本书依据饭店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合、定性研究与定 量分析相结合，较全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要、业务内容切实可行、结构层次系统连贯、操作方式具体先进。全书分餐饮服务与餐饮管理两大部分，其基本内容已在上海旅游高等专科学校全日制大专班和成人在职培训班多次讲授，具有较强的可操作性。

第一章 饭店餐饮概述

第二章 餐饮服务所需的基本技能

第三章 餐钦服务的主要环节

第四章 用餐服务方式

第五章 菜单的筹划设计与制作实施

第六章 餐饮原料的采购与库存管理

第七章 餐饮产品的生产管理

第八章 餐饮销售管理

第九章 餐饮服务管理

主要参考书目

饭店餐饮部主要承担着向国内外宾客提供优质菜肴、饮料、点心和优良服务的重任，并通过满足用餐者的各种需求为饭店创造更多的营业收入。