"厨师手册"的详细介绍……
本书由原料篇 、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。本书可以作为各类烹饪培训班及旅游类职业学校的教材，也可作为烹饪爱好者的常用工具书。
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"厨师手册"的图书目录……
前言
一、原料篇
1 粮食类
……
二、原料加工篇
1 常用刀法
……
三、调制篇
1 味
……
四、火候篇
1 火候
……
五、菜肴篇
1 家畜类
……
六、筵席篇
1 筵席
……
参考书目
附录：油温表
一、原料篇
1 粮食类
……
二、原料加工篇
1 常用刀法
……
三、调制篇
1 味
……
四、火候篇
1 火候
……
五、菜肴篇
1 家畜类
……
六、筵席篇
1 筵席
……
参考书目
附录：油温表
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