煲菜图谱
"煲菜图谱"的详细介绍……
本书总共介绍了130多只煲菜的使用原料和调料、制作方法。原料品种有水产、果蔬、家畜、家禽等，款式品种不仅有热煲而且还有冷煲，同时每一菜式都配有彩色照，有图谱的形式增加直观效果。此书既可作为专业人员的参考书，同时也可作为烹饪专业学生及烹饪爱好者的学习教材。
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"煲菜图谱"的书摘……
蒜豉河鳗煲
操作方法：3、原热锅内，留少许油，放葱段、姜片煸出香味，加黄酒、高汤、盐、酱油、白糖、糖色、胡椒粉、味精，再放河鳗、蒜头、仙枣，用小火煨烧至汤汁稠浓，水生粉勾玻璃芡，然后倒入用文火烧热的煲，撒上青蒜段，淋上麻油，煲滚后上桌。
操作方法：3、原热锅内，留少许油，放葱段、姜片煸出香味，加黄酒、高汤、盐、酱油、白糖、糖色、胡椒粉、味精，再放河鳗、蒜头、仙枣，用小火煨烧至汤汁稠浓，水生粉勾玻璃芡，然后倒入用文火烧热的煲，撒上青蒜段，淋上麻油，煲滚后上桌。
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