面对市场经济的大潮，餐饮企业如何在激烈的市场竞争中立于不败之地呢?是提供好的菜肴，是提供优良的服务，还是加强自身管理呢?其实，各方面对餐饮企业都很重要，现在是强调“综合实力”的年代。餐饮企业既要提供优质菜肴和服务，也要加强管理。然而，很多有志于从事餐饮业的人士，由于经验不足，在餐饮市场激烈竞争中遭受巨大损失。如果你也决定要进入餐饮业，那么必须避免走一些弯路。开餐馆并不像很多人想象的那样，买几张桌子和凳子就行了，它涉及很多过程。

首先，你必须确定开一个什么样的餐馆，选择不同档次和规模的餐馆，决定了你的投资和回报。你必须在决定投资之前就要弄清楚这些东西。此后，你需要对餐馆进行选址，因为餐馆的位置对餐馆的经营有着决定性的影响；对餐馆进行装修、设计和规划，因为餐馆的装修风格、店面内的氛围，是吸引顾客的重要因素；同时还要对菜单进行设计、招聘厨师和员工、对员工进行培训等。再有，餐饮企业的经营有其自身的特点——现金流动频繁，如何使企业资金有效运行由此提上了议事日程。

这一整套的理论和实践，对于一个初涉餐饮业的人，甚至是已经进入餐饮业多年的人来讲都不是一件很容易的事情。本书就是为准备进入餐饮业和那些已经进入该行业，但希望获得更大发展的人而准备的。本书和以往介绍餐饮业的书籍不同之处在于，本书侧重于具体而实际的细节问题，将一个餐馆从创业到经营再到发展的过程做了非常详尽的论述。

第一章 餐饮业知识入门
1.1 餐饮业的特点
1.2 餐饮业的经营理念
1.3 餐饮业的发展变革
1.4 餐饮业的成功之道
第二章 筹资和筹备
2.1 筹资和筹备
2.2 餐厅的市场分析和市场定位
2.3 餐厅选址
2.4 餐厅的装修和设计
2.5 餐厅的设备规划
第三章 经营管理
3.1 菜单设计和定价
3.2 厨房的生产管理
3.3 餐厅服务的组织和管理
第四章 管理的艺术
第五章 科学的员工管理
第六章 物流与仓储
第七章 安全及卫生管理
第八章 清晰透明的会计核算
第九章 高效的财务管理

1.突出餐厅主题
餐厅主题是餐饮服务内容的集中反映。它包括：确定餐厅的类型或性质，是作为中餐厅，还是西餐厅，是作为风味餐厅，还是自动餐厅；反映餐饮服务特色和品位；表明餐厅销售内容和服务方式；体现餐厅的服务规格和水准。
餐厅主题的规划，必须以餐饮市场需求分析和市场竞争分析为基础，根据经营方针和经营计划，寻求餐厅的设施设备和布局的功能效果。只有餐厅主题规划后，才能围绕餐厅主题进行内部布局，设施的装饰，设备的配置；并通过色彩、灯光的运用，烘托餐厅主题以使之更加突出和鲜明。
中餐厅的题材极为丰富，从目前我国知名饭店的中餐厅来看，其色彩多采用暖色，以红色、咖啡色和金黄色居多；灯饰常以宫灯为标志，内部装饰有国画和条幅；并选择中国民族音乐营造轻松和谐的气氛；有条件的餐厅还采用亭阁、竹园、喷泉、假山、溪流等布景手段。西餐厅规划的主题，多以欧洲文化艺术为背景，其灯光、墙面、地面、天花板、家具以暖色为主，光线要求柔和，晚餐多采用烛光进行局部照明。餐桌以长型小桌为主，以便根据宾客人数拼接。餐厅中央或入口处布置漂亮的展示台，用以突出餐厅的主题特色。
餐厅环境应根据不同类型、不同风味和档次高低装修。环境优美，布置典雅，具有形象吸引力，能够给客人用餐提供舒适、美观的生活享受。例如，天花、墙面处理和色彩选用、灯光、花草盆景、字画条幅等装饰布置舒适典雅，有形象吸引力；餐厅内部餐桌、座椅配置和摆放整齐美观；餐厅内服务通道设置适应客人进出走动和服务员上菜需要；餐厅日常卫生始终保持清洁整齐、美观、干净，天花、墙面无蛛网灰尘，地面边角不允许有餐纸杂物，门、玻璃无污点印迹，门厅、过道无障碍杂物，地板每日除尘，地毯每日吸尘不少于3次，清洁美观，无油污杂物。餐厅的布局应让人赏心悦目，极具亲和力，客人一进来倍感舒爽。为了保证顾客在进入餐厅后能够身心愉悦，应在靠近人口处留出足够的空间，使客人们有机会逐渐适应并融人到整个氛围中来。餐馆的候餐室的位置，应使酒吧客人无须绕过餐厅就能方便进出。所以，候餐室最理想的位置是在前门旁边，方便酒店人员去请等候的客人就餐。
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