中国的烹调方法可以说是花样繁多，然而，人们常用的烹调方法只有常见的几种或十几种。为使人们品尝到对同一种原料采用多种烹调方法而制成的不同风味的、可口的菜肴，我们特向广大读者奉献《烹饪绝学五十法》一书。本书内容广泛、全面，其主要烹饪方法有：炒、烧、炸、爆、熘、炖、焖、煨、烤、烩、蒸、煮、煎、熏、拌、炝、瓤、扒、塌、烹、氽、焗、酱、卤、腌、冻、糟、羹、酥、甜、泡、醉、腊、拼、扣、熬、贴、滚、烘、烫、焙、风、蜜汁、拔丝、挂霜、涮、火锅、砂锅、微波炉等。为了使人们更加容易掌握，我们在简要介绍烹饪方法的同时，还介绍了500种新颖的菜谱实例。

本书的读者面广，适合家庭主妇、大小饭店的厨师、有关中等专业学校的学生以及广大烹饪爱好者。

一、怎样炒好菜

二、怎样烧好菜

三、怎样炸好菜

四、怎样爆好菜

五、怎样熘好菜

六、怎样炖好菜

七、怎样焖好菜

八、怎样煨好菜

九、怎样烤好菜

十、怎样烩好菜

十一、怎样蒸好菜

十二、怎样煮好菜

十三、怎样煎好菜

十四、怎样熏好菜

十五、怎样拌好菜

十六、怎样炝好菜

十七、怎样瓤好菜

十八、怎样扒好菜

十九、怎样塌好菜

二十、怎样烹好菜

……

爆，是将烫或炸过的断生原料，用旺火热油爆炒，然后下入配料，烹入芡汁。由于加热时间短，因此多用质嫩细小无骨的生原料。而且要求选料细致，刀工处理要厚薄均匀，大小精细一致，较厚的原料要剞花刀。