋方

鸡蛋芫花方

知母叶蛋方

蛋清白酒饮

苍耳子蛋汤

鸡蛋黄龙常附方

醋蛋疗疟方

三、肺结核（肺痨）

蛋糖百部方

蛋藕三七方

蛋枣杞子方

肺结核蛋方

鸡蛋白芨方

鸡蛋童便方

鸡蛋壳黄方

鱼腥草蛋方

鸡蛋炒参方

蛋茶蜂蜜方

肺痨凤凰衣方

鸡蛋玉蝴蝶方

鸡蛋五味子方

四、痢疾

痢疾醋茶方

醋豆腐方

醋糖萝卜方

米醋猪血方

米醋饮

醇醋连柏汤

鸡蛋生姜方

鸡蛋壳粉外用方

韭菜根鸡蛋方

五、耳部疾患

胡椒粉调醋方

蛋黄油滴剂

蛋黄油加冰片方

鸡蛋清香油方

白矾鸡蛋散

鸡蛋巴豆滴耳液

独活鸡蛋方

醋

人类食用蜡的历史非常悠久，有人认为约有一万多年。

有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐

一样属于最古老的调味品。

我国在数千年前已经可以掌握谷物酿醋的技术。公元前

1058年周公所著《周礼》一书就有关于酿醋的记载，春秋战

国时代已出现专门酿醋的作坊。《齐民要术·作酢法》：“酢，

今醋也。”

醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液

体。古代称为“苦酒”、“淳酢”、“酢酒”、“醯 ”、“米醋”

等。

随着科学技术的发展和生产力的进步，醋的品种越来越

繁多。因其产地和风味的不同，目前在我国最有名的食醋有

以下几种：山西老陈醋、江苏镇江醋、四川保宁醋、河南正

阳伏陈醋、北京熏醋、山东乐口醋、浙江温州醋、辽宁速酿

醋、福建红曲老醋等。这几种食醋不但品质上乘，而且历史

久远，深受人们喜爱。特别是山西老陈醋，始创于清初顺治

年间，以其特有的醇香美味而闻名于国内外，至今已享有三

百多年声誉。

食醋作为一种传统的酸性调味佐料，在人们的日常生活

中占有重要的位置。李时珍日：“刘熙释名云：醋，措也。能

措置食者也。”常言道，“民以食为天”，“开门七件事——柴米

油盐酱醋茶。”烹调莱肴时加醋，不但能去腥解腻，增加莱肴

的色、香、味，而且能使其中的营养成分免受损失，使动物

食品中的钙质溶解被人体利用；用醋浸渍食物，既增加了食

物风味，又能起防腐作用；人们最常吃的醋伴凉菜，不仅味

鲜可口，醋还能帮助杀菌，避免肠道传染病的发生。

食醋本身也含有许多对人体有益的营养成份。如合成蛋

白质的基本物质十八种游离氨基酸，其中包括人体自身不能

合成、必须由食物提供的八种氨基酸，在醋中都有存在；醋

中含有的糖类物质如葡萄糖、果糖、麦芽糖等是人体活动的

重要能源之一；醋中含有的维生素B1、维生素B2、维生素C

等，在人体生命活动中有着重要作用；醋中还含有丰富的无

机盐如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等，都是人体生长发

育、生殖、和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。

我国很早以前就已知道食醋的药用功效。如《本草备要》

中说醋“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心

腹血气痛，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮、损

伤积血，谷鱼肉莱诸虫者。”《本草纲目》中也认为“醋能

消肿、散水气，杀邪毒、理诸药。”我国民间则常用醋来治疗

腮腺炎、体癣、甲癣、胆管蛔虫，毒虫叮咬、腰腿疼痛等病

症，均有一定的效果。用食醋浸泡的花生米，可用来治疗高

血压和降低胆固醇。将醋用于中药的炮制（醋炙），还能改善

药物性能，增加疗效。