蛋类含有丰富的营养，是我国人民主要的副食之一，怎样做才能既保存它的营养，又能味美可口、百吃不腻呢？本书作者在广泛收集整理蛋类菜谱基础上分“禽蛋小常识”、“蛋类菜谱”等七方面介绍了348种蛋类的加工食用方法，使人们天天面对鸡蛋真正做到食而不腻，吃出味道，吃出营养。

禽蛋小常识
1 禽蛋的结构
2 禽蛋的营养成分
3 蛋类的物性
4 鲜蛋的质量标准
5 鲜蛋的检查
6 禽蛋的贮存和保鲜
蛋类菜谱
1 椿芽煎蛋
2 洋葱煎蛋
3 白菜煎蛋
4 鱼肉煎蛋
5 鸡蛋馅饼
6 雪里蕻煎蛋
7 西红柿蛋盒
8 水抓鸡蛋
9 肉煎鸡蛋
10 脆皮蛋饼
11 银鱼煎蛋
12 午餐肉煎蛋
13 海米煎蛋
14 口蘑蛋卷
15 豆角煎蛋
16 果酱蛋盒
17 黄瓜煎蛋
18 油煎蛋片
19 锅贴鸡蛋
20 香菇煎蛋
21 单炒鸡蛋
……
微波炉蛋菜谱
蛋类面点
西餐蛋菜谱
鸭、鸽、鹌鹑蛋菜谱
蛋类药膳

做法：1 把鲜姜去皮洗净，切成细丝。2 鸡蛋打入碗内加精盐搅打均匀。 3 炒锅上火加油，爆炒姜丝，然后加蛋液一起翻炒，最后半米酒倒入，慢火烧沸即可。P85