"烹调诀窍与创新菜"的详细介绍……
本书与其它菜谱书相比，不是菜肴制作的简单说明，而是做了详尽的阐述，以作者二十几年的烹调经验，教您怎么做，为什么这么做，可使读者一通百通，熟练掌握烹饪技巧，做出多种美味佳肴。
本书还介绍了“西湖醋鱼”和“三不粘”等名菜菜名的由来，一个个流传至今的凄美故事，读后令人心动。
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"烹调诀窍与创新菜"的图书目录……
第一部分 烹调方法及菜例
1 “扒”菜技法谈
2 做好“白灼菜肴”三要素
3 “烹”法技艺浅谈
4 怎样做好“明酿菜”
5 “填瓤菜”技法谈
6 说说“蛋煎”菜的制作
7 “肉片包炸”技法及菜例
8 “皮包炸”技法及菜例
9 简述“松炸”技法
10 谈“酥炸”技法
……
第二部分 名菜剖析
……
第三部分 创新菜肴
……
第四部分 自配酱味汁烹佳肴
……
第五部分 几种干货涨发新法及烹调
……
1 “扒”菜技法谈
2 做好“白灼菜肴”三要素
3 “烹”法技艺浅谈
4 怎样做好“明酿菜”
5 “填瓤菜”技法谈
6 说说“蛋煎”菜的制作
7 “肉片包炸”技法及菜例
8 “皮包炸”技法及菜例
9 简述“松炸”技法
10 谈“酥炸”技法
……
第二部分 名菜剖析
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第三部分 创新菜肴
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第四部分 自配酱味汁烹佳肴
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第五部分 几种干货涨发新法及烹调
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"烹调诀窍与创新菜"的作者简介……
牛国平，男，现为国家高级烹调师。从事烹调专业二十多年，从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家刊物上发表文章几百篇。本人简历及代表菜曾在《烹调知识》杂志1998年11期“烹饪名师”栏刊登。1997年始任山西省壶关高级职业中学厨师班教师。
牛国强，男，现为国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，河北烹饪协会会员，《饮食科学》杂志特约撰稿人。从事烹调专业近二十年。在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》等三十多家刊物上发表文章逾百篇。
牛国强，男，现为国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，河北烹饪协会会员，《饮食科学》杂志特约撰稿人。从事烹调专业近二十年。在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》等三十多家刊物上发表文章逾百篇。
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