本书是“现代饭店管理知识丛书”的一种。 改革开放给饮食服务业提出了新的课题，谁落其后，谁就会被时代所淘汰。本书作者经过多年的一线实践与探究，并结合先进的管理模式，编著《现代饭店餐饮服务与培训》一书，值得同行阅读与借鉴。

第一章 培训
第一节 培训的重要意义
一、培训的需要
二、培训对公司的益处
三、培训对员工的益处
第二节 培训内容的形式
一、培训的内容
二、培训的形式
第三节 培训的计划、实施与注意事项
一、培训的计划
二、培训工作的实施
三、培训应注意事项
附一：培训部的职责
附二：《侍应服务指南》
附三：宴会推销
附四：中式酒楼接待工作程序
第二章 服务员入行需知
第一节 餐厅组织结构和岗位职责
一、组织结构图
二、岗位职责
第二节 服务员的职业道德
第三节 成功服务员素质
第四节 服务规则与应有态度
一、服务规则
二、工作应有态度
第五节 餐厅卫生
一、个人卫生
二、工作卫生
三、环境卫生
四、餐具卫生
五、食品卫生
……
第三章 餐厅服务礼仪
第四章 餐厅服务日常技艺
第五章 中餐厅服务工作
第六章 菜点知识
第七章 酒、茶及其它饮料的常识
第八章 工作中常见的问题
附录 餐厅常用服务英语

培训（Training）——是讲授、辅导、培养、训练之意。

《第三次浪潮》的作者托夫勒，曾不无道理的“大叫”：“现在需要的是培训、培训、再培训。培训甚至可能成为第三浪潮中最大的产业之一，成为一个重要的出口产业。”

邹金宏，1974年出生于广东省韶关市，1992年开始从事餐饮业，曾任餐厅经理、人事培训部经理、餐饮部经理、致力研究餐饮业的应运与发展。