本书是农民致富新道道丛书中的卤菜制作新口味分册，该书全面系统地介绍了卤菜制作的基本知识，并详细介绍了100种卤菜的制作技巧。书后还附有卤菜经营的小决窍。

该书内容丰富，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，是农民朋友致富的法宝，同时亦可供有兴趣的读者阅读。

一 卤菜制作概述

（一）卤菜的范围及其应用

（二）卤菜制作的要求

（三）卤菜制作常用的原料

（四）卤菜制作常用的方法

二 卤菜品种100例

卤水类

卤靠类

卤酱类

卤冻类

酥靠类

熏制类

炸烹类

白煮类

拌炝类

三 卤菜经营赚钱诀窍

（一）开店要诀

（二）选址要诀

（三）准备要诀

（四）员工要诀

……

以鸡、鸭、鹅、山鸡、野鸡、鹌鹑的肉及副产品为主要原料，分别可烹制成酱、卤、煮、焖、熏、拌等品种的卤菜。例如，白卤仔鸡、五香卤鹌鹑、咖喱鸭掌、鱼香凤爪、卤虎皮鹌鹑蛋等。