药膳，集美味与补养于一体的饮食方法，人们在生活中已经越来越习以为常。然而这些药膳适合那些人群，其中所用药作的性味特点、药效药理，适合与哪些菜品配伍烹用，怎样购买和储存，如何运用才能更大程度地发挥效用、避免使用不当造成的副作用甚至伤害，我们在应用时常常知道的并不很多。

本书详尽介绍药膳用药的基本知识，及260余种用于药膳烹调的中药的异称、来源品质、成分药理、性味归经、效用与常见配伍、药物炮制、烹饪应用、宜忌与注意、购买与短期储藏。

简明实用，让您吃得明明白白。

上篇
药膳用药概说

壹
药膳用药发展简史

贰
药膳用药物的基本知识

参
药滕用药物的鉴定

肆
药膳用药物的性能

伍
药膳药物的用法

下篇
药膳实用药物

壹
药膳用补益药

贰
药膳用泻下药

参
药膳用清热药

肆
药膳用芳香化湿药

伍
药膳用利水渗湿药

后记

......

上篇 药膳用药概说

壹 药膳用药发展简史

药膳中运用的中草药物，在中医药学和中国药膳学中占有独特而重要的位置。

中国药学最初的基本知识来源于生活，早在我国远古时期就有“医食同源”的生动事例。据《礼含文嘉》记载：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”在原始社会，人们是“茹毛饮血”，“饥不择食”，再加上恶劣的自然环境，人类遭到许多疾病的痛苦。这个时期人们在寻觅食物时，有的误食某些食物，引起中毒，如呕吐、腹泻等；但有的食了一些其他食物，又使呕吐腹泻减轻，甚至消除。在生活实践中，人们就在腹泻时，吃了一些止泻的食物，这样逐渐开始积累一些医药知识。

在新石器时代，人类定居下来，发展了农牧业，这个时期人类发明了陶器，因陶器可以煎熬药物和烹蒸食物，从而给人们提供了良好条件，谷物发酵成酒也是这个时期发明的，人们在发酵的水果中发现了酒的制作，后来人们认识到，酒“善走窜”，“通血脉”，“引药势”，药物与酒结合既能治疗疾病，又可供人饮服，这样出现了药膳饮料的药酒，从而推动了医药和药膳的发展。

商代遗址出土的青铜器中，有很多酒器。《素问·汤液醪醴论》说：“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚。”这就是古人制酒的方法。农业的发展，用谷物酿酒也随之得到发展。而这种酒的作用是：“邪气时至，服之万全……当今之世，必齐毒药攻其中，馋石针艾治其外也。”药用是酒的重要用途之一。

彭铭泉教授生于1933年，四川省重庆市人，北京化工学院毕业。