本书以现代饭店（宾馆、酒店）会计实务为例，以我国《企业会计准则》为依据，并参照国际会计惯例及《旅游、饮食服务企业会计制度》的规定对会计理论和方法作全面系统的阐述。

全书内容丰富新颖，选材编排系统合理，理论阐述力求深入浅出，实务处理操作性较强。在第十三章初步阐明会计数据处理的电算化理论，并介绍了饭店会计电算化的实例，为后续的电算化会计教材，留好了接口。

目录

第一章 绪论

第一节 会计基础理论

第二节 会计基本前提

第三节 会计一般原则

第四节 会计要素

思考与练习一

第二章 复式记帐

第一节 经济业务对会计等式的影响

第二节 帐户与复式记帐

第三节 会计凭证

第四节 帐簿及其登记

思考与练习二

第三章 会计循环

第一节 过帐

第二节 权责发生制与帐项调整

第三节 结帐

第四节 工作底稿与会计报表

思考与练习三

第四章 货币资金

第一节 库存现金与备用金

第二节 银行存款

第三节 其他货币资金

第四节 外币业务

思考与练习四

第五章 商业帐款与票据

第一节 应收、应付项目概述

第二节 商业帐款

第三节 坏帐损失

第四节 商业票据

思考与练习五

第六章 存货

第一节 存货概述

第二节 存货的计价

第三节 材料、物料用品及低值易耗品

第四节 库存商品

第五节 存货盘点

思考与练习六

第七章 固定资产、无形资产及递延资产

第一节 固定资产概述

第二节 固定资产增减核算

第三节 固定资产折旧与修理

第四节 无形资产及递延资产

思考与练习七

第八章 负债与投资

第一节 流动负债

第二节 长期负债

第三节 短期投资

第四节 长期投资

思考与练习八

第九章 营业收入

第一节 收入概述

第二节 客房收入

第三节 餐饮收入

第四节 其他营业收入

思考与练习九

第十章 营业成本、费用及利润

第一节 费用概述

第二节 营业成本

第三节 期间费用

第四节 利润

思考与练习十

第十一章 所有者权益

第一节 所有者权益概述

第二节 投入资本

第三节 留存利润

第四节 股东权益会计

思考与练习十一

第十二章 会计报表编制与分析

第一节 会计报表概述

第二节 资产负债表与损益表

第三节 财务状况变动表

第四节 会计报表分析

思考与练习十二

第十三章 会计电算化

第一节 会计数据处理的电算化

第二节 电算化会计系统

第三节 饭店计算机管理系统

第四节 前台客帐会计系统

附录一 会计科目表与主要会计事项分录举例

附录二 货币时间价值及其应用

附录三 饭店收益终结表编制资料

二 会计的目标

会计自产生以来，无论是原先作为生产的附带工作，或是由于

分工变成一项专职工作，一直都是在“捕捉”经济活动中的数和量，

利用货币形式加以计价、记录、整理、汇总和报告。从这一点来看，

会计的目标始终是对经济活动进行核算，提供经济管理所需的会

计信息。

第一，会计要为国家宏观经济管理和调控提供信息。企业是国

民经济宏观整体中的微观个体，其生产经营情况好坏，经济效益高

低，直接影响着整个国民经济的发展。国家有关部门和机构需要掌

握企业会计信息，对国民经济运行状况进行判断、分析，以便制定

和实施正确、合理、有效的调控和管理。

第二、会计要为企业内部经营管理提供信息。企业内部经营管

理的好坏，直接影响到企业的经济效益。会计提供反映企业经营活

动重要信息，有助于企业经营决策者进行经营决策，理财决策，投

资决策，强化企业内部各生产经营部门，各环节的监督和管理工

作。

第三、会计要为与企业有经济利益关系的社会各有关方面提

供信息。在市场经济条件下，企业处于错综复杂的经济关系中，其

生产经营活动与政府税收机构，投资者、债权人、原料供应商、产品

经销商等方面存在密切的联系。由于这些社会各有关方面虽不直

接参与企业经营管理，但都出于直接或间接的利害关系，在不同程

度上关心企业的经营成果、财务状况以及财务状况的变动趋势，因

此满足这些方面对企业信息的需要也是会计的目标之一。

三 现代会计两大分支

会计起源甚早，据有关史藉记载，我国古代王朝都委托专职官

员，管理会计工作，计算财政收支。在《周礼》一书中，曾多次出现

“会计”一词。在宋代，财政收支分为：元管、新收、已支、现在四个部

分，来计算财产的增减变化。到了明初，把财政收支概括为“四柱

式”一词，（按四柱式提出的报表，称为四柱清册）所谓四柱，指旧

管、新收、开除、实在，相当于现在会计术语的期初结存、本期收入、

本期付出和期末结存。

明末清初，适应商业和手工业的发展，出现了以四柱为基础的

“龙门帐”，用以计算盈亏。所谓龙门帐是把全部帐目划分为进、缴、

存、该，（相当于现在的收入、支出、资产、资本）分别编制“进缴表”

和“存该表”计算盈亏。两表上计算得出的盈亏相等，称为“合龙

门”以此勾稽全部帐目的正误。清代随商品货币经济的进一步发

展，又产生了“天地合帐”，所谓天地合帐，是对一切帐项，都在帐簿

上记录“来帐”和“去帐”两笔，帐簿采用垂直书写，直行分上下两

格：上格记收，称为天，下格记付，称为地；上下两格所记数额相等，

即所谓天地合。四柱清册、龙门帐和天地合帐显示了我国传统簿记

的特色。

在国外，会计也有悠久的历史。早在原始印度公社时期，已经

出现了记帐员；在奴隶社会和封建社会时期，会计主要核算政府部

门财政收支。从13世纪到15世纪，地中海沿岸城市的经济发达，

从而产生了复式记帐法。1494年意大利数学家陆基·巴基阿勒所

著《算术、几何及比例概要》一书问世，对复式记帐法作了系统的阐

述。