本书的内容包括：肉牛的品种及其特征；肉牛的体形外貌和生产性能；肉牛的改良和育种；肉牛的营养和饲料；肉牛的饲养管理；肉牛的育肥技术；肉牛的繁殖技术；肉牛场规划与经营管理；肉牛产品加工制作和肉牛常见病的防治等共10章，128问。

本书以问答形式，较系统地介绍了肉牛的养殖技术。由于编者水平有限，书中缺点错误在所难免，希望广大读者指评指正。

目 录

第一章 肉牛的品种

1牛种在动物分类学上的地位如何？

2肉用牛是哪一类牛？“肉牛”与“菜牛”有区别吗？

3牛品种的几种经济类型如何划分？它们的主要特点

是什么？

4世界上肉牛品种按其来源、体型、产肉性能分为哪几大

类型？它们各有什么特点？

5我国引进国外肉牛品种主要有哪些？

6我国黄牛有哪几个类型？主要优良黄牛品种有哪些？

第二章 肉牛的体型外貌和生产性能

7优良肉牛的体型外貌特征要求如何？

8肉牛的体型外貌鉴定标准如何？

9如何测定肉牛的体重？

10如何判断肉牛年龄？

11肉牛体型外貌与生产性能有何关系？

12肉牛生产性能指标和测定方法是什么？

13肉牛胴体中肌肉、脂肪和骨骼三者之间最佳比例关系

如何？

14影响肉牛产肉性能的主要因素有哪些？

15牛肉的化学组成成分主要有哪些？

第三章 肉用牛的杂交改良和育种

16肉用牛如何进行选种？

17肉用牛如何选配？

18为何要进行肉用牛的杂交改良？其效果如何？

19怎样计算肉用牛的杂交程度？怎样选择适宜的杂交

组合？

20肉用牛杂交方式有哪几种？怎样计算杂交优势？

21肉用牛生产杂交的方法有哪些？

22肉用牛新品种的育成有哪些方法？

23近亲繁殖在肉牛育种中有何作用？怎样计算近交繁

程度？

第四章 肉用牛的营养和饲料

24肉牛饲料的种类有哪些？

25饲料中主要营养成分是什么？它们的功能如何？

26牛消化器官构造有什么特点？

27唾液的消化生理功能是什么？

28瘤胃的消化生理功能特点是什么？

29瘤胃中有哪些特殊的微生物？它们有何功能？

30什么是反刍与喛气？它们的功能是什么？

31幼龄牛的消化特点是什么？

32能量对肉牛的作用是什么？一般肉牛对能量的需要

是多少？

33蛋白质对肉牛有什么作用？一般需要量是多少？

34肉牛需要哪些主要的矿物质？

35肉牛需要哪些主要的维生素？为什么？

36 什么是粗纤维素？肉牛口粮中粗纤维素的含量应

多少为好？

37水对肉牛有什么作用？一般需要量以多少为好？

38什么是能量饲料？肉牛中常见的能量饲料有哪些？

39什么是蛋白质饲料？主要包括哪些？

40肉牛的饲料进食量一般是多少？

41肉牛日粮配合的根据和应该注意的问题是什么？

42青饲料有哪些特点？

43什么是青贮饲料？如何制作肉牛的青贮饲料？

44什么是干草？制作原则是什么？

45为什么要推广秸秆养肉牛技术？饲喂时又要注意

些什么问题？

46怎样制作碱化饲料？

47怎样制作氨化饲料？

48尿素能喂养肉牛吗？如何正确使用尿素饲喂肉牛？

49粗饲料的加工处理方法有哪些？

50精饲料有何特点？肉牛肥育时不添加精饲料行吗？

51肉牛常见的饲料添加剂有哪些？

52什么是瘤胃素？它对肉牛增重效果如何？

53肉牛常用哪些糟渣饲料？各有什么特点？

第五章 肉牛的饲养管理

54犊牛是指哪一时期的牛？为什么要尽快吃初乳？

55怎样护理肉犊牛？

56人工哺乳的方法怎样？人工代乳粉的配方是什么？

57为何要实行早期断奶？早期断奶方案如何？

58育成牛如何饲养管理？

59成年母肉牛如何饲养管理？

60肉用种公牛怎样饲养管理？

第六章 肉牛的育肥技术

61肉牛的育肥目的和育肥原理是什么？我国肉牛肥育

方式是如何形成的？

62犊牛可能育肥并作为肉用牛吗？

63乳牛公犊如何育肥效果更好？

64如何将农村或牧场被淘汰的耕牛和奶牛育肥？

65农户养肉牛合算吗？

66如何选择育肥用的架子牛？

67稻草在肉牛肥育中的作用如何？

68如何进行放牧催肥？

69持续肥育与架子牛肥育有哪些异同点？

70如何提高肉牛的出栏率？

71如何利用肉牛增重剂催肥？

72如何合理利用尿素来进行肉牛肥育？

73在肉牛肥育中尿素中毒的原因是什么？怎样诊治？

第七章 肉牛的繁殖技术

74什么叫性成熟和体成熟？肉牛到达性成熟和体成熟的

年龄是多少？

75正常的母牛发情与发情周期有哪些表现和特点？

76如何进行发情鉴定？如何确定最佳配种时间？

77如何确定母牛产后第一次配种时间？

78肉牛的配种方法有哪几种？

79如何进行采精和精液品质检查？

80如何使用冷冻精液来配种？

81怎样诊断母牛已经怀孕？

82母牛怀孕期有多长？如何推算母牛的产犊时间？

83母牛临产前有哪些分娩预兆？如何准备接产？

84如何做好初生犊牛和分娩母牛的产后护理工作？

85什么叫诱发发情、同期发情？如何实施？

86什么是胚胎移植？它在肉牛繁殖上有何意义？

87怎样才能达到超数排卵、多产犊牛？

88什么是诱导分娩？如何进行？

89如何提高母牛的繁殖力？

90如何计算母牛的繁殖率？

91母牛难产及其防治方法有哪些？

第八章 肉牛场建设

92肉牛场场址应如何确定？

93肉牛场内如何合理规划？

94怎样修建肉牛舍？

第九章 牛肉产品加工制作技术

95牛肉新鲜度的感官鉴别标准是什么？如何保鲜？

96如何制作牛肉干？

97如何制作牛肉脯？

98如何制作牛肉松？

99如何进行牛皮的初处理？

100怎样制作牛肉香肠？

101怎样加工牛骨粉？

102怎样提取犊牛血清？

第十章 肉牛常见病的防治

103怎样对肉牛进行健康诊断？

104牛患病后如何给牛投药？

105肉牛疾病的防治原则是什么？

106如何防治牛炭疽病？

107怎样防治牛结核病？

108牛布氏杆菌病的主要症状是什么？如何防治？

109肉牛患有口蹄疫后，其主要表现是什么？

110如何防治牛流行热？

111如何控制肉牛血吸虫病？

112如何防治牛肝片吸虫病？

113如何防治牛伊氏锥虫病？

114如何防治牛双芽焦虫病？

115肉牛会患球虫病吗？

116犊牛白痢如何防治？

117如何防治牛蜱病？

118如何防止牛螨病？

119牛皮蝇疽病如何防止？

120牛有机磷农药中毒后有何表现？如何防治？

121牛有机氯化合物中毒后有何表现？如何防治？

122怎样防治瘤胃臌气？

123怎样防治胃肠炎？

124如何处理母牛产后胎衣不下？

125母牛发生难产后怎么办？

126牛产后阴道脱出如何处理？

127如何防治犊牛脐炎？

128如何防治犊牛肺炎？

2.肉用牛是哪一类牛？“肉牛”与“菜牛”有区别吗？

肉用牛，是指生产牛肉的专用品种，这类牛的产肉性

能、生长率和产肉率都比乳牛、役用牛高。肉用牛的经济

用途在于肉用，不仅要多产肉，还要肉质好。根据这个目

的经过长期对肉牛的选择，使肉牛的外貌体质特征既不

同于乳牛，也不同于役用牛。

专门化的肉牛品种，有国外的海福特、安格斯、夏洛

莱、利木赞等品种。国内的几个黄牛良种产肉性能还好，

但我国还没有培育成自己的专门化肉牛品种。

长期以来，人们习惯上把失去役用和乳用能力的老

残牛而又未经充分肥育就屠宰的牛叫“菜牛”，而专门把

经过饲养肥育的牛称为“肉牛”。因此在本质上，菜牛与肉

牛应无区别，是一种事物的两种叫法而已。

3.牛品种的几种经济类型如何划分？它们的主要特

点是什么？

目前许多良种牛按其生产性能的不同，可划分为乳

用、肉用、役用和兼用型等类型。不同类型的品种，其体质

的外貌特点也不相同。

（1）乳用型：乳用型牛也叫“奶牛”，是指专门产奶的

牛。外形特点是皮薄骨细，血管裸露易见，全身肌肉紧实，

发育中等，脂肪贮积不多，体况中等；从牛体侧面看，后躯

和乳房十分发达，体型略呈楔形；其头部清秀，胸长宽而

深，背腰平直；腹部丰圆、容积大；臀部宽大平坦、略长。四

肢端正、结实；乳房大，乳腺组织发育良好并柔软有弹性，

向前延伸到腹部，向后充满于两大腿之间而突出于躯体

后方；乳头排列整齐，长、粗适中，乳静脉粗大弯曲。

（2）肉用型：指专门产肉的牛，其特点是生长快，易肥

育，皮薄骨细，体躯低垂，全身肌肉丰满，结缔组织和脂肪

组织发达，体质呈细致疏松型。头短额宽，两眼间距大，颈

粗短多肉，胸宽深，前胸饱满凸出于两前肢间，垂肉高度

发育，鬐甲、背、腰宽平，尻平深宽厚，大腿肌肉丰满，向后

突出，腿短骨细，体躯呈圆桶状。

（3）役用型：指专门提供动力，供使役用的牛。其特点

是全身结构匀称，紧凑，皮厚结实，肌肉组织发达，骨骼粗

大，皮下脂肪沉积差，乳腺发育不良。一般是方头大口，眼

大有神，颈粗壮长短适中，鬐甲稍高，背腰平直有力，胸宽

而发达，臀部略呈倾斜，四肢关节强健，前肢势端正，后肢

略许弯曲，体高与体长趋于相等，一般前躯发育好于后

躯。

（4）兼用型：指兼有两种以上经济用处的牛。一般以

乳用为主、肉用为辅的牛，叫乳肉兼用牛。体质外貌一般

介于乳用牛和肉用牛之间，但外形多倾向乳用牛。肉乳兼

用牛，以产肉为主兼做乳用。此外，还有乳役或役乳兼用

牛役肉或肉役兼用牛，乳肉役三项兼用牛等。