目录

第一章 药膳自我介绍

第一节 从药梨糖说起

第二节 中国药膳简介

第二章 药膳可口的秘诀

第一节 药的选择与加工

第二节 药膳的烹调技术

第三节 药膳的分类

第三章 药膳食用须知

第一节 食物的性味

第二节 辨证施膳

第三节 药膳宜忌

第四章 四季药膳

第一节 春季药膳

第二节 夏季药膳

第三节 秋季药膳

第四节 冬季药膳

第五章 蔬食药膳

第一节 家常蔬食药膳

第二节 寺庙蔬食药膳

第三节 蔬菜瓜果饮料

第六章 健美药膳

第一节 宴席健美药膳

第二节 家常健美药膳

第七章 老年药膳

第一节 延年益寿药膳

第二节 养生药粥

第三节 抗衰老药酒

第四节 保健强身药茶

第八章 妇女药膳

第一节 经期药膳

第二节 妊娠期药膳

第三节 产后期药膳

第九章 儿童药膳

第一节 积食、厌食儿童药膳

第二节 赢瘦儿童药膳

第十章 补肾壮阳药膳

第一节 肾阳虚药膳

第二节 肾阴虚药膳

第十一章 常见症状药膳

第一节 咳嗽

第二节 高血压

第三节 失眠

第四节 贫血

第五节 食欲不振

第六节 胃脘痛

第七节 腰膝酸软

第八节 水肿

第九节 腹泻

第十节 便秘

第十一节 肥胖症

附录

一、药膳菜谱索引

二、药膳中常用中药索引

八、五味翠瓜

【处方】

嫩黄瓜500克，五味子、酸枣仁、乌梅各20克，蜂蜜、白糖、

柠檬汁各适量。

【制法】

（1）嫩黄瓜洗净，切片，用少量精盐腌渍1小时。

（2）五味子、酸枣仁、乌梅用水煎2汁，合并煎液，浓缩至

1：2量，加蜂蜜、白糖炼制后加柠檬汁，调至酸甜适中，备用。

（3）食前将腌过的黄瓜片与药汁搅和，加麻油适量调香，

亦可加少量蒜泥。

（4）若要制作花式冷盆，则黄瓜每4片连刀块，然后装饰

成翠叶状，用香菇作树根状即成。若以金瓜代替黄瓜，则可制

作五味金瓜。

【配伍及功效】

黄瓜性寒味甘，清热解毒。配甘酸之五味子、酸枣仁、乌

梅，养阴安神，解热生津。再辅以蜂蜜润肠胃，安五脏，和百药，

使药食互补，共奏滋阴益精，清热生津之效。

九、返老还童

【处方】

鳖1只（500克），牛蛙腿500克，西洋参10克，桂圆20粒，大

枣20枚。

【制法】

（1）鳖洗净，保留鳖壳甲。鳖肉斩块，在沸水中焯一下，

去血水及去腥，沥干水分。

（2）牛蛙剥皮，去身，留腿。

（3）西洋参蒸软，切薄片，炖1小时。

（4）大枣、桂圆炖熟。桂圆可用听装桂圆肉，色白更佳。

（5）锅内加少量油，五成热时下蒜末煽香，下鳖肉煽炒。

加少量酒、酱油等调料煮沸，文火焖至熟。鳖壳炖透。

（6）牛蛙腿生炒至熟。

（7）装盆，盆中间放鳖肉，上盖鳖壳，四周置牛蛙腿呈辐

射状排列。外圈放桂圆镶红枣，清鸡汁、参汁勾芡淋上。

【配伍及功效】

鳖性平味甘，滋阴补虚；牛蛙味甘，性寒，能解劳补虚。配

性凉味甘苦，益气生津的西洋参补气滋阴，并佐以温性的桂圆

以补益气血，大枣调和诸药。食之可调整人体阴阳平衡，提高

机体免疫功能。

十、莲子银耳羹

【处方】

莲子100克，银耳25克，大枣20枚，白参须10克，枸杞子3

克，蜂蜜、白糖各适量。