本书通过对矿泉水的定义、分类、标准及工艺、设备检测、评价、保护的系统介绍，及对国外瓶装饮用矿泉水的产品、市场、标准、工艺的分析对比，有助于人们对矿泉水和瓶装水从总体到各个侧面加深了解，进一步推动我国矿泉水资源的商品化，并参与国际市场的竞争。

第一章 矿泉水的分类 定义 标准和饮用矿泉水的研究

第一节 矿泉和矿泉水的概念

第二节 矿泉水的特征及一般标准

第三节 矿泉的分类

第四节 我国医疗矿泉的分类

第五节 矿泉水的水文化学

第六节 矿泉水的温度

第七节 矿泉水理化成分的表示方法

第八节 饮用矿泉水分类、定义 标准、法规及其内涵的研究

第二章 饮用矿泉水生产工艺

第一节 矿泉水引水工艺

第二节 曝气工艺

第三节 过滤和消毒工艺

第四节 充气工艺

第五节 灌装、洗瓶工艺及制作矿泉饮料的注意事项

第六节 饮用矿泉水处理流程及其生产作业线介绍

第七节 饮用矿泉水检验与卫生管理

第八节 日本矿泉水的制造工艺

第三章 矿泉水的评价与合理开发利用

第一节 矿泉水的正确评价

第二节 矿泉水水质评价工作中必须注意的问题

第三节 室内分析

第四节 矿泉水生产开发中的质量控制要点和措施

第四章 国际矿泉水生产概况

第一节 回归大自然成为国际饮料工业发展大趋势

第二节 瓶装天然饮料矿泉水的国际市场情况

第三节 世界各地瓶装天然饮用矿泉水的产品介绍

第四节 国际矿泉水市场的启示

第五章 瓶装水研究及国外法令条例

第一节 饮水与人体健康

第二节 瓶装水的定义、分类及标准

第三节 美国瓶装饮用水法令————美国食品法令21CFR（1984年3月19日修订）

第四节 美国瓶装水条例————食品和药品官方协会的瓶装水条例（初稿）

第五节 加拿大瓶装水条例——一加拿大食品和药品条例（包装水和冰）

附录一 英国天然矿泉水法规

附录二 1981年联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）标准

附录三 原苏联国家标准

附录四 中华人民共和国国家标准

一、天然矿泉水地质勘探规范（GB/T13727－92）

二、饮用天然矿泉水（GB8537－87）

什么样的水才称为矿泉水呢？一般说以其温度矿化度、水质化学万分或自由逸出的气体（包括放射性氡气）的特征，区别于一般淡水。