本书在概述了袖珍蔬菜种类、来源、特点及发展的基础上，详细叙述了袖珍蔬菜的育苗、露地栽培、保护地栽培技术以及加工保鲜等。并对根菜类、白菜类、甘蓝类、茄果类、瓜类等共17种袖珍蔬菜的特性、营养价值、品种、栽培技术及病虫防治作了具体介绍。

一、概述

二、袖珍蔬菜的育苗技术

三、袖珍蔬菜的露地栽培技术

四、袖珍蔬菜的保护地栽培技术

五、袖珍蔬菜的贮藏保鲜与加工的意义

六、袖珍蔬菜的销售和宣传

七、根菜类袖珍蔬菜

八、白菜类袖珍蔬菜——袖珍大白菜

九、甘蓝类袖珍蔬菜

十、茄果类袖珍蔬菜

十一、瓜类袖珍蔬菜

十二、其他类袖珍蔬菜

一、概述

袖珍蔬菜是指在大路蔬菜中，某些食用器官较小巧玲珑，迥异于一般品种的品种类型；以及某些食用器官特别小巧玲珑，特别引人注目的稀特蔬菜的类型总称。袖珍蔬菜是一个广义的、含混不清的蔬菜门类。它既不是严谨科学的植物学类别，也不是习惯的农业生产类别，而是在当代从世界食用潮流中划定的一个新类别。

众所周知，人类的食品文明大抵经过了三个阶段：第一阶段是以米、面等粮食为主要食品的所谓“白色食品”阶段。