内 容 提 要

本书概述了胃肠道疾病的病因、病状及分类，重点介绍了各种胃肠

疾病的饮食调养原则、日常饮食安排以及常用的食疗选方。内容全面，

简明实用，可供患者和基层医护人员阅读参考。

目录

一、胃肠道疾病的基本知识

1 什么是胃肠道？什么是消化系统？

2 口腔、咽部和食管有哪些功能？

3 什么是食管炎？

4 什么是食管癌？

5 食管静脉曲张破裂出血是怎么回事？

6 胃具有哪些特点及功能？

7 什么是急性胃炎？

8 什么是慢性胃炎？

9 什么是慢性浅表性胃炎？

10 何谓慢性萎缩性胃炎？

11 什么是消化性溃疡？

12 胃溃疡与十二指肠溃疡的疼痛有何不同？与饮食有

关吗？

13 溃疡病穿孔与哪些因素有关？

14 什么是幽门螺杆菌？与哪些胃病有关？

15 胃部手术后可能有哪些并发症？

16 如何区分上消化道出血和下消化道出血？

17 什么是胆汁和胰液？有何作用？

18 什么是急性胃肠炎？

19 克隆病是怎么回事？

20 什么是溃疡性结肠炎？

21 便秘是怎么回事？

22 什么是结肠激惹综合征？

23 阑尾炎是怎么回事？

24 什么是大肠癌？

25 肠梗阻是怎么回事？

二、胃肠道疾病的饮食调养方法

26 食管溃疡病人饮食上应注意什么？

27 食管静脉曲张病人饮食中应注意什么？

28 食管癌患者应怎样补充营养？

29 急性胃炎病人应怎样进行饮食调养？

30 慢性浅表性胃炎病人应怎样进行饮食调养？

31 慢性萎缩性胃炎病人应怎样进行饮食调养？

32 消化性溃疡病人的膳食原则是什么？

33 溃疡病急性发作期病人应怎样安排饮食？

34 溃疡病过渡期病人应怎样安排饮食？

35 溃疡病恢复期病人应怎样安排饮食？

36 幽门梗阻病人应怎样注意饮食？

37 溃疡病出血病人应怎样安排饮食？

38 做隐血试验时膳食上有哪些要求？

39 胃切除后的病人应怎样进行饮食调养？

40 怎样安排胃切除术后病人的各期饮食？

41 “倾倒”综合征患者应如何进行饮食调养？

42 怎样安排“倾倒”综合征病人的饮食？

43 贫血患者应怎样调配饮食？

44 腹泻病人应怎样进行饮食调养？

45 腹胀病人不宜吃哪些食物？

46 怎样调配伤寒病人的饮食？

47 怎样调配痢疾病人的饮食？

48 患有消化不良时应怎样进行饮食调养？

49 吸收不良综合征病人应怎样进行饮食调养？

50 乳糜泻病人应怎样选择饮食？

51 克隆病的营养治疗原则是什么？

52 怎样调配克隆病人的饮食？

53 怎样调配溃疡性结肠炎病人的饮食？

54 便秘病人应怎样调配饮食？

55 短肠综合征病人应怎样补充营养？

56 怎样安排短肠综合征病人各阶段的食谱？

57 怎样安排胃、肠癌患者化疗期的饮食？

58 怎样增加癌症病人化疗期的食欲？

59 癌症病人服用中药时饮食上有哪些忌口？

60 癌症病人练气功期间饮食上应注意什么？

61 怎样看待补品？

62 消化不良能否服用补品？

63 什么叫管喂饮食？其饮食配方应注意什么？

64 家庭怎样制作匀浆膳？

65 灌注匀浆膳时有哪些注意事项？

66 什么是要素膳？它有哪些特点？

67 什么病人适合用要素膳？

68 用要素膳时有哪些注意事项？

69 什么是完全胃肠外营养？它的适应证和并发症有

哪些？

70 哪些饮食习惯可致胃肠道疾病？

71 哪些饮食习惯可致结肠癌？

72 胃病患者为什么容易并发贫血？

73 胃炎、胃溃疡患者能饮酒吗？

74 慢性胃炎患者为什么不宜大量喝啤酒？

75 胃病患者为什么不宜饮浓茶和咖啡？

76 溃疡病人不宜喝哪些饮料？

77 溃疡病患者喝牛奶好不好？

78 饮酒与胃癌的发病有关吗？

79 吸烟对胃肠道疾病的发生、发展有哪些影响？

80 溃疡病人为什么不宜吃糯米食品？

81 胃病患者能不能吃辛辣食物？

82 为什么不宜多吃黑枣和柿子？

83 常见的饮食致癌因素有哪些？

84 怎样消除食物中的致癌物？

85 在日常饮食中怎样防癌？

86 哪些食物有防癌抗癌作用？

87 维生素C和A为什么具有防治胃癌的作用？

88 大蒜为什么有抗胃癌的作用？

89 为什么经常饮茶可防治胃癌？

90 胃肠道疾病常用食物的制备方法有哪些？

（1）菜水 （2）番茄水 （3）胡萝卜水

（4）红果水 （5）蛋白米汤 （6）鱼粉米汤

（7）焦米汤 （8）淮山粉汤 （9）奶汤

（10）酸牛奶 （11）脱脂奶 （12）蛋白奶

（13）菜泥 （14）番茄土豆泥

（15）肉泥 （16）鸡肉粥 （17）肝泥粥

（18）蛋花粥 （19）鱼粥 （20）鱼松

（21）豆腐脑 （22）黄鱼羹 （23）肝羹

（24）蒸如意卷 （25）蒸肉饼 （26）烩熟鸡丝

（27）炝腰花 （28）煮干丝 （29）珍珠丸子

三、胃肠道疾病常用食疗方选介

91 慢性胃炎的常用食疗方有哪些？

（1）小茴香粥 （2）山药羊乳羹 （3）石斛粳米粥

（4）玉参焖鸭 （5）玉山鸽肉汤 （6）平菇炖肉

（7）肉桂粳米粥 （8）沙参蛋汤 （9）花生乌贼骨面

（10）麦饭石粥 （11）佛手露

（12）玫瑰露 （13）姜蒜醋 （14）香橼露

（15）党参大枣茶 （16）萝卜粳米粥 （17）鹘突羹

92 胃、十二指肠溃疡的常用食疗方有哪些？

（1）三七莲藕蛋 （2）大枣冬菇汤 （3）元白菜糖汁

（4）乌贼骨猪肚 （5）仙人掌炒牛肉 （6）荣莉花佛手粥

（7）参粟粥 （8）玫瑰花粥 （9）砂仁粳米粥

（10）莲子桂花羹 （11）黄芪猴头汤

93 胃出血的常用食疗方有哪些？

（1）三七藕蛋羹 （2）峨三七炖猪肚

94 胃下垂的常用食疗方有哪些？

（1）归升牛肚汤 （2）参芪烧鲥鱼 （3）参芪清蒸羊肉

（4）枳砂牛肚汤 （5）砂仁参肚 （6）黄芪炖带鱼

95 结肠炎的常用食疗方有哪些？

（1）白术膏 （2）乌梅蜂蜜膏 （3）烤五香鹅

96 痢疾的常用食疗方有哪些？

（1）蒜泥马齿苋 （2）生姜乌梅茶 （3）马齿苋粥

（4）五味子蛋 （5）豆腐蛋 （6）扁豆花馄饨

（7）酥香鹌鹑 （8）鲜藕粥 （9）银花莲子粥

97 食管癌的常用食疗方有哪些？

（1）谷皮糠粥 （2）薏苡仁粥 （3）韭菜汁

（4）银耳苡米羹 （5）牛乳粥

98 胃癌的常用食疗方有哪些？

（1）鲫鱼莼菜汤 （2）猴头菇瘦肉蛋汤

（3）向日葵梗芯汤 （4）木棉树皮瘦肉汤

（5）铁树叶红枣汤

99 肠癌的常用食疗方有哪些？

（1）山药莲苡汤 （2）石首鱼乌梅汤

（3）乌龙茶乌梅汤 （4）半枝莲蛇舌草汤

（5）大蒜鹅血汤

100 呃逆的常用食疗方有哪些？

（1）丁香柿蒂汤 （2）干姜刀豆饮 （3）竹茹麦冬茶

（4）玉竹柿蒂粥 （5）姜蜜饮

101 呕吐的常用食疗方有哪些？

（1）生姜饴糖饮 （2）白扁豆粥 （3）萝卜子粥

（4）半夏生姜茶 （5）吴茱萸粥 （6）竹茹粥

102 反胃的常用食疗方有哪些？

（1）猫胞衣炖肉 （2）丁香露 （3）姜糖饮

（4）山药内金粥

103 噎膈的常用食疗方有哪些？

（1）土附炖豆腐 （2）芦桃浆 （3）姜韭汁

（4）蚕豆豆沙包 （5）噎膈膏

104 胃腹疼痛的常用食疗方有哪些？

（1）大麦豆粉面片 （2）丁香鸭 （3）丁香煮酒

（4）山药炖羊肚

105 脘腹胀满的常用食疗方有哪些？

（1）砂仁鲫鱼汤 （2）胡椒炖肚 （3）草果羊肉汤

（4）陈皮油淋鸡 （5）参芪鸽肉汤 （6）夏朴蜜汁

（7）豆蔻煨肘

106 消化不良的常用食疗方有哪些？

（1）八宝启脾糕 （2）山参鹌鹑汤 （3）山药鱼片汤

（4）山药蒸野鸭 （5）山楂麦芽饮 （6）山金胡萝卜汤

（7）栗子羹 （8）黄精粥

107 肠炎腹泻的常用食疗方有哪些？

（1）木耳柿饼羹 （2）枣树皮汤 （3）姜茶饮

（4）淮药泥

108 便秘的常用食疗方有哪些？

（1）姜汁菠菜 （2）蜂蜜香油汤 （3）二仁通幽汤

（4）土豆汁 （5）凤髓汤 （6）四仁通便饮

（7）芝麻粥 （8）肠耳海参汤 （9）苏子麻仁粥

（10）郁李仁粥 （11）柏子黄蜜膏 （12）蜜胡桃

（13）麻仁栗子糕

109 便血的常用食疗方有哪些？

（1）山药三七粥 （2）马甲子根炖肉

（3）凤尾大肠 （4）芜荽熘肥汤

（5）荆芥馄饨 （6）铁树叶炖肉

（7）雪人参炖大肠 （8）鸽抱圆子

（9）槐花米粥

110 贫血的常用食疗方有哪些？

（1）干贝熊掌 （2）大枣首乌蛋 （3）山牡丹根皮炖肉

（4）牛筋花生汤 （5）龙眼大枣汤 （6）龙眼莲子粥

（7）地黄肉丸 （8）猪肝菠菜汤 （9）当归火锅

（10）芪枣黄鳝肉 （11）花生大枣炖猪蹄 （12）陈皮红烧肉

一、胃肠道疾病 的基本知识

1.什么是胃肠道？什么是消化系统？

胃肠道是消化道的通俗称法，长约8～10米。包括口腔、

咽、食管、胃、十二指肠、空肠、回肠、结肠、直肠等。

消化系统除了消化道外，还包括消化腺。小的消化腺多位

于消化道管壁内，如食管腺、贲门腺、胃底腺、幽门腺、小肠腺、

大肠腺等。大的消化腺有唾液腺、肝脏和胰腺。此外，胆囊参

与胆汁的浓缩与排泄，也是消化系统重要脏器之一。

食物经口腔牙齿的最初切割及磨研，唾液淀粉酶的初步

消化，直至整个胃肠道消化、吸收、排出食物残渣的全过程就

是胃肠道的主要功能，也是人的生命得以延续的源泉。

2.口腔、咽部和食管有哪些功能？

口腔是消化道的第一站，因此有消化道的门户之称。食物

进入口腔后首先被咀嚼。坚硬而锋利的牙齿可将食物切割，反

复研磨。同时，唾液腺分泌大量的唾液与食物混合，将食物湿

润。唾液内含有淀粉酶，对食物有轻微的消化作用，有时细嚼

米饭有甜味的感觉便是淀粉酶作用后分解为糖（葡萄糖等）的

缘故。当食物被初步磨研润湿后，通过敏感的味觉器官舌头的

作用便推向咽部，此时口腔就完成了任务。

咽部为食物进入食管的必经之处。在咽部有食管和气管

的开口，平时食管入口是处于关闭状态的，气道随呼吸而开

闭。当食物经过咀嚼吞咽，被送到咽部时，食管入口开放，咽部

气道关闭，食物即通过会厌进入食管。

食管上接咽部，下至责门，长约25～30厘米。如从中切牙

测量，至贲门的长度约40厘米。食管是一长管状肌性器官，起

始于环状软骨下缘水平，沿脊柱前方下行，分为颈、胸、腹3

段，上段有食管上括约肌，下段有食管下括约肌。当食物进入

食管后，上括约肌松弛，食物随即进入食管中下段，同时自食

管上段发出向下的蠕动波将食物下送，食管下括约肌松弛，食

物通过食管下段进入胃。食管的主要功能是运送食物。此外，

食管下括约肌平时是处于收缩状态的，可防止食物从胃内反

流入食管。

3.什么是食管炎？

食管炎在临床上为消化道的常见疾病之一，最典型的症

状为胸骨后疼痛。表现为烧灼样疼痛，少数人为钝痛，因饮酒、

喝热饮，或吃刺激性食物加重，可伴反酸、烧心、暖气，少数患

者可有出血，有的有吞咽困难。中医认为食管炎的病因是由于

劳逸失度，七情伤感，郁怒不解，肝郁化火，横逆犯胃，损伤食

管，或由于饮食不节，嗜食辛辣、热烫之物，积热肠胃，水不化

津，痰脓内生，痰随气升，搏结于食管等。西医认为食管炎的病

因有胃内容物反流，吞服强酸、强碱损伤食管，异物损伤食管、

继发细菌感染等。因此，根据病因不同又分为反流性食管炎、

急性腐蚀性食管炎、急性化脓性食管炎、病毒性食管炎、放射

性食管炎等。下面介绍几种比较常见又与日常饮食及生活有

关的食管炎。