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"食品保鲜新技术/科技兴农精选丛书"的书摘……
蛋白质金属盐在食品中的浓度，取决于烹饪油中的蛋白质金属盐的含量食品对蛋白质金属盐的吸收能力，基本上与食用油中该金属的浓度以及油米渗入烹炸食品中的数量成正比。
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