编辑推荐：香港人喜食海鲜已是人所共知的事实，而海洋中又以蒸红斑为首选。其实除了海鲜之外，河鲜中也不乏佳品，例如豉汁蒸河鳗、三丝蒸桂鱼等都是价廉物美而得体的佳肴。只要烹调技术把握得恰到好处，河鲜并不比海鲜差，所以此书中我介绍的不止是海鲜，就连最便宜最普通的淡水鱼也包括在内。 ...

咸点
牛肉韭菜饼
牛肉烧卖
白菜饺子
蚝油叉烧包
豉椒凤爪
省时腊肠卷
家乡煎薄饼
虾米肠粉
鲜竹卷
脆皮鲜虾盒
炸虾扇
叉烧鱼皮角
……
甜点
蔗糖蒸年糕
菊花酥饼
椰茸酥饼
椰汁年糕
椰茸班戟卷
香甜水晶饼
琉璃金枣
枣蓉金露酥
莲蓉番薯蛋
……

沙爹炒鱼蛋

制法：鱼蛋洗净以沸水滚一次，隔干水份候用。

青红椒去籽切幼粒，洋葱去衣切料，蒜头剁茸。

烧红锅加油烧至销热时即将蒜茸、姜丝倒入爆香。续将鱼蛋例入略炒。随加青红椒、洋葱及沙爹酱炒匀，灒下绍酒加水及调味料试妥味。以生粉水打芡，加麻油拌匀以增光泽。上碟芫荽要点缀。

欧阳纫澌女士1956年香港量洪教育学院家政系。在其教学生涯中，欧阳女士利用空闲时间努力于研究厨艺。1971年欧阳女士开始设帐授徒，专门教授家庭小菜。1974年首创半工读烹饪培训班，训练欲投身饮食业之人士。是项课程对热爱烹饪人士提供一个良好的学习机会。历年来之毕业生移居外地经营饮食业而扬威海外者甚众。