乌龙茶为我国特有的茶类，以其迷人的物质，正受到越来越多的人们的了解和钟爱。
乌龙茶是我国六大茶类之一，品饮乌龙茶不仅可以生津止渴而且是一种艺术享受。
泡饮乌龙茶时，为发挥茶之真味和妙香，必须掌握乌龙茶泡饮技艺的三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。
乌龙茶的冲泡，诚如古人所言：“茶质、水、火、茶具，既一一讲究，苟烹制拙劣，亦何能语以工夫之道？是以工夫茶之功全在烹法。”

第一章 了解乌龙茶
1 初识乌龙茶
2 乌龙茶的制作
第二章 乌龙茶的分类和名品
1 闽北乌龙
2 闽南乌龙
3 广东乌龙
4 台湾乌龙
第三章 工夫茶
1 了解工夫茶
2 准备好“工夫”
第四章 乌龙茶之冲泡法
1 乌龙茶冲泡的特点
2 乌龙茶之冲泡法

冲泡乌龙茶要“精”
“精”体现在茶的烹饪、品饮过程中的每个环节，而不仅仅是“器具更
为精致”。

冲泡乌龙茶要“热”
李时珍《本草纲目·茶》引陈藏器日：“饮之宜热，冷则聚痰。”可见
，乌龙茶的品饮贵在一个“热”字。用工夫泡法冲泡乌龙茶，其“乘热连饮
”就有了可靠的保征。工夫茶中有一系列的淋杯烫罐、高冲低斟的程序，能
有效地减少泡、斟过程中热量的散失。并且，泡工夫茶的壶小，要分多轮进
行冲泡，这样就保证了不断有新的沸水注入，使壶中茶水保持了温度。

冲泡乌龙茶要“工夫”
冲泡茶需要有好技法，品饮也要费时间，姑且不论种茶、制茶，单为了
得到好茶就要费点“工夫”。
冲泡乌龙茶，从挑选好的茶叶到冲泡出一杯好茶而细加品饮，其问的每
一个步骤都值得仔细琢磨。
工夫茶冲泡法需要精湛的技艺。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时
问，到泡饮次数和斟茶方法等都有讲究。同一种茶，不同的人冲泡，其味就
可能相差悬殊。即便是同一泡茶．要使每一杯茶的滋味都完全一样，也需要
有很深的功力。P185-186