目录:
行为学概论
第一章 健康相关行为与健康 3
一、人的行为与健康的关系 3
二、健康行为与危险行为 5
三、不良生活方式影响健康的特点 8
四、不良生活行为的转变及其模式 10
五、不良生活行为的形成过程 12
六、形成不良生活行为的家庭因素 15
1．养成不良饮食行为的家庭因素 15
2．养成不良运动行为的家庭因素 16
七、形成不良生活行为的社会因素 17
1．养成不良饮食行为的社会因素 17
2．养成不良运动行为的社会因素 18
八、健康信念的形成 19
1．对疾病威胁有正确的认识 19
2．相信采取健康行为或矫正不良行为可以获得有益结果 20
3．提示因素 20
九、不健康相关行为的干预与矫正 20
1．行为转变的成功因素 21
2．行为转变的五个阶段 22
3．促使行为转变的因素及策略 23
十、超重儿童体重控制策略 25
1．总体策略 25
2．父母在体重管理中扮演的角色 26
3．学龄前儿童超重肥胖防治要点 29
4．成功控重铁则20条 30
认知学基础 31
第二章 如何判断孩子是否超重或肥胖 33
第三章 为什么会超重或肥胖 36
一、遗传与肥胖的关系 36
二、不良膳食行为及其对肥胖形成的影响 37
1．喜食高脂食品、油炸食品 37
2．喜食甜食和充气饮料 38
3．喜食洋快餐 41
4．贪吃零食 46
三、不良日常生活行为及其对肥胖形成的影响 47
1．看电视 47
2．迷恋小屏幕游戏机 49
四、其他影响超重肥胖的因素 49
五、童年期肥胖流行的基础是什么 50
六、新生儿体重超标的危害及预防 5 1
1．我国巨大儿的发生情况 51
2．巨大儿有何危害 52
3．为什么会生出巨大儿 54
4．孕期如何合理饮食及运动 56
5．预防孕期增重过多的措施有哪些 58
第四章 童年肥胖对儿童健康的危害 61
一、肥胖儿童往往到成人期也会肥胖 61
二、童年期肥胖的危害性 62
三、儿童肥胖与学习成绩有什么关系 64
四、减轻体重对健康大有好处 65
五、肥胖对儿童心理的影响 66
1．肥胖与抑郁症 66
2．肥胖与摄食紊乱 68
六、控制儿童体重的正确认知 69
行为学各论
第五章 膳食行为 73
一、平衡膳食的组织原则和实施方法 73
1．平衡膳食的组织原则是什么 73
2．如何落实食物多样化原则 75
3．如何落实食物均衡性原则 77
4．如何落实食物适量原则 79
5．如何落实个体化原则 81
6．如何判断孩子的体质是偏热还是偏凉 83
7．食物温凉谱介绍86
二、什么是良好的饮食习惯 88
三、不良膳食行为矫正对策 91
1．不爱吃蔬菜怎么办 9l
2．不爱吃荤菜怎么办 94
3．不爱喝牛奶怎么办 95
4．不吃水果怎么办 97
5．不吃鸡蛋怎么办 98
6．喜欢吃洋快餐怎么办 99
7．喜欢吃油炸食品怎么办 101
8．喜欢吃零食怎么办 102
9．喜欢喝饮料怎么办 103
10．喜欢吃甜食怎么办 105
11．外出就餐的建议 106
四、什么是文明用餐 108
1．思想方面 110
2．行为方面 110
3．语言方面 111
4．仪表仪容方面 111
五、家庭膳食管理 112
1．如何从小帮助儿童建立良好的饮食习惯 112
2．如何帮助孩子学会选择健康科学的食物 115
3．家庭膳食管理的基本方法 116
第六章 运动行为 118
一、运动意识的培养 118
1．运动对健康的益处 118
2．体育锻炼的五条基本原则 119
3．常见不爱运动的五种理由 122
4．影响坚持锻炼的因素 125
5．坚持锻炼的措施有哪些 127
二、运动安全要点 130
1．把握当日的身体状况 130
2．每天锻炼时间的选择 130
3．运动前的准备活动 132
4．运动后的整理活动 132
5．补充水分的方法 134
三、0-6岁儿童的运动指南 135
1．婴儿时的活动 135
2．1-3岁时的活动 136
3．4～6岁儿童的活动 137
四、6岁以上孩子的家庭活动的建议 141
1．孩子可以独自进行的活动项目 141
2．和伙伴一起活动项目的建议 143
3．全家活动项目的建议 144
五、超重儿童的运动登记表 150
第七章 其他日常生活行为 152
1．如何教育孩子正确对待广告 152
2．如何管理孩子看电视及其他坐着娱乐的行为 159
3．如何鼓励孩子生活自理和参与家务劳动 161
4．如何带孩子逛超市或商场 163
5．如何来写超市食物采购单 165
6．双休日和节假日的生活安排 167
7．寒暑假的生活安排 169
8．家长可以采取哪些非食物奖励方式 170
第八章 家庭如何帮助超重的孩子 172
一、关心你的孩子 172
二、鼓励建立健康饮食习惯 173
三、鼓励孩子每天参加体力、体育活动 175
四、减少坐着不动的娱乐 176
五、寻找更多的帮助 176
1．保健医生 176
2．体重控制项目 177
六、家庭行动守则十二条 177
第九章 儿童低能量平衡饮食与食谱 179
一、儿童低能量平衡饮食的基本特点及组成 179
1．动物性食物的供应要足量，但要注意选择含脂
量低的 180
2．脂肪的摄入量要控制 180
3．蔬菜和水果供应要充足 181
4．奶和奶制品及豆和豆制品摄入不应少 181
5．粮食种类选择要合理 182
二、儿童低能量平衡饮食食谱 185
一周示范食谱 186
附录1 菜谱介绍 190
一、豆制品菜肴 190
二、新食品资源菜谱 196
三、鱼虾类水产类菜肴 202
四、家禽类菜肴 205
五、畜肉类菜肴 209
六、自制饮料简介 216
附录2 上海市区0-11.5岁男女童身高别体重参考表/218书摘:
儿童的挑食、偏食习惯也可追溯到婴幼儿期，母亲因为个婴幼儿喂蔬菜
时出现困难，如不咽下去，或立即吐出，或扭头拒绝，而很少喂蔬菜，造成
婴幼儿不爱吃蔬菜。有些幼儿由于瘦肉会嵌牙而不爱吃肉。由于不良饮食习
惯从小养成，要改也难。
2．潜伏期长 不良生活方式形成以后，通常要经过相当长的一段时间
才会影响健康。有时可能一年半载后才出现，如不爱吃蔬菜所致的上呼吸道
感染。有的可能长达数年或几十年，如吸烟所致的肺部疾患。这使得人们不
易发现和理解不良生活方式与某些疾病之间的因果关系，加之长期养成的惯
性模式，要改变不良行为实际上会非常困难。但这也给危险行为的干预提供
了充裕的时间，为采取有效干预措施创造了有利条件。
3．特异性差 与生物性致病因素相比，不良生活方式与疾病之间没有
明确的对应关系。可出现一因多果，即一种不良生活方式可以和多种疾病有
关，如吸烟与心脏病、肺癌等多种疾病有关；或一果多因，即一种疾病可以
和多种不良生活方式有关，如儿童单纯性肥胖症与不良膳食行为、运动锻炼
太少、喜欢坐着娱乐消遣等危险行为都有关系。又如高血压与吸烟、高盐饮
食、饮酒、缺乏运动等多种不良生活方式有关。因此，如果对不良生活方式
不采取综合干预手段，很难获得满意的结果。
4．协同作用强 当多种不良生活方式同时存在时，各因素之间能起协
同作用，互相加强。这种协同作用最终产生的作用将大于每一因素单独作用
之和。因此，在肥胖干预中。采取一项干预措施的不如采取多项措施的效果
好。
5．变异性大 不良生活方式对健康危害的大小和发生时间的早晚存在
明显的个体差异。这可能与不良生活习惯的严重程度，如嗜好的程度、嗜好
的范围、养成不良习惯的时间长短及有多少不良习惯等因素有关。
6．广泛存在 不良生活方式涉及面宽，包括衣食住行。许多人在不知
不觉中沾染了不良生活习惯，孩子从小会受到父母不良生活习惯的影响，亲
戚朋友中的不良习惯也会在交往中相互传染，电视广告或报刊杂志的宣传常
常误导人们对食品的选择，有些不健康环境也会促使不良行为的形成。因此
，沾染不良生活方式或习惯的人们几乎遍及社会各个年龄层次、各行各业，
对人们健康的潜在危害不可估量。
四、不良生活行为的转变及其模式
不良生活行为即危险行为的形成是一个长期的过程。一般来说，家庭是
儿童不良生活行为形成最早的外部环境，在家庭中包含了遗传和环境两个因
素，它们常常对儿童早期不 ……

行为学概论
第一章 健康相关行为与健康 3
一、人的行为与健康的关系 3
二、健康行为与危险行为 5
三、不良生活方式影响健康的特点 8
四、不良生活行为的转变及其模式 10
五、不良生活行为的形成过程 12
六、形成不良生活行为的家庭因素 15
1．养成不良饮食行为的家庭因素 15
2．养成不良运动行为的家庭因素 16
七、形成不良生活行为的社会因素 17
1．养成不良饮食行为的社会因素 17
2．养成不良运动行为的社会因素 18
八、健康信念的形成 19
1．对疾病威胁有正确的认识 19
2．相信采取健康行为或矫正不良行为可以获得有益结果 20
3．提示因素 20
九、不健康相关行为的干预与矫正 20
1．行为转变的成功因素 21
2．行为转变的五个阶段 22
3．促使行为转变的因素及策略 23
十、超重儿童体重控制策略 25
1．总体策略 25
2．父母在体重管理中扮演的角色 26
3．学龄前儿童超重肥胖防治要点 29
4．成功控重铁则20条 30
认知学基础 31
第二章 如何判断孩子是否超重或肥胖 33
第三章 为什么会超重或肥胖 36
一、遗传与肥胖的关系 36
二、不良膳食行为及其对肥胖形成的影响 37
1．喜食高脂食品、油炸食品 37
2．喜食甜食和充气饮料 38
3．喜食洋快餐 41
4．贪吃零食 46
三、不良日常生活行为及其对肥胖形成的影响 47
1．看电视 47
2．迷恋小屏幕游戏机 49
四、其他影响超重肥胖的因素 49
五、童年期肥胖流行的基础是什么 50
六、新生儿体重超标的危害及预防 5 1
1．我国巨大儿的发生情况 51
2．巨大儿有何危害 52
3．为什么会生出巨大儿 54
4．孕期如何合理饮食及运动 56
5．预防孕期增重过多的措施有哪些 58
第四章 童年肥胖对儿童健康的危害 61
一、肥胖儿童往往到成人期也会肥胖 61
二、童年期肥胖的危害性 62
三、儿童肥胖与学习成绩有什么关系 64
四、减轻体重对健康大有好处 65
五、肥胖对儿童心理的影响 66
1．肥胖与抑郁症 66
2．肥胖与摄食紊乱 68
六、控制儿童体重的正确认知 69
行为学各论
第五章 膳食行为 73
一、平衡膳食的组织原则和实施方法 73
1．平衡膳食的组织原则是什么 73
2．如何落实食物多样化原则 75
3．如何落实食物均衡性原则 77
4．如何落实食物适量原则 79
5．如何落实个体化原则 81
6．如何判断孩子的体质是偏热还是偏凉 83
7．食物温凉谱介绍86
二、什么是良好的饮食习惯 88
三、不良膳食行为矫正对策 91
1．不爱吃蔬菜怎么办 9l
2．不爱吃荤菜怎么办 94
3．不爱喝牛奶怎么办 95
4．不吃水果怎么办 97
5．不吃鸡蛋怎么办 98
6．喜欢吃洋快餐怎么办 99
7．喜欢吃油炸食品怎么办 101
8．喜欢吃零食怎么办 102
9．喜欢喝饮料怎么办 103
10．喜欢吃甜食怎么办 105
11．外出就餐的建议 106
四、什么是文明用餐 108
1．思想方面 110
2．行为方面 110
3．语言方面 111
4．仪表仪容方面 111
五、家庭膳食管理 112
1．如何从小帮助儿童建立良好的饮食习惯 112
2．如何帮助孩子学会选择健康科学的食物 115
3．家庭膳食管理的基本方法 116
第六章 运动行为 118
一、运动意识的培养 118
1．运动对健康的益处 118
2．体育锻炼的五条基本原则 119
3．常见不爱运动的五种理由 122
4．影响坚持锻炼的因素 125
5．坚持锻炼的措施有哪些 127
二、运动安全要点 130
1．把握当日的身体状况 130
2．每天锻炼时间的选择 130
3．运动前的准备活动 132
4．运动后的整理活动 132
5．补充水分的方法 134
三、0-6岁儿童的运动指南 135
1．婴儿时的活动 135
2．1-3岁时的活动 136
3．4～6岁儿童的活动 137
四、6岁以上孩子的家庭活动的建议 141
1．孩子可以独自进行的活动项目 141
2．和伙伴一起活动项目的建议 143
3．全家活动项目的建议 144
五、超重儿童的运动登记表 150
第七章 其他日常生活行为 152
1．如何教育孩子正确对待广告 152
2．如何管理孩子看电视及其他坐着娱乐的行为 159
3．如何鼓励孩子生活自理和参与家务劳动 161
4．如何带孩子逛超市或商场 163
5．如何来写超市食物采购单 165
6．双休日和节假日的生活安排 167
7．寒暑假的生活安排 169
8．家长可以采取哪些非食物奖励方式 170
第八章 家庭如何帮助超重的孩子 172
一、关心你的孩子 172
二、鼓励建立健康饮食习惯 173
三、鼓励孩子每天参加体力、体育活动 175
四、减少坐着不动的娱乐 176
五、寻找更多的帮助 176
1．保健医生 176
2．体重控制项目 177
六、家庭行动守则十二条 177
第九章 儿童低能量平衡饮食与食谱 179
一、儿童低能量平衡饮食的基本特点及组成 179
1．动物性食物的供应要足量，但要注意选择含脂
量低的 180
2．脂肪的摄入量要控制 180
3．蔬菜和水果供应要充足 181
4．奶和奶制品及豆和豆制品摄入不应少 181
5．粮食种类选择要合理 182
二、儿童低能量平衡饮食食谱 185
一周示范食谱 186
附录1 菜谱介绍 190
一、豆制品菜肴 190
二、新食品资源菜谱 196
三、鱼虾类水产类菜肴 202
四、家禽类菜肴 205
五、畜肉类菜肴 209
六、自制饮料简介 216
附录2 上海市区0-11.5岁男女童身高别体重参考表/218

儿童的挑食、偏食习惯也可追溯到婴幼儿期，母亲因为个婴幼儿喂蔬菜
时出现困难，如不咽下去，或立即吐出，或扭头拒绝，而很少喂蔬菜，造成
婴幼儿不爱吃蔬菜。有些幼儿由于瘦肉会嵌牙而不爱吃肉。由于不良饮食习
惯从小养成，要改也难。
2．潜伏期长 不良生活方式形成以后，通常要经过相当长的一段时间
才会影响健康。有时可能一年半载后才出现，如不爱吃蔬菜所致的上呼吸道
感染。有的可能长达数年或几十年，如吸烟所致的肺部疾患。这使得人们不
易发现和理解不良生活方式与某些疾病之间的因果关系，加之长期养成的惯
性模式，要改变不良行为实际上会非常困难。但这也给危险行为的干预提供
了充裕的时间，为采取有效干预措施创造了有利条件。
3．特异性差 与生物性致病因素相比，不良生活方式与疾病之间没有
明确的对应关系。可出现一因多果，即一种不良生活方式可以和多种疾病有
关，如吸烟与心脏病、肺癌等多种疾病有关；或一果多因，即一种疾病可以
和多种不良生活方式有关，如儿童单纯性肥胖症与不良膳食行为、运动锻炼
太少、喜欢坐着娱乐消遣等危险行为都有关系。又如高血压与吸烟、高盐饮
食、饮酒、缺乏运动等多种不良生活方式有关。因此，如果对不良生活方式
不采取综合干预手段，很难获得满意的结果。
4．协同作用强 当多种不良生活方式同时存在时，各因素之间能起协
同作用，互相加强。这种协同作用最终产生的作用将大于每一因素单独作用
之和。因此，在肥胖干预中。采取一项干预措施的不如采取多项措施的效果
好。
5．变异性大 不良生活方式对健康危害的大小和发生时间的早晚存在
明显的个体差异。这可能与不良生活习惯的严重程度，如嗜好的程度、嗜好
的范围、养成不良习惯的时间长短及有多少不良习惯等因素有关。
6．广泛存在 不良生活方式涉及面宽，包括衣食住行。许多人在不知
不觉中沾染了不良生活习惯，孩子从小会受到父母不良生活习惯的影响，亲
戚朋友中的不良习惯也会在交往中相互传染，电视广告或报刊杂志的宣传常
常误导人们对食品的选择，有些不健康环境也会促使不良行为的形成。因此
，沾染不良生活方式或习惯的人们几乎遍及社会各个年龄层次、各行各业，
对人们健康的潜在危害不可估量。
四、不良生活行为的转变及其模式
不良生活行为即危险行为的形成是一个长期的过程。一般来说，家庭是
儿童不良生活行为形成最早的外部环境，在家庭中包含了遗传和环境两个因
素，它们常常对儿童早期不

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