目录

出版说明

前言

第一编 火鸡的经济价值及人工饲养历史

一、火鸡的经济意义

二、人工饲养火鸡的历史

第二编 火鸡的生物学特征及品种与分类

一、火鸡的生物学特征

二、火鸡的品种

（一）标准火鸡的品种

（二）非标准品种及改良后商业用品种

（三）依据火鸡体重的分类

第三编 火鸡场舍建设与饲料配制

一、火鸡场舍的建筑和设备

（一）火鸡场场地选择和建舍要求

（二）火鸡舍的建造

（三）舍内设备

二、火鸡的饲料配制

（一）火鸡营养标准

（二）火鸡的日粮配方

（三）火鸡饲料配方的设计

（四）火鸡的营养缺乏症

（五）不同生育期火鸡的日粮配方说明与范例

（六）火鸡的鲜活动物饲料

第四编 火鸡的繁殖技术

一、种火鸡的选种和配种

（一）种火鸡的选择

（二）火鸡的配种

二、火鸡的人工授精

（一）火鸡人工授精的意义

（二）火鸡的生殖系统

（三）火鸡人工授精技术要领

三、火鸡种蛋的孵化

（一）种蛋的收集选择 消毒和贮存

（二）种蛋孵化

第五编 火鸡的饲养技术

一、雏火鸡的饲养管理

（一）自然育雏

（二）人工育雏

二、生长期火鸡的饲养管理

（一）舍饲管理

（二）放饲管理

三、种火鸡的饲养管理

（一）种火鸡饲养管理方式

（二）母火鸡的饲养管理与就巢性

（三）种火鸡的饲养管理与光照

四、商品肉火鸡的饲养管理

第六编 火鸡的疾病防治

一、火鸡疾病基础知识

（一）火鸡疾病的类型及其发生

（二）火鸡疾病的防治原则与要点

二、火鸡主要疾病及其防治

（一）火鸡传染病

（二）火鸡侵袭性疾病

（三）其他环境因素引发的疾病

（四）遗传性疾病

第七编 火鸡上市的分类与加工

一、火鸡的上市分类

（一）上市分类指标

（二）屠宰加工销售指标

二、火鸡的上市加工

（一）火鸡的屠体分切与去骨取肉

（二）烹调加工

主要参考文献

二、火鸡 的品种与分类

人工养殖火鸡约400多年的历史，火鸡品种发展到约百

来种。以《美国家禽标准品种志》所列的标准，目前标准火

鸡品种有7种，其他品种为非标准品种及多品种杂交改良后

的商业用火鸡品种。

（一）标准火鸡品种

标准火鸡品种包括青铜种、白色荷兰种、波旁红、纳拉

更塞特种、黑色种、灰青色种、贝茨维尔种。

1.青铜种

本种体型在标准种火鸡中属于大型的品种。颈和前胸上

部的羽毛，公火鸡为黑色，其胸前有黑髯，羽毛末端具有红

绿的青铜光泽；母火鸡为窄白边的黑青铜色。前胸下部、翼

前缘、副翼覆羽、背前部和下腿部的羽毛也是黑色，但羽毛

末端的红绿青铜光泽较重。在背后部、尾部、尾覆羽和大腿

部等处羽毛，里面是黑色，表面闪烁着淡青铜色，末端则形

成横条状的白边。双眼暗褐色。喙尖端淡褐色，基部淡褐黑

色。胫部在生长期为黑色，但成熟后变成淡红黑色。皮肤通

常为白色，但可能会因饲料关系而成淡黄白色。颈和头部无

羽毛部分，公的为红色，但会变为白色，并有兰色光泽，尤

其在脸部。母火鸡则不呈现明显的兰色，通常为白色。

本种饲养6个月可出售，此时公火鸡体重8.3千克，母

火鸡5.1千克，成熟时公、母火鸡体重各为16.3千克、9.1

千克。母火鸡27周龄开产，年产卵约60枚，每枚蛋重约

80克，蛋壳浅褐带深褐斑点，有就巢性。

2.白色荷兰种

本种体型为中型火鸡。很可能由青铜种或野火鸡改良而

成。全身羽毛纯白，公火鸡胸前有黑髯。双眼黑褐色。嘴喙

淡红灰色。胫及趾呈淡红色。皮肤白色，但也会因饲料关系

而变为淡黄色。

本种体型饲养6个月即可出售，此时公、母火鸡体重分别

为7.5千克、4.9千克，成熟时公、母火鸡体重分别可达15.0

千克、8.2千克。母火鸡25周龄开产，年产卵约70～80枚，

每枚蛋重约70克。有就巢性。

3.波旁红

本种体型属中型。全身羽毛除翼、尾及颈部外，其余各

部皆为淡褐色及暗红色，羽毛末端并形成窄黑边。主副翼羽

纯白色，尾羽虽也为白色，但羽毛末端有红色斑点。在胸部

红色羽毛上，公火鸡具有黑色细边，而母火鸡为白色细边。

公火鸡胸前有黑髯。双眼褐色。喙尖端淡褐色，基部暗褐

色。胫及趾在生长期为粉红色，成熟后变为暗淡红色。皮肤

白色至淡黄白色。

本种体重如白色荷兰种，成熟公、母火鸡的体重分别为

15千克与8千克。