本书针对现代人不断追求生活合理化的要求，重点讲解了饮食与健康的关系。书中还提供了各种食品的营养成分含量表及日常活动的能量消耗参数。为广大读者进行自我健康管理提供了可靠的依据。

第一章 日本人的饮食生活与健康

第二章 营养成分的作用与健康

第三章 植物性食品与健康

第四章 动物性食品与健康

第五章 其他加工食品

第六章 理想的饮食与健康

一句话说明目录

附录

适度的运动、休养和营养是我们健康生活不可缺少的三大要素。其中，营养丰富、身心快乐的饮食生活最为重要。

1．1战后饮食生活的变迁

回顾战后饮食生活的变迁可以发现，1945年战争刚刚结束时，粮食严重不足，人们终日为糊口而奔波，很多人死于结核病。进入经济成长时期（1965年）粮食状况逐渐好转，抗生素等防疫手段迅速发展，传染病大幅度减少。这一时期，占死亡率第一位的是癌症和脑卒中。当时，食盐摄入过量（每日20g左右）是高血压发病的主要原因，这可能和当时冰箱普及率低有一定的关系。