本书主要针对护理专业本科生编写，注重知识的系统性和实用性，包括营养学基础、临床营养学总论和临床营养学各论三部分，其中一至四章为营养学基础，五至十一章为临床营养学总论，十二至二十四章为临床营养学各论。本书科学性与实用性并重，文字言简意赅，使学生便于在有限的课时内掌握临床营养学的基本内容。本书实用性较强，虽为护理专业编写，亦可供临床、预防、麻醉、口腔、营养等专业本科生选修。同时，也可供低年资住院医生及营养师学习参考使用。

第一篇 营养学基础

人类为了维持生命和健康，保证生长发育和工作能力，每天必须从外界摄取一定的食物。食物中能被人体消化吸收并有一定生理功能的成分称为营养素（nutrient），营养素是人体赖以生存的物质基础。人体生命活动所必需的营养素有六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，它们既具有各自的生理功能，在代谢过程中又密切联系，共同参与和调节生命活动。营养素是构成食物的基本单位，没有任何一种食物可以包含所有的营养素。