猕猴桃为中国原产的珍贵果树，早在2000多年前，就有栽培猕猴桃的记载。长期的封建统治、闭关自守、战乱等因素造成社会落后，致使这一宝贵的资源未被重视利用。
20世纪初，猕猴桃被新西兰引去，经多年试验，首先栽培成功，并迅速发展，于1943年开始出口，打进世界市场。由于它的营养丰富，风味独特，经济价值高，引起先进国家的瞩目。美、英、法、德、日、意和俄、印、澳等国竞相发展，被誉为世界上的“新兴果树”。到目前为止，新西兰的猕猴桃仍占领世界市场，成为新西兰的三大出口产品之一。
新中国成立后，我国虽逐渐开始资源调查和研究，但并未形成规模。自1978年开始，全国组织了猕猴桃科研大协作，全面展开了猕猴桃的资源调查、良种选育、栽培技术和贮藏加工等项目的试验研究，并取得了显著的成果。由原来的野生状态逐渐转向栽培生产，由1978年以前的0.66公顷发展至1992年的1.2万公顷的栽培面积，有力地推动了猕猴桃业的发展。
猕猴桃的主要栽培种是果大、质优的“中华猕猴桃”和“美味猕猴桃”。而山东省没有中华猕猴桃和美味猕猴桃这一资源。笔者于1974年开始进行对中华猕猴桃的引种研究。几经周折，终于在1980年使中华猕猴桃在山东省首次结果。20多年来经布点、观察、研究证明：中华猕猴桃适应能力很强，在山东大部分地区生长旺盛结果良好，并可露地越冬（越冬性高于葡萄）栽培。就其本身的优良特性，它将为山东的果树业增添一支新的力量。
为了使祖国的宝贵资源得以充分的发展和利用，使其为祖国的四个现代化服务，为广大的农村，尤其是山区农民的早日脱贫致富贡献力量。希望这种“新兴果树”，能为社会主义建设增砖添瓦。
为适应当前果树生产发展的需要，根据20多年来对猕猴桃试验、栽培、研究的成果和实践经验，并参考国内外有关文献资料，编写了这本册子，以供各地科研、教学、果树科技工作者及猕猴桃生产者、爱好者的参考。
本册子得以问世，多赖于20多年来各级有关领导、师长、同仁和部分同学们的热心支持和帮助，并提供了许多宝贵的意见，在此一并致谢。
由于编者水平有限，书中的错误、遗漏和缺点在所难免，恳请读者批评指正。
作者
1997.12.18目录前言第一章 概况综述第一节 猕猴桃的栽培历史一、猕猴桃名称的由来二、猕猴桃在中国的栽培历史三、中华猕猴桃在国外的传播情况第二节 猕猴桃的经济价值一、营养价值二、医疗药用价值三、轻工业原料及其他用途四、栽培价值五、市场价格第三节 猕猴桃的开发利用第二章 猕猴桃的种类与分布第一节 猕猴桃的主要种类一、中华猕猴桃二、软枣猕猴桃三、狗枣猕猴桃四、葛枣猕猴桃五、毛花猕猴桃第二节 猕猴桃的分布一、猕猴桃属植物的世界分布二、主要猕猴桃种在中国的分布第三章 中华猕猴桃的引种第一节 引种猕猴桃的起因和目的一、引种的起因二 引种的目的第二节 引种的意义和依据一、引种的意义二、引种的依据第三节 引种的原则和方法一、确定引种的原则二、引种的方法第四节 引种的过程一、育苗阶段二、分区育苗试点三、猕猴桃首次在山东省开花结果第五节 猕猴桃对山东省几个生态因素的表现一、地理纬度及其主要气象因子的比较二、对温度的适应能力三、对湿度的适应能力四、对土壤的适应能力五、对病虫害的抵抗能力第六节 猕猴桃在山东省的分布及其发展前景一、猕猴桃在山东省的分布二、猕猴桃在山东省的发展前景第四章 猕猴桃的品种选育第一节 品种选育的重要意义第二节 品种选育的方法一、实生选种二、有性杂交育种三、其他育种方法四、猕猴桃优良单株的调查记载项目及标准第三节 品种选育的成果一、国外选育的优良品种二、中国选育的优良品种（株系）第五章 猕猴桃的生物学特性第一节 形态特征一、根二、芽三、枝四、叶五、花六、果实七、种子第二节 生长发育特性一、生长特性二、开花习性三、结果特性四、物候期第三节 对环境条件的要求一、温度二、土壤三、水分四、光照五、风六、坡向七、海拔高度八、植被情况第六章 猕猴桃园的建立第一节 园地选择第二节 园地规划一、园地勘测二、划分作业区三、道路的规划四、排灌系统的规划五、水土保持工程规划六、防风林带的规划第七章 猕猴桃苗木繁殖第一节 建立苗圃一、苗圃地的选择二、圃地的规划第二节 实生苗的培育一、实生苗的特点和利用二、实生苗的培育第三节 嫁接苗的培育一、嫁接苗的特点和利用二、嫁接成活的原理三、常用的嫁接工具和物料四、砧木的选择五、接穗的采集和贮运六、嫁接时期七、嫁接方法八、嫁接苗的管理第四节 扦插繁殖一、扦插繁殖的特点和利用二、影响扦插成活的因素三、促进生根的方法四、扦插技术第五节 其他繁殖方法一、压条繁殖二、分株繁殖三、组织培养育苗第六节 苗木出圃一、苗木出圃前的准备工作二、起苗三、苗木检疫与消毒四、苗木分级五、苗木的包装与运输六、苗木假植第八章 猕猴姚的栽培技术第一节 栽植技术一、定植前的土壤准备二、支架的设置三、栽植密度四、品种选择五、雌、雄株的配置六、栽植时期七、栽植方法八、定植后的管理第二节 整形、修剪及绑蔓一、整形二、修剪三、绑蔓第三节 果园管理一、土壤管理二、施肥三、灌水四、排水五、花、果管理六、果园化学除草第四节 植物生长调节剂的应用一、生长促进剂二、生长抑制剂第五节 病虫害防治一、苗期病虫害防治二、成年树病虫害防治三、主要生理病害第九章 猕猴桃的采收与贮藏第一节 采收、分级包装及催熟一、采收二、分级包装三、果实催熟第二节 贮藏一、影响贮藏的主要因素二、贮藏方法第十章 猕猴桃果品加工第一节 猕猴桃果汁一、技术要求二、工艺流程三、操作技术要点第二节 猕猴桃浓缩果汁一、工艺流程二、操作技术要点第三节 猕猴桃果酱一、技术要求二、工艺流程三、操作技术要点第四节 猕猴桃果酒一、发酵果酒二、配制果酒三、配制汽酒第五节 糖水猕猴桃（整、片）罐头一、工艺流程二、操作技术要点第六节 猕猴桃蜜饯一、工艺流程二、操作技术要点第七节 猕猴桃果脯一、工艺流程二、操作技术要点第八节 猕猴桃晶一、工艺流程二、操作技术要点第九节 猕猴桃软糖一、工艺流程二、操作技术要点第十节 猕猴桃汽水一、工艺流程二、操作技术要点【附录】 猕猴桃栽培全年作业历主要参考文献

目录

前言

第一章 概况综述

第一节 猕猴桃的栽培历史

一、猕猴桃名称的由来

二、猕猴桃在中国的栽培历史

三、中华猕猴桃在国外的传播情况

第二节 猕猴桃的经济价值

一、营养价值

二、医疗药用价值

三、轻工业原料及其他用途

四、栽培价值

五、市场价格

第三节 猕猴桃的开发利用

第二章 猕猴桃的种类与分布

第一节 猕猴桃的主要种类

一、中华猕猴桃

二、软枣猕猴桃

三、狗枣猕猴桃

四、葛枣猕猴桃

五、毛花猕猴桃

第二节 猕猴桃的分布

一、猕猴桃属植物的世界分布

二、主要猕猴桃种在中国的分布

第三章 中华猕猴桃的引种

第一节 引种猕猴桃的起因和目的

一、引种的起因

二 引种的目的

第二节 引种的意义和依据

一、引种的意义

二、引种的依据

第三节 引种的原则和方法

一、确定引种的原则

二、引种的方法

第四节 引种的过程

一、育苗阶段

二、分区育苗试点

三、猕猴桃首次在山东省开花结果

第五节 猕猴桃对山东省几个生态因素的表现

一、地理纬度及其主要气象因子的比较

二、对温度的适应能力

三、对湿度的适应能力

四、对土壤的适应能力

五、对病虫害的抵抗能力

第六节 猕猴桃在山东省的分布及其发展前景

一、猕猴桃在山东省的分布

二、猕猴桃在山东省的发展前景

第四章 猕猴桃的品种选育

第一节 品种选育的重要意义

第二节 品种选育的方法

一、实生选种

二、有性杂交育种

三、其他育种方法

四、猕猴桃优良单株的调查记载项目及标准

第三节 品种选育的成果

一、国外选育的优良品种

二、中国选育的优良品种（株系）

第五章 猕猴桃的生物学特性

第一节 形态特征

一、根

二、芽

三、枝

四、叶

五、花

六、果实

七、种子

第二节 生长发育特性

一、生长特性

二、开花习性

三、结果特性

四、物候期

第三节 对环境条件的要求

一、温度

二、土壤

三、水分

四、光照

五、风

六、坡向

七、海拔高度

八、植被情况

第六章 猕猴桃园的建立

第一节 园地选择

第二节 园地规划

一、园地勘测

二、划分作业区

三、道路的规划

四、排灌系统的规划

五、水土保持工程规划

六、防风林带的规划

第七章 猕猴桃苗木繁殖

第一节 建立苗圃

一、苗圃地的选择

二、圃地的规划

第二节 实生苗的培育

一、实生苗的特点和利用

二、实生苗的培育

第三节 嫁接苗的培育

一、嫁接苗的特点和利用

二、嫁接成活的原理

三、常用的嫁接工具和物料

四、砧木的选择

五、接穗的采集和贮运

六、嫁接时期

七、嫁接方法

八、嫁接苗的管理

第四节 扦插繁殖

一、扦插繁殖的特点和利用

二、影响扦插成活的因素

三、促进生根的方法

四、扦插技术

第五节 其他繁殖方法

一、压条繁殖

二、分株繁殖

三、组织培养育苗

第六节 苗木出圃

一、苗木出圃前的准备工作

二、起苗

三、苗木检疫与消毒

四、苗木分级

五、苗木的包装与运输

六、苗木假植

第八章 猕猴姚的栽培技术

第一节 栽植技术

一、定植前的土壤准备

二、支架的设置

三、栽植密度

四、品种选择

五、雌、雄株的配置

六、栽植时期

七、栽植方法

八、定植后的管理

第二节 整形、修剪及绑蔓

一、整形

二、修剪

三、绑蔓

第三节 果园管理

一、土壤管理

二、施肥

三、灌水

四、排水

五、花、果管理

六、果园化学除草

第四节 植物生长调节剂的应用

一、生长促进剂

二、生长抑制剂

第五节 病虫害防治

一、苗期病虫害防治

二、成年树病虫害防治

三、主要生理病害

第九章 猕猴桃的采收与贮藏

第一节 采收、分级包装及催熟

一、采收

二、分级包装

三、果实催熟

第二节 贮藏

一、影响贮藏的主要因素

二、贮藏方法

第十章 猕猴桃果品加工

第一节 猕猴桃果汁

一、技术要求

二、工艺流程

三、操作技术要点

第二节 猕猴桃浓缩果汁

一、工艺流程

二、操作技术要点

第三节 猕猴桃果酱

一、技术要求

二、工艺流程

三、操作技术要点

第四节 猕猴桃果酒

一、发酵果酒

二、配制果酒

三、配制汽酒

第五节 糖水猕猴桃（整、片）罐头

一、工艺流程

二、操作技术要点

第六节 猕猴桃蜜饯

一、工艺流程

二、操作技术要点

第七节 猕猴桃果脯

一、工艺流程

二、操作技术要点

第八节 猕猴桃晶

一、工艺流程

二、操作技术要点

第九节 猕猴桃软糖

一、工艺流程

二、操作技术要点

第十节 猕猴桃汽水

一、工艺流程

二、操作技术要点

【附录】 猕猴桃栽培全年作业历

主要参考文献

第一章 概况综述

猕猴桃是原产中国的珍贵果树资源，在中国广大地区都有野

生分布，种类繁多，约占全世界种类的93.7％，为中国所特有的

果树资源。其中分布最广、蕴藏量最多、经济价值最高的中华猕

猴桃和美味猕猴桃，野生果实的年蕴藏量约15万吨；而分布在河

北、辽宁、吉林、黑龙江一带的软枣猕猴桃年蕴藏量约1.85万吨；

主要分布在福建的毛花猕猴桃，年蕴藏量约1500万吨，这些果实

都可鲜食和加工。

猕猴桃含维生素C很高，其含量因种类不同而异。如在100

克果肉中，中华猕猴桃含维生素C100～420毫克；毛花猕猴桃含

维生素C569～1379毫克；而阔叶猕猴桃含维生素C竟高达2

140毫克。其维生素C含量高出其他水果几十倍甚至几百倍，是有

价值的经济特性和种质资源。

由于猕猴桃具有丰富的营养和经济价值，各先进国家都争相

发展，并被称为当今世界上的“新兴果树”。目前中国也十分重视

对资源的保护和利用。并组织大量科技人员进行由野生变栽培和

对栽培技术、选育种、贮藏加工等多方面的研究工作。

为了进一步研究和发展猕猴桃生产，就必须对猕猴桃的历史

和现状有一定的了解。

第一节 猕猴桃的栽培历史

一、猕猴桃名称的由来

“猕猴桃”这个名称，据历史记载是从唐代开始的。因其分布

地区不同，各地有不同的称呼，如陕西称“山毛桃”，河南称“仙

桃”、“杨桃”，江西称“鬼桃”、“狐狸桃”、“藤梨”、“羊桃”、“毛

梨子”，湖南称“布筒子”，湖北称“羊桃”，福建称“猴子梨”，浙

江称“藤梨”、“绳梨”、“金梨”、“野梨”，广西称“冬兵”、“冬

耐”，贵州称“马屎果”、“山羊桃”，云南称“猴子腰子”等。

“中华猕猴桃”这个植物分类学的名称是在1847年英国植物

学家Planchon根据采集的猕猴桃的花、叶标本描述，后命名为

“Actinidia chinensis Planchon”。它是猕猴桃中的一个种，因原产

于中国而得名。由于习惯和方便，中华猕猴桃便简称为“猕猴

桃”。

中华猕猴桃果实含维生素C很高，可与醋栗相比，故英、美

等国称为“中国鹅莓”或“中国醋栗”（Chinese gooseberry）。在

日本则称“中国猿梨”或“猕猴梨”。中华猕猴桃的硬毛变种美味

猕猴桃传入新西兰后，开始称为“宜昌鹅莓”（Yichang goose－

berry）。1959年新西兰向美国出口的猕猴桃称为“中国鹅莓”。第

二次世界大战之后，新西兰将“中国鹅莓”改为“基维果”，“基

维”（Kiwi）——鹬鸵是“新西兰”的无翼国鸟，外形与猕猴桃相

似，也含有“基维果”，是新西兰的特产果品之意，因新西兰的猕

猴桃果品垄断了国际市场，故“基维果”这个名称在国际上已很

通用。

二、猕猴桃在中国的栽培历史

猕猴桃是一种古老的植物，在广西发现中新世早期猕猴桃叶

片化石，至今约有2600万～2000万年。中国早在2000多年前

的《诗经》中即有文字记载。唐代诗人岑参（公元714—770年）

曾作《太白东溪张老舍即事，寄舍弟侄等》一诗中写道：

渭上秋雨过，北风何骚骚。

天晴诸山出，太白峰最高。

主人东溪老，两耳生长毫。