一、中国佳肴品尝游

（一）中国烹任简史/（二）高超精湛的中国烹饪艺术

（三）中国饮食的地域差别：地方大菜品尝游

（四）中国饮食的民族差别：民族美食品尝游

（五）“素质荤形”——中国素馔品尝游

（六）“食助药力，药助食威”——中国药撰品尝游

二、中国美酒品尝游

（一）酒的简史/（二）酒的种类/（三）酒的文化/1.酒与政治/2.酒与军事/3.酒与经济/4.酒与民俗/5.酒与文艺/6.酒与英雄/7酒与文娱/8.酒名大观/9.酒的褒贬

三、中国名茶品尝游

（一）荣的简史/（二）茶的种类/（三）茶的文化/1.茶艺/2.茶功夫/3.茶令/4.茶俗/5.茶画/6.茶与健康/7.斗茶/8.茶肴/季节佳肴/安徽芜湖春天河豚美味品尝游/安徽芜湖谷雨时节鲥鱼品尝游/苏州金秋阳澄湖螃蟹品尝游/安徽芜湖金秋“金盾大毛蟹”品尝游/上海王宝和酒家蟹宴品尝游

苏州四季果子菜品尝游/冬季狗肉品尝游/北京东来顺饭庄“涮羊肉”品尝游/太湖东山冬令“白煨羊肉”品尝游/湖南茶陵界首狗肉罐头厂尝购游

哈尔滨冬季冰食品尝游/地方大菜/北京饭店“谭家菜”品尝游/“陕西风味大荟萃”/——西安饭庄“十大名菜”品尝游/河南洛阳市“洛阳水席”品尝游/甘肃河西走廊“驼菜”品尝游/安徽合肥黄山菜馆徽邦佳肴品尝游

安徽合肥饭店合肥风味菜肴品尝游/上海扬州饭店淮扬名菜品尝游/扬州“菜根香”餐馆扬味品尝游/扬州宾馆“红楼宴”品尝游/无锡水秀饭店“西施宴”品尝游/苏州松鹤楼“苏式菜肴”品尝游/苏州竹辉饭店“天堂宴”品尝游/苏州南园宾馆“吴中风情第一席”品尝游/南京金陵饭店“随园菜”品尝游/佳肴与美景共餐/——杭州楼外楼菜馆品尝游/“佛跳墙”

——福州聚春园“闽菜名肴”品尝游/大连海鲜佳肴品尝游/威海“全贝宴”品尝游/浙江湖州鱼宴品尝游/湖南岳阳“巴陵全鱼席”品尝游

山东广饶驴肉品尝游/贵州关岭“花江狗肉”品尝游/“海南第一菜”— 东山羊品尝游/山东禹城“扒鸡”品尝游/江苏常熟山景园“叫化鸡”品尝游/北京全聚德“挂炉烤鸭”品尝游/北京便宜坊“焖炉烤鸭”品尝游

南京双门楼宾馆“盐水鸭”品尝游/广州蛇菜品尝游/“世界食府”——香港美食品尝游/民族美食/赫哲族鱼宴品尝游/满族美食品尝游/内蒙蒙族美食/——“红食”和“白食”品尝游/内蒙阿拉善左旗“烤全羊”品尝游

北京鸿宾楼饭庄“全羊席”品尝游/北京两益轩饭庄“清真佳肴”品尝游

北京白魁老号饭庄“烧羊肉”品尝游/北京烤肉季饭庄“烤羊肉”品尝游

北京烤肉宛饭庄“烤牛肉”品尝游/川西藏族风味美食品尝游/湖南侗乡“紫血肉”品尝游/沪沽湖畔摩梭人美食“猪膘肉”品尝游/仡佬族“吃虫节”游/云南西双版纳曼景兰/“傣味一条街”品尝游/吉林延边朝鲜族“长寿面”品尝游/藏族“河曲大饼”品尝游/湘西土家“团馓”品尝游/云南傣族“香竹饭”品尝游/宫廷御膳/蒙古族“诈马宴”——“烤全牛”品尝游

蒙古族“八珍肴”品尝游/承德清风街清廷御膳品尝游/北京仿膳饭庄“清宫佳肴”品尝游/北京仿膳饭店“满汉全席”品尝游/风味小吃/镇江宴春酒楼“肴肉”品尝游/无锡三凤桥“肉骨头”尝购游/无锡太湖三山岛“竹匾宴”品尝游/绍兴“酒精菜肴”品尝游/重庆“辣味火锅”品尝游/江苏太仓肉松厂尝购游/四川达县“灯影牛肉”尝购游/云南宣威火腿尝购游/天津食品街品尝游/南京夫子庙“秦淮小吃”品尝游/湖南长沙小宫殿地方小吃品尝游/沈阳“老边饺子”品尝游/西安德发长饺子品尝游/“津门小吃三绝”—天津风味小吃品尝游/江苏昆山奥灶馆“奥灶面”品尝游/云南“过桥米线”品尝游/素食药膳/北京全素斋素菜美肴品尝游/四川峨眉报国寺、万年寺素斋品尝游/湖南南岳素食宴品尝游/上海功德林蔬菜馆品尝游/淮南八公山“豆腐宴”品尝游/浙江上虞崧厦“霉千张”品尝游/北京六必居酱菜选购游/江苏用直“甜酱罗卜”尝购游/南京双宾楼宾馆“时珍苑”药膳品尝游/上海葆龄食品制作社“糊涂鸡”品尝游/精美茶食/北京金糕厂“山楂蜜糕”尝购游/北京正明斋“京式糕点”尝购游/山东“周村烧饼”尝购游/山西乡宁“油糕会”品尝游/苏州采芝斋“粽子糖”尝购游/苏州黄天源“苏式糕点”尝购游/广州成珠楼“小凤饼”尝购游/闽南沿海“土笋冻”品尝游/“侗家可乐”/—湘西侗乡“凉粉雪’品尝游/佳酿美酒/河南汝南“杜康仙庄”游/贵州仁怀茅台酒品尝游/“茅台酒的亲妹”——四川古蔺郎酒品尝游/江苏淮阴“三沟一河”大曲酒品尝游/北京仁和酒厂御酒“菊花白酒”品尝游/“营养酒王”——山东“即墨老酒”尝购游/浙江绍兴黄酒品尝游/青岛国际啤酒城“青岛碑酒”尝购游/“液体宝石”——山西汾阳杏花村酒厂品尝游/名茶品尝/河南信阳毛尖茶尝购游/杭州虎跑“龙井茶”品尝游/杭州灵隐寺“佛茶”品尝游/江西婺源“婺绿”名茶尝购游/江西修水“宁红”名茶尝购游/福建武夷“岩茶”尝购游/福建安溪“乌龙茶”尝购游/闽南侨乡“乌龙茶”品尝游/台湾南投“冻顶乌龙茶”尝购游/湖南岳阳君山“银针茶”尝购游/四川雅安蒙顶茶尝购游/云南大渡岗“普洱茶”尝购游/湖南苗族“万花茶”品尝游/“茶中奇珍”——湖南城步“虫茶”品尝游/北京老舍茶馆品尝游/扬州富春茶社品尝游/无锡“天下第二泉”品尝游/湖州陆羽茶馆品尝游/绍兴茶馆品尝游/福州茶艺馆品尝游

成都茶馆品尝游/潮州“工夫茶”品尝游/鄂西鹤峰土家“四道茶”品尝游大理白族“三道茶”歌舞欣赏游/鄂南婚茶习俗欣赏游

湖南岳阳市濒临洞庭湖，湖中盛产各种鱼类，因而岳阳鱼肴久负盛誉，至今还流传着四十多种鱼肴的烹调法。然而，最富于地方特色，别有风味的是“巴陵全鱼席”。据说清代乾隆皇帝游玩江南时，路经巴陵，品尝了民间厨师以鱼为主要原料烹制的筵席，赞不绝口，便赐名“巴陵金鱼席”。

全鱼席由10至20盘，系洞庭湖所产的各种鱼类制作而成。它集中了各类鱼宴的精华，吸取了各种烹调技艺而精心制成，在形、色、香、味上独出心裁。主料精细考究，主要是细嫩肥腴的鲜活淡水鱼，及泥鳅、乌龟、水鱼、鳝鱼、虾、蟹等小水产；辅料用本地所产藕、莲、笋、蘑菇、百合；佐料更讲究江南风味，有姜、葱、蒜、干椒、胡椒、酱菜等30多种。烹制方法有蒸、焖、煎、炒、煨、烩、酥、溜、炸、冻等20多种，虽然都是以鱼为原料做成，但刀工配料各有特色，烹调饪制各具千秋。例如被尊为肴中珍品的“清蒸全水鱼”，在讲究味、形、色、香、器的同时，着重于“形”，以“形”见精。烹调师宰杀、制作的水鱼，蒸熟后依然外形完整，色泽青黑，头部显露，四肢舒展，趴在盛满青汤的白花大瓷碗里，仍似活的一般。“竹筒蒸鱼”，则着力于原料和器皿的精制，以味、器突出取胜。厨师在烹制这道美肴时，首先将鲜鱼宰杀、洗净后，去掉骨刺，取其净肉，切成方块，佐以绍酒等作料，然后入锅旺火清炸，再置于一个精致的竹筒中，上蒸笼旺火蒸熟。这样烹制出来的蒸鱼，鱼味带有竹香，浓醇甘美，其形千姿百态，其色斑斓多彩，其香浓醇厚美，其味鲜嫩适口。“紫龙裹袍”，精选锣槌青鳝，又选十分精嫩的眉条肉剁成肉泥，精心调制，形成鳝鱼包肉，摆成腰盘人笼，武火快蒸后取出冷却，再用全蛋糊“穿衣”下锅，先在温油锅中成形后捞出，去掉渣末，然后在滚油锅中炸酥，再或加椒盐，或作醋溜。上桌时，盘边点缀香菜、番茄等时鲜小菜，色彩诱人，宛如一件精美的盆景。入口时，鱼、肉、蛋三味俱全，外酥内嫩，油而不腻。“叉烧鳜鱼”，选用洞庭湖活鳜鱼，引用常州“叫化鸡”制作方法干鱼类制品，并不断演变而成的一道有名湘菜。它是将活鳜鱼用各种精制作料抹遍鱼身，腌制半小时，再将排冬菜、猪板油、冬笋、火腿，切成颗粒，加味精拌匀灌入鱼腹内，并将鱼腹封好。再用鸡蛋糊均匀地糊上鱼身，然后用猪板油将整个鱼身包紧，放在铁丝夹上借用炭火焙烤至熟。剥离附着物后，便是一条油光发亮的鱼了，吃时浓香扑鼻，色味、形俱佳，实为难得之美味。“财鱼飘海”，财鱼即黑鱼，烹调方法十分独特。先用刀锋在脊背上从头到尾划一条口子，去其皮和内脏，采用横刀法切成薄片，成蝴蝶状。第二步，将鱼头、皮、骨、刺倒入锅内煮成汤，然后捞出，在汤内放入调味品。待客人到齐开餐后，将黑鱼片左边投，右边又迅速地把它捞起，真象是双双蝴蝶飘洋过海一般。吃起来，嫩滑清脆，爽口不腻，鲜香可口，实为席上珍品。

“巴陵全鱼席”，一盘一碗全是鱼，而味道却各不相同，因此，它在宫廷宴席中独树一帜。若到岳阳旅游，可别忘了品尝这特有的地方风味。

章采烈：

1936年5月生，浙江上虞人。1962年毕业于上海复旦大学历史系。现任上海大学文学院历史学副教授。撰有《元末农民战争史》、《五四运动风云录》、《楚汉战争》、《中国园林艺术》等。近年来从事旅游文化与中国园林艺术的教学与研究，并在全国各类报刊发表有关中国历史、园林艺术、旅游文化等论文50余篇。