对于吃，不分国界，又与政治无关，是人生的共同话题，百听不厌。本书中的经验，都是作者历年来尝过的美食，给各们来个指引，就此而已。其中有许多食肆已经消失，用文字来保留，也是惟一的途径。

序

一 食谱

二 食味

三 甜点

四 食趣

五 茶水

六 酒

蒸鱼

蒸鱼，是中国烹调艺术中最高的境界。

日本人拿鱼去烧，始终太过原始；美国人煮鱼，暴殄天物；英国人把鱼炸了，吃得喉肿；法国人将鱼滚汤，肉质已变，完全不如蒸色的原汁原味。

不会烧菜的女人常问我：“到底要蒸几分钟？”

废话，鱼的大小，肉身的厚薄，没有一尾相同，看是什么鱼，蒸多久，全靠经验，失败了从头来过，蒸坏了十条鱼，自然学会要蒸多少分钟。

铺在鱼面上的葱条、姜、芫荽，住你喜欢，不加也是可以，但建议蘸几滴绍酒，要不然，淋上白兰地也是秘诀。

要豪华一点，可用金华火腿、咸菜、辣椒、酸梅、豆酱、菜甫、冬菜或冬菇。不过不能缺少的是肥猪肉，向小贩要一点，切成丝，摆在色上面，蒸出来包你香喷喷。

友人蒸了一条老鼠斑给我吃，上面铺的是夜香花，加在冬瓜蛊上的那种花，香甜无比。把鱼吃完之后，鱼汁用来煨米粉，更是一绝，但觉得用香花蒸鱼，不必用到老鼠斑之一类的贵鱼，黄脚囗已经不错了。

用一些想像力吧，新鲜百合、茉莉、荷花、菊花、玫瑰花等等蒸鱼，不必做，想想已经好吃。

煎蛋

我最反对人家买放久了的鸡蛋来吃。

反正大家已怕胆固醇，不太吃鸡蛋，要吃。