目前，患糖尿病、冠心病、高血压、癌症、肥胖病的病人非常多，虽然病因很复杂，但与人们日常生活中膳食构成不合理，饮食习惯不科学有着直接的关系。为了提高人们的生活质量，增加食品营养方面的知识，本书从营养卫生、各人类人的饮食、食疗养生等几个方面阐述了食品营养方面的问题。本书知识性强，通俗易懂，是大家生活中的良师益友。

目录

营养卫生篇

怎样认识人体需要的营养素

怎样自我判定营养缺乏

怎样认识食物纤维对人体健康的好处

怎样认识维生素对人体的作用

怎样认识常量元素与微量元素

怎样摄取微量元素

怎样从饮食中补充铁

怎样减少人体对铝的摄入量

膳食中应怎样补锌

饮食怎样保持酸碱平衡

怎样认识食品的保质期与保存期

怎样认识食品与色素的关系

怎样达到合理的营养要求

怎样判断食物的营养价值

怎样合理搭配菜肴

怎样合理搭配膳食

怎样合理安排中学生一天的饮食

怎样保持食品中天然营养素和去除有害物质

吃素怎样保证营养

怎样提高吸收营养的能力

怎样避免生熟食品的交叉污染

怎样分别进食相克的食物

怎样防止营养不足和过量

怎样克服饮食方面的六种错误观念

怎样根据食物的“四性五味”调节饮食

怎样认识烹调方式对食物营养的影响

怎样认识吃烹调食物对人体的好处

怎样合理烹调食物

烹调时怎样保持膳食中的养分

怎样才能保证食物中的营养素在烹调时不被破坏

怎样调配好主食

怎样烹饪主食

怎样调配好副食

怎样掌握火候才能减少营养素损失

怎样烹调有利于碘的吸收

怎样烹调冷冻食品

怎样做凉拌菜才卫生

怎样防止菜肴偏咸

怎样掌握吃甜食的最佳时机

怎样认识吃带馅食品的好处

怎样调节食欲

怎样防止体育活动后因疲劳出现食欲减退

怎样搭配食物才能减肥

怎样选择催奶食物

怎样合理饮食

冬令怎样调理饮食

夏日怎样增进食欲

怎样提高晨起后的食欲

中老年人怎样增进食欲

怎样认识谷类的营养价值

怎样通过合理烹调提高谷类的营养价值

怎样比较米与面的营养含量

怎样保持米中的养分

怎样认识粗粮和精粮的营养

粮豆怎样搭配营养价值高

怎样吃黄豆营养价值更高

做面食时怎样使营养少受损失

怎样做米饭更有营养

怎样做粥营养更丰富

怎样科学食用方便面

怎样防止面包和糕点变质

怎样吃年糕

吃月饼怎样讲卫生

怎样防止吃红薯胀气

怎样正确使用调味品

怎样吃生葱蒜才卫生

怎样认识生姜的食用、药用价值

怎样认识酱油的营养价值

怎样认识醋的食用、药用价值

怎样看待动物与植物油

怎样认识香油的特殊营养

食用油不能吃的几种情况

怎样防止食用油脂酸败

怎样科学地用油

怎样吃盐合适

怎样避免低盐饮食难吃

怎样使用碘盐

怎样使用食用色素

怎样合理使用糖精

怎样正确使用味精

怎样认识各类蔬菜的营养特点

怎样认识蔬菜的颜色与营养价值

怎样认识生吃蔬菜的好处

吃蔬菜怎样合理搭配

蔬菜中的维生素是怎样损失的

烹调时怎样保持蔬菜的营养素

怎样认识蔬菜的减肥作用

怎样认识芹菜的营养价值

怎样食用石花菜

怎样食用菜心

怎样认识菠菜对人体的利弊

怎样巧吃大白菜

怎样科学吃蕃茄

怎样吃胡萝卜营养价值高

怎样食用土豆

怎样认识莴笋的营养价值

怎样食用笋干

怎样认识蘑菇的营养价值

怎样食用银耳

怎样认识海带的营养

怎样食用海带

怎样看待泡菜的益害

怎样使腌菜不致癌

怎样认识山珍海味的营养

怎样食用海参

怎样食用干贝

怎样看待鸡肉与鸡汤的营养价值

怎样认识鱼类的营养特点

怎样科学吃鱼

怎样减轻鱼虾中的化学危害

怎样买蟹吃蟹

怎样吃好贝类食物

怎样认识肉类营养价值

怎样掌握各种肉的食疗效用

怎样解冻才能保持肉类营养

加工肉食怎样去除异味

怎样科学吃肉

怎样合理食用鸡蛋

怎样烹调使肥肉对身体有益

怎样科学烹制火腿

怎样烹调牛羊肉能提高其营养价值

怎样吃火锅

怎样吃“涮羊肉”

怎样品尝羊肉串

吃狗肉怎样避免患病

怎样科学配衬荤菜

怎样认识蛋清与蛋黄的营养价值

怎样鉴别鸡蛋的食用价值

怎样煮鸡蛋更科学

怎样巧吃松花蛋

怎样选食水果

怎样对瓜果消毒

怎样对症吃水果

怎样食枣

怎样吃西瓜

怎样认识水对人体的作用

怎样饮水才合理

怎样适时补充水分

怎样烧开水

怎样泡茶

怎样科学饮茶

怎样饮四季茶

怎样饮茶降血压

怎样科学饮咖啡

怎样食用牛奶

怎样科学地饮用酸牛奶

怎样划分蜂蜜的等级

怎样认识和食用蜂蜜

怎样科学喝豆浆

怎样选购夏季消暑饮料

怎样鉴别汽水的质量

怎样注意冷饮的卫生

怎样认识矿泉水对人体的好处

老年人怎样合理选用饮料

怎样饮酒才科学

怎样认识葡萄酒的营养

怎样去除家酿葡萄酒的铁锈味

怎样品尝香槟

怎样认识黑啤酒的营养

怎样正确饮用啤酒

怎样喝啤酒才能喝出味道来

饮酒怎样配菜

怎样饮用黄酒

怎样喝酒不醉

怎样解酒

膳食结构怎样影响寿命

膳食结构怎样影响身高

怎样注意眼睛的营养

怎样根据你的皮肤注意食物营养的摄取

怎样认识常见的饮食致癌因素

怎样消除食物中的致癌物

怎样消除煎炸食品中的致癌物质

怎样吃能改变性格

老年的食物结构怎样才算合理

老年人怎样从食物中摄取维生素E

怎样选择早餐食品

怎样自备午餐

怎样认识常吃快餐的利弊

一日三餐怎样巧安排

怎样编制一日三餐食谱

怎样设计家宴菜单

四季怎样饮食

怎样合理安排节日饮食

怎样创造良好的就餐环境

不同场合怎样饮食

怎样养成良好的饮食习惯

怎样的“吃相”才算雅

怎样注意饮食卫生

怎样保持干菜的卫生

怎样防饭菜变馊

怎样注意厨房卫生

怎样认识铜制餐具对健康的影响

各类人的饮食法

怎样掌握不同人的膳食标准

小学生怎样饮食

中学生怎样饮食

怎样认识课间加餐的好处

怎样改进中小学生午餐的营养

高、中考时期的学生膳食

大学生怎样饮食

少女怎样饮食

变声期怎样饮食

青春期一日三餐怎样选择食品

怎样安排青少年的膳食

青少年怎样合理的使用蛋白质

青年怎样科学地吃油脂

消瘦青年怎样饮食

妇女经期怎样饮食

成年人怎样饮食

中年人怎样安排膳食营养

中年知识分子怎样合理安排膳食

更年期妇女怎样调理饮食

怎样合理安排老年人的膳食

老年人怎样喝酒

老年人怎样提高食欲

老人进餐怎样生津味

老年人怎样随季节变化进行饮食保健

老年妇女怎样饮食

怎样安排脑力劳动者的饮食

怎样安排体力劳动者的膳食

高温作业人员怎样注意合理营养

矿工怎样营养

从事汞作业的人员怎样营养

从事铅作业的人员怎样营养

从事苯作业的人员怎样营养

从事磷作业的人员怎样营养

低气压环境中的工作者怎样膳食

高气压环境中的工作者怎样膳食

接触放射性物质作业人员怎样饮食

夜班工人怎样饮食

汽车司机怎样饮食

戏曲和歌唱演员怎样饮食

运动员怎样营养好

吸烟者怎样调理膳食

怎样安排戒烟人的饮食

食疗养生篇

献血后怎样补养

怎样认识有关病人的饮食禁忌

蝴蝶斑患者怎样饮食

痤疮患者怎样饮食

烂嘴角者怎样饮食

疱疹性口炎患者怎样饮食

口臭患者怎样饮食

酒渣鼻怎样饮食

黑眼圈患者怎样饮食

近视患者怎样营养

白内障患者怎样营养

怎样安排厌食病人的饮食

遗尿、尿频患者怎样饮食

尿毒症患者应怎样饮食

糖尿病患者怎样掌握食品交换法

糖尿病人怎样与家人一起进餐

怎样安排消化性溃汤病病人的饮食

严重呕吐时怎样补充营养

腹泻病人怎样饮食

怎样给便秘患者调配饮食

肺结核患者怎样合理饮食

哮喘患者怎样饮食

胰腺炎患者怎样调理饮食

胃病患者怎样调理饮食

慢性胃炎病人应怎样调配饮食

胃溃疡病人怎样饮食

消化性溃疡病人怎样饮食

慢性肾炎怎样调配饮食

胆道疾病患者怎样饮食

胆囊炎和胆石症病人应怎样安排饮食

冠心病病人怎样调配饮食

心肌梗塞病人怎样安排饮食

怎样注意肝炎病人的营养

怎样为肝硬变病人安排饮食

发热病人应怎样调理饮食

高血压病人怎样饮食

高血脂病人怎样饮食

脑血管疾病患者怎样饮食

中风患者怎样饮食

癌症患者怎样选择饮食

乳腺癌患者怎样培养良好的饮食习惯

癌症病人怎样食用蘑菇

在日常饮食中怎样防癌

手术后怎样饮食

拔牙和胃镜检查后怎样饮食

胃肠手术后怎样选择饮食

胆囊切除后怎样调配饮食

神经衰弱患者怎样饮食

口腔疾患术后病人怎样饮食

患了阳痿怎样以食物养生

预防食物中毒篇

怎样区别食物中毒与食物过敏症

怎样预防食物中毒

食物中毒后怎样解毒

家庭怎样去除黄曲霉素

怎样预防亚硝酸盐中毒

怎样预防氰化物中毒

怎样防止维生素A中毒

怎样预防夏季肉品中毒

怎样防止吃农药致死的鸡鸭中毒

怎样防止吃死狗肉中毒

怎样防止肉毒中毒

怎样防止吃死牛病马肉中毒

怎样防止吃体内有肿物的鸡鸭肉中毒

怎样防止吃生鸡蛋中毒

怎样防止吃臭鸡鸭蛋中毒

吃鱼怎样预防组胺中毒

怎样防止鱼胆中毒

怎样防止鲟鱼肝中毒

怎样防止鲨鱼肝中毒

怎样预防嗜盐孤菌引起的食物中毒

怎样预防河豚中毒

怎样防止臭米面中毒

怎样防止剩米饭中毒

怎样预防赤霉变麦中毒

怎样防止食霉烂红薯中毒

怎样防止果菜中农药残留的危害

吃野菜怎样防止中毒

怎样防治蘑菇中毒

怎样预防秋扁豆中毒

怎样防止吃生芽土豆中毒

怎样防止苦杏仁中毒

怎样防止鲜黄花菜中毒

怎样防止苍耳中毒

怎样防止吃菠萝过敏

怎样防止雪上一枝蒿中毒

怎样防止白果中毒

怎样防止巴豆中毒

怎样防止人参中毒

怎样防冶蜂蜜中毒

怎样防止盐卤中毒

怎样防止咸菜中毒

怎样防止辣椒中毒

怎样防止变质银耳中毒

怎样注意防止假大料中毒

怎样预防味精中毒

怎样防止盐中毒

怎样预防大麻油中毒

怎样预防夏季啤酒中毒

怎样防止喝豆浆中毒

饮用开水怎样预防亚硝酸盐危害

饮茶过量怎样防止引起氟中毒

脂肪：我们常吃的油类食物，都含大量的脂肪。脂肪可分

动物脂肪和植物脂肪。动物脂肪有猪油、牛油、羊油、乳脂、鸡

油等；植物脂肪有花生油、茶油、豆油、菜油、芝麻油等，脂肪对

人体的主要作用是供给人体热能。一克脂肪分解所放出9450

卡的热量相当于两克糖所放出的热量，多余的脂肪在人体内

还能储备起来，留待热量供应不足时的需要。脂肪还可以保护

器官，润泽皮肤，促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。但脂

肪在人体积聚过多，就会使身体肥胖。同时油脂类食物都含有

一定数量的饱和脂肪，能转化为胆固醇，体内吸收和蓄积胆固

醇过多，对进入壮年和老年期的人来说，会促使血管硬化和引

起心脏疾病。

蛋白质：蛋白质是组成人体最主要的物质，是促进身体发

育、生长、补充机体的主要原料。我们身上的皮、肉、血和内脏

里都含有很多蛋白质。头发、指甲也主要是蛋白质构成的。当

人体缺乏蛋白质时，就会出现生理机能失常，生长停滞，发生

营养性贫血、浮肿等疾病。但摄取蛋白质也要适量，因含有蛋

白质的食物（如肉类、蛋类）进入人体后。都要靠胃液、肠液中

消化酶的作用，把食物中的蛋白质分解为易溶于水的氨基酸，

才能被小肠管壁吸收。由于这种分解作用较困难，因此有不少

蛋白质不能消化而进入大肠，大肠中有许多细菌，使蛋白质腐

败而发酵，发生硫化氢、氨等有毒气体，放臭屁就是其消化不

良的现象之一。肉食过多的人，大便容易秘结，常常便秘的人

会引起慢性中毒而损害健康。

维生素的种类：人体对维生素的需要是不可缺少的，它能

维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素种类很

多，对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类，另外还

有维生素E、K、P等。

维生素A：维生素A也叫胡萝卜素，主要作用是促进人

体生长，增加对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康

状态，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀牙和生

长迟缓、发育不良等症状。含维生素A的食物有鱼肝油、动物

肝、牛奶、菠菜、蕃茄、胡萝卜等。

维生素B：维生素B也有很多种类，但与人体关系密切的

有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆

醇）和B12（钻胺）。

维生素B1可以促进食欲，帮助消化，维持神经健康，促进

生长和增加抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，

能帮助糖类的代谢作用，对于神经组织之正常生理机能特别

重要。它能防止消化不良、便秘、脚气病、神经炎、乳汁缺乏和

各种神经痛。含维生素B1的食物有米糠、花生米、胡桃、蚕

豆、酵母片。

维生素B2也能维持神经、消化器官和视觉器官的健康，

并为生长发育所必需。人体缺少了它，会产生口角溃疡、唇炎、

舌炎和眼内干燥、角膜炎等症状。含量丰富的食物有干酵母、

动物肝、蛋黄、糙米、卷心菜、菠菜和萝卜等。

维生素B6能促进氨基酸及脂肪的代谢作用。人体缺了

它，会产生贫血、肌肉无力和粉刺、脂漏性皮肤炎等。含量丰富

的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆类、花生等。