"上海蟹肴"的详细介绍……
本书是中华美食林上海菜中的《上海蟹肴》分册。书中以大量的图片及详细的文字说明介绍了数十种款式风味各异的蟹肴的原辅料、制法及菜肴特点。
本书内容丰富、图文并茂、通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。
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"上海蟹肴"的图书目录……
一 毛蟹蟹斗类（11款）
1 油酱毛蟹
2 咸蛋黄毛蟹
……
二 蟹粉燕翅类（10款）
1 清炒蟹粉
2 清炒蟹钳肉
……
三 蟹粉鱼肉类（13款）
1 蟹味桂鱼
2 蟹粉拆烩鱼头
……
四 蟹粉虾贝类（19款）
1 蟹黄焗龙虾
2 蟹粉明虾球
……
五 蟹粉瓜蔬类（22款）
1 蟹粉冬瓜盅
2 蟹粉扒冬瓜
……
附录：拆蟹粉分解动作
1 油酱毛蟹
2 咸蛋黄毛蟹
……
二 蟹粉燕翅类（10款）
1 清炒蟹粉
2 清炒蟹钳肉
……
三 蟹粉鱼肉类（13款）
1 蟹味桂鱼
2 蟹粉拆烩鱼头
……
四 蟹粉虾贝类（19款）
1 蟹黄焗龙虾
2 蟹粉明虾球
……
五 蟹粉瓜蔬类（22款）
1 蟹粉冬瓜盅
2 蟹粉扒冬瓜
……
附录：拆蟹粉分解动作
"上海蟹肴"的书摘……
制法：锅内倒入精制油，放入姜末煸香，放入蟹粉煸炒片刻。加入黄酒、鸡汤、精盐、胡椒粉，放入大鲍翅，烧煮5分钟。加入味精，用水生粉勾芡，翻锅，淋上精制油、香醋，出锅装盘。
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