餐饮管理是研究餐饮企业经营管理活动规律的一门实践性很强的学科，具有内容繁杂、涉及面广等特点。本书全面、系统而又简明扼要地介绍了餐饮企业的管理目标和特点、餐饮市场的调研和预测、餐饮业的营销、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、宴会管理、成本费用管理等内容。全书内容丰富，要点突出，针对性强。在内容的取舍和安排上，本书注重理论与实践的结合，列举了一些餐饮企业的管理案例，并注重对读者管理能力、技术能力和创新能力的培养。本书深入浅出、通俗易懂，读者对象为旅游与饭店管理专业学生，以及不同档次餐饮企业、不同星级饭店餐饮部的从业人员。

编者的话
中华民族创造了光辉灿烂的饮食文化，在世界饮食史上一直声誉远播。随着社会的进步与人民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，这就要求餐饮业的从业人员提高自己的素质，以适应现代餐饮业的发展需要。对实践性很强的餐饮业来说，高素质人员的培养在很大程度上取决于旅游教育的发展。
教育部在《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》中指出：“教材建设工作是整个高职高专教育教学工作中的重要组成部分。改革开放以来，在各级教育行政部门、学校和出版社的共同努力下，各地已经出版了一批高职高专教育教材，但从整体上看，具有高职高专教育特色的教材极其匮乏，不少院校尚在借用本科或中专教材，教材建设仍落后于高职高专教育发展的需要。因此，加强领导，加大对教材的建设力度，是今后一段时间内高职高专教育工作的重点之一。”为了落实教育部关于高职高专教材建设的精神，以及适应和满足我国旅游类高职高专餐饮管理教学的需要，我们编著了《餐饮经营与管理实务》一书。
本书的特点是：第一，针对性。即针对高职高专旅游管理或饭店管理专业学生培养目标和实际需要，强调理论联系实际。在理论上以必须、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。第二，实用性。本教材在内容安排上，结合了餐饮企业的各个经营环节和管理实际，具有很强的可操作性，而且内容详实、要点突出。第三，先进性。本书在编写过程中吸收了大量的国内外餐饮企业管理的先进经验，反映了餐饮业实践和研究的新成果。因此，本书既可作为高职高专旅游管理或饭店管理专业学生的教材，也可作为餐饮企业及饭店餐饮部管理人员的培训教材或自学用书。