"海派食雕(侯根宝王鼎新作品选)"的详细介绍……
本书选录第三届全国烹饪大赛“果蔬雕”与“冷菜”两枚金奖获得者侯根宝厨师以及第五届上海市“未来建设者”烹饪大赛“果蔬雕”金奖获得者王鼎新厨师最近创作的佳作80例汇辑成册，这些题材多样，风格各异，构思独特，造型精湛，情神并茂，栩栩如生的食雕精品，构成了一部融欣赏性和实用性为一体的难得的烹任专著。
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"海派食雕(侯根宝王鼎新作品选)"的图书目录……
一 引言
二 食品雕刻的性质、类别
三 食品雕刻的原料
四 食品雕刻的工具
五 食品雕刻的手法、刀法
六 食品雕刻的工艺程序
七 食品雕刻的技艺要点
八 食品雕刻的应用与工艺要求
二 食品雕刻的性质、类别
三 食品雕刻的原料
四 食品雕刻的工具
五 食品雕刻的手法、刀法
六 食品雕刻的工艺程序
七 食品雕刻的技艺要点
八 食品雕刻的应用与工艺要求
"海派食雕(侯根宝王鼎新作品选)"的书摘……
雕刻造型繁复的大型立体食雕，往往要不断变换不同刀具与相应的运刀手法、刀法，还要造变化的手腕功力才能运刀自如。这是三者相辅相成的关系。只有经不断实践，方能逐步熟练而熟能生巧、应付自如。
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