随着粤菜风靡全国，广式调味品也深入到千家万户。本书详细介绍了广式调味食品中酱油（生抽）、酱料、食醋、调味汁（如蚝油）、调味粉、腐乳、豆豉、酱腌菜的特点、制作和应用，并列举了许多菜谱实例。

本书可供餐馆、饭店工作人员、副食品经营者、家庭主妇、调味品生产企业人员及所有饮食文化爱好者参考。

第一章 酱油
第一节 酱油的品种与特点
一、酱油的种类
二、酱油的营养
三、酱油的生产
第二节 酱油的应用
一、酱油的直接应用
二、制作卤菜
三、几种菜式制作
第二章 调味酱
第一节 调味酱的品种与特点
一、调味酱的品种
二、调味酱的营养
三、调味的酱的生产
第二节 几种特色酱料的应用
一、蒜蓉辣椒酱
二、蒜蓉豆豉酱
三、柱侯酱
四、叉烧酱
五、海鲜酱
六、XO酱
七、幼滑虾酱
八、豆瓣酱
九、桂花辣椒酱
第三章 食蜡
第一节 食醋的品种与特点
一、食醋的种类
二、食醋的营养
三、食醋的生产
四、食醋的保管方法
第二节 食醋的应用
一、食醋的应用
二、制作菜肴
第四章 调味汁
第一节 调味汁的品种与特点
一、调味汁的种类
二、调味汁的营养
三、调味汁的生产
第二节 几种调味汁的应用
一、蚝油
二、卤水汁、豉油鸡汁
第五章 调味粉
第一节 调味粉的品种与特点
一、调味粉的种类
二、调味粉的营养
三、调味粉的生产
四、调味粉的保存与管理方法
第二节 调味粉的应用
一、制作小食
二、制作菜式
三、制作糕点
四、制作汤羹
第六章 腐乳
第七章 豆豉
第八章 酱腌菜
附表 广东调味品主要生产企业
参考文献

第一章 酱油

第一节 酱油的品种与特点

酱油在众多调味品中，恐怕是最家喻户晓、众所皆知的了。酱油又称“清酱”或“酱汁”，是以植物或动物蛋白以及碳水化合物（主要是淀粉）为主要原料，经过微生物酶或其他催化剂的催化水解生成多种氨基酸和各种糖类，再以这些物质为基础，经过复杂的生物化学变化，合成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。酱油的生产在我国有十分悠久的历史，随着文化的交流，曾先后流传到日本、朝鲜、东南亚各国，并由华侨带到世界各地，现已成为最大众化、国际化的调味品之一。