本书共分十章。重点介绍了人体的营养需要、食物的营养价值、合理膳食与膳食指南、食品的选购与保存、食物的合理烹调、食品污染及其预防、食物中天然及加工过程的有害物质、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防以及厨房食堂卫生要求及管理。可作为从事营养与食品卫生专业人员的参考书及食品加工、饮食行业从业等人员的上岗培训教材，也可成为广大民众普及营养卫生学知识的良师益友。

第一章 人体的营养需要

第二章 食物的营养价值

第三章 合理膳食与膳食指南

第四章 食品的选购与保存

第五章 食物的合理烹调

第六章 食品污染及其预防

第七章 食物中天然及加工过程的有害物质

第八章 各类食品的卫生要求

第九章 食物中毒及其预防

第十章 厨房食堂卫生要求

附录

人体为了维持生命与健康，保证正常的生长发育和从事劳动，每天必须从食物中获得足够的能量和营养物质。这种摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持生命活动与健康的综合过程叫营养。食物中的营养物质即营养素，是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，分为糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类。营养素根据人体需要的多少，可分为常量营养素和微量营养素。