内 容 简 介

本书是在收集了大量国内外商业建筑设计资料的基础上综合编绘而成。书中不仅提供了酒吧饭

店设计的基本知识和施工要点，而且提供了大量的国外酒吧饭店门面与招牌设计实例。本书包括常

用家具设备尺寸与布置、餐厅的空间组织、环境卫生的保证、观景与庭院绿化的配置、酒吧装饰、餐厅

装饰、饭店装饰、中餐馆装饰、西餐店装饰、快餐店装饰、咖啡店装饰、日本餐馆装饰等内容。全书附有

数百幅黑白图和彩图，形象地向您介绍了各种酒吧饭店的各种设计和有关知识。本书可作为建筑设

计人员和建筑院校师生的设计资料，也可作为工艺美术设计人员和商业职工的参考用书。

目 录

一、酒吧饭店装饰装修设计

二、常用家具设备尺寸与布置

三、餐厅的空间组织

四、环境卫生的保证

五、观景与庭院绿化的配置

六、酒吧饭店装饰装修实例（彩色图与黑白图）

酒吧装饰

饭店装饰

西餐店装饰

咖啡店装饰

餐厅装饰

中餐馆装饰

快餐店装饰

日本餐馆装饰

连续的大餐桌，配上均匀布置的“升斗”型吊灯，使餐厅显得－派金碧辉煌的

气氛。又如日本某饭店二层前部的500座大宴会厅，其空间布局更有新意，为与内

收式锯齿形标准层平面相协调，宴会厅平面作成与之对应的外凸式锯齿状，从而

形成了一个四周墙面均为规则曲尺形的方正大空间，甚至顶棚也作成台阶式不同

标高。在内侧的两方墙面，曲尺形的一边布置出入口，另一边布置了从地面到顶棚

的竖向贯通镜面，两方各设三棂，错列如舞台布置，餐厅中后部的一片雕塑实墙作

为厅内的重点装饰，这几棂折板式整片镜面，加强了五彩缤纷的宴会气氛，使这个

大宴会厅成为该饭店内最活跃的场所。

而大多数饮食店内的餐厅，其单个面积不宜太大，一般都将大空间分隔成若

干个中、小厅室，供不同对象作不同性质的进餐及宴请之用，它不仅在就餐气氛和

经营管理上均比大餐厅有利，且可采取多种多样的空间分隔方式，使饮食店内部

空间显得生动活泼，丰富多彩。

不少宾馆旅店常在大餐厅的周围，同时布置多种性质的小餐厅，如北京京伦

饭店二层正中，可同时容纳400人就餐的大宴会厅，其中两侧有“竹影”、“松涛”、

“兰蕤”三间小宴会厅，摆放着明式家具，古雅大方，它可与大宴会厅同时供不同对

象的使用。同样，名为“桃李厅”的中餐厅可同时容纳230人就餐，主要经营广仆和

潮州风味莱肴，在其内侧也分隔出了三个小餐室，供独立使用。

上海某饭店的空间布局，餐厅设在住宅楼下部占整栋建筑一端的一、二层，在

1000余平方米的营业面积中，底层沿街的东西两餐厅为大众餐厅，二楼的一字形

长条空间中，大餐厅居中，东端为外宾餐厅，西端为小餐厅。这里均是采取实体将

各空间绝然分开。而广州某餐馆，则利用层顶平台作为大小餐厅的过渡空间。层顶

平台的一端为二层大餐厅，而其一侧为一排小厅雅座，在旺季时还可以利用平台

布置散座，使用灵活方便，配合平台上的绿化盆景，空气新鲜，气氛和谐。

此外亦可在一个较大的就餐空间内，利用顶棚的升降，地平的高差，以及栏

杆、隔断甚至博古架等多种手法进行二次空间分划。如上海某餐厅，营业面积仅

110平方米，共70座，餐厅净高2.6米。在这样的有限空间内，将酒吧、散座、包席

和雅座等进行了适当的组织，布置井然。它既便于三两知己相约进餐，亦有亲朋小

聚、包席宴请的稍大厅室，更为情侣细谈提供了幽静而相对独立的较小空间，使不

同的服务对象各得其所。为了减少空间给顾客造成的压抑感，它选用了明度较高

的暖色调，墙面又适当运用茶色镜面玻璃，使视觉上产生扩大空间感。加上室内绿

化，使小小空间显得格外亲切，精彩而富有生气。北京新改建的酒家亦是采取类似

手法进行空间分划的。南京某饭店的中餐厅，由于建筑的特殊格局为室内设计提

供了一个极不规则的平面。餐厅内部采用江南园林曲折回廊，地坪起落手法，并配

合栏杆、隔断，将264座的中餐厅分隔为贵宾餐室、池座和廊座三部分；并在装饰

手法上争取在传统中求变革，如顶棚高低变化处的挂落，地面高差处的栏杆，再配

以苏式口味的佳肴，使就餐者在“五觉”上体验了江苏的地方气息。

嘉定某餐馆，是采用博古架来分隔餐室内外的，使空气之间相互隐约可见，彼

此渗透，而博古架内陈设又为餐厅内部空间增添趣味。

重庆某餐馆以川菜著名，其三层的培训餐厅，根据经营需要分隔成三个大小

不等的厅室。如在一端分隔出的小餐室，为使其空间尺度相协调。将局部顶棚下

降，形成一个独立小空间，又在大餐厅内侧墙面上，设有磁贴山水画一幅，穿过画

中的圆景门，来到配有“山水”的敞顶小院，以圆孔天窗所获得的日光月影，给小园

增添了生气，步过“会仙”小桥就是迎宾雅厅，无论是接客宴别或是临水小酌，都会

感到别有情趣。培训餐厅临街面的大片落地玻璃窗，使顾客在厅内用餐时，即可俯

览街市景色。餐厅的地面、柱面及顶棚均为绿色冷调，空间高敞明亮、色泽雅淡宜

人，它与二楼对外餐厅的红色暖调形成鲜明的对比。

而设在旅游风景区内的饮食服务建筑，它除了满足使用合理，经营方便的要

求外，还应考虑造景的需要，使建筑成为大自然优美景色中的一个景点，建筑体量

不宜过大，大小餐室应结合地形，因地制宜化整为零。广州某茶室，它依山势而建，

空间层层迭落，下望上是楼，山顶拟为平屋。南宁公园内的白龙餐厅，整个建筑贴

水面铺开，并与绿化穿插配合，白墙绿树，石栏漏窗，餐厅犹如漂浮于水面之上的

一页白帆，倒影辉映。此外，餐厅的空间形状亦宜灵活多变，给人轻松活泼之感。天

津水上公园茶室，建筑濒水布局，半圆形水榭伸入湖中，弧形半开敞冷饮廊与餐厅

配合布置，布局自由活泼，使游人处于多种空间形式的变换之中。还有悬挑在湖面

之上的扇形茶室，采用波形折板的圆形茶食厅，以大小若干个圆形餐室与环境紧

密结合布置，而形成相对独立的进餐空间。