"家庭冷菜制作"的详细介绍……
冷菜拼盘的制作是一门独特的烹调技术，本书的介绍的各种冷菜，重在传统制作法，以供广大家庭厨师参考。读者可在此基础上举一反三、灵活多变，突出风味和特色。希望本书能得到广大冷菜爱好者的欢迎。
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"家庭冷菜制作"的书摘……
凉拌香菜
〔制法〕
开洋放入上碗里，加绍酒、开水（15克）、酱油、盐、白糖、味精、米醋浸泡软备用。红肠切成米粒大的小粒。香菜拣去老梗，洗干净，放入开水锅里略烫一下，立即捞出甩干水，切成1厘米长的小段，趁热撒少许盐。装盆后，先撒上红肠粒，再把开洋连同浸的调味汁浇在浮面，然后淋上麻油即可。
〔制法〕
开洋放入上碗里，加绍酒、开水（15克）、酱油、盐、白糖、味精、米醋浸泡软备用。红肠切成米粒大的小粒。香菜拣去老梗，洗干净，放入开水锅里略烫一下，立即捞出甩干水，切成1厘米长的小段，趁热撒少许盐。装盆后，先撒上红肠粒，再把开洋连同浸的调味汁浇在浮面，然后淋上麻油即可。
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