本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果教材，是由有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。本书从当前饭店餐厅服务岗位分析出发，根据实际工作需要设计实训方案，内容包括客人接待实训、宴席设计实训、酒水服务实训、席间服务实训、席后服务实训、卫生管理实训等。内容全面，阐述简洁清楚，便于学生领会。本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高校、本科院校二级职业技术学院旅游及饭店管理类专业的实训教材，也可供五年制高职、中职相关专业学生使用及社会从业人员作为培训教材。