民国初，出身贫寒的卢孟实，受老掌拒唐德源临终之托，掌管“福聚德”。

卢孟实脸怀做京城名掌柜、盖第一所饭庄大楼的远大抱负，奋发有为，求变图强。他精明干练，善用心机；他把握商情，经营有术；他知人善任，调度有方。几年间，在御厨刘金锭和红颜知己玉（刍鸟）儿的倾心协助下，成功地化解了张勋御赐宴、张作霖战场军宴、吴佩孚帅府夜宴的危机，终将“福聚德”做成名噪京城的大饭庄子。

正当“福聚德”大楼落成，卢孟实志得意满，欲大展身手时，不想却被气量狭窄的两位少东家以老掌柜临终一纸遗言无情地辞退了。

本书是同名电视剧的小说读本，读者在欣赏电视剧的同时，亦可从本书中得到纯粹京味文学的艺术享受。

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第一章





一



肉市口是北京前门外一条最热闹的胡同，路两边都是饭庄子。饭口的时候，各家饭庄忙着煎、炒、烹、炸。这一年，是公元一九一七年，张勋的辫子兵，辅佐小皇上溥仪重登大宝，清朝又复辟了。遗老遗少们翻腾出箱底的朝服，续起真真假假的辫子，满大街跑的都是祖宗。按照我们中华民族的传统，表示心情愉快的唯一方式，就是“吃”。肉市里回光返照似的闹腾起来，又行起请安礼的人们，相让着步入其中的饭庄。整条街上人声鼎沸，车水马龙。正阳楼的涮羊肉，东兴楼的黄焖翅，丰泽园的红烧海参，福聚德的烧鸭子……各种色、香、味俱全的菜肴出锅，菜香飘满街市。

各家饭庄子跑堂的招呼客人，伙计们站在门前，吆喝着自家的拿手菜肴及掌灶厨师的绰号大名，食客们不时从各种车中轿中走出。

在肉市口，有两家经营烧鸭子的大饭馆（当时烧鸭叫烧鸭子，烤鸭是现代的叫法），除了著名的老字号福聚德之外，另一家就是对门的适意居。那会儿，卢孟实还在适意居当账房，与福聚德只是隔街相望。

福聚德烧鸭子店已经传到了第三代。当年的唐老掌柜创业的时候还是个年轻的后生，操着一口山东荣成的口音，在正阳桥头，御用辇路的石板道旁，用两块石头支一条案板，摆了一个卖生鸡鸭的小摊儿，没承想，买卖从此就做了起来。唐老掌柜的为人和气，买卖公平，生意越做越精，直至用一枚枚辛苦钱在饭庄林立的前门脸儿买下一小块铺面房，立下他的百年基业——福聚德。那是道光十七年的事了，而如今，福聚德老唐家的家业传到现在，却遇上了坎儿。对门的适意居和福聚德明争暗斗已有些时日。在这生意兴隆的日子口，两家馆子这几日都是灯火通明，客人络绎不绝，掌柜的变着方儿地争着把客人请进自家的店门。

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