第一部分乳酸细菌的分类和鉴定

第一章 绪论

一、乳酸细菌及其有关属

二、乳酸细菌有关属的简况

三、乳酸细菌的分属检索表

参考文献

第二章 革兰氏阳性无芽孢杆菌

一、乳杆菌属（Lactobacillus）

二、肉食杆菌属（Carnobacterium）

三、利斯特氏菌属（Listeria）

四、环丝菌属（Brochothrix）

五、丹毒丝菌属（Erysipelothrix）

附：微杆菌属（Microbacterium）

参考文献

第三章 形成内生芽孢的杆菌

一、芽孢乳杆菌属（Sporolactobacillus）

二、芽孢杆菌属（Bacillus）

参考文献

第四章 革兰氏阳性兼性厌氧球菌

一、链球菌属（Streptococcus）

二、肠球菌属（Enterococcus）

三、乳球菌属（Lactococcus）

四、漫游球菌属（Vagococcus）

五、片球菌属（Pediococcus）

六、四联球菌属（Tetraggenococcus）

七、气球菌属（Aerococcus）

八、明串珠菌属（Leuconostoc）

九、酒球菌属（Oenococcus）

十、魏斯氏菌属（Weissella）

十一、乳球形菌属（Lactosphaera）

十二、营养缺陷菌属（Abiotrophia）

十三、孪生球菌属（Gemella）

十四、糖球菌属（Saccharococcus）

附：蜜蜂球菌属（Melissococcus）

参考文献

第五章 不规则形的专性厌氧菌

一、双歧杆菌属（Bifidobacterium）

二、奇异菌属（Atopobium）

参考文献

第二部分实验方法

第六章 乳酸细菌的分离和培养

一、概述

二、乳杆菌的分离和培养

三、肉食杆菌的分离和培养

四、利斯特氏菌的分离和培养

五、环丝菌的分离和培养

六、产乳酸芽孢杆菌的分离和培养

七、芽孢乳杆菌的分离和培养

八、链球菌的分离和培养

九、肠球菌的分离和培养

十、乳球菌的分离和培养

十一、明串珠菌的分离和培养

十二、酒球菌的分离和培养

十三、双歧杆菌的分离和培养

参考文献

第七章 乳酸细菌的保藏

一、概述

二、定期移植保藏法

三、冷冻干燥法

四、液氮超低温保藏法

参考文献

第八章 用于细菌分类鉴定的特征和技术

一、概述

二、用于细菌分类鉴定的特征及其类别

三、多相分类和多相鉴定及其技术

参考文献

第九章 生化特性的测定

一、概述

二、过氧化氢酶测定

三、精氨酸产氨试验

四、从葡萄糖和葡萄糖酸盐产酸产气

五、碳水化合物发酵产酸试验

六、淀粉水解

七、七叶苷（灵）水解

八、石蕊牛奶

九、明胶液化试验

十、乙酰甲基甲醇试验（V－P试验）

十一、硫化氢的产生

十二、马尿酸盐水解

十三、精氨酸水解试验

十四、葡聚糖的产生

十五、溶血反应试验

十六、脲酶的测定

十七、吡咯烷基芳酰胺酶（PYR）的测定

十八、果糖－6－磷酸盐磷酸酮酶（F.6PPK）试验

附：运动性的检查

参考文献

第十章 药物敏感性试验

一、药敏测定的原理

二、常用的药敏测定方法

三、药敏试验的培养基

四、影响药敏结果的因素

参考文献

第十一章 气相色谱测定分析法

一、气相色谱法原理简介

二、气相色谱法在乳酸细菌和其他厌氧细菌鉴定中的应用

三、乳酸及其他短链脂肪酸的测定

参考文献

第十二章 化学分类特征的测定分析法

一、乳酸旋光性的测定

二、乳酸细菌含有的醌分析法

三、细菌细胞壁的组成及分析方法

参考文献

第十三章 基因型和系统发育型特征的试验方法

一、DNA的G十C含量测定

二、DNA－DNA核酸分子杂交技术

三、DNA－rRNA杂交和16SrRNA寡核苷酸序列分析

四、PCR技术和基因探针在乳酸细菌鉴定中的应用

参考文献

第一部分乳酸细菌的分类和鉴定

第一章绪论

一、乳酸细菌及其有关属

（一）乳酸细菌的定义和范围的划分

乳酸细菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌通称，这个名称就细菌分类学而

言实属一非正式、非规范的名称。这类细菌在自然界分布广泛，在工业、农业和医药等与

人类生活密切相关的重要领域应用价值很高。此外这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，

因此受到人们极大的重视。可能乳酸细菌的名称易于为人们所理解和接受，所以通常被人

们所引用。可是在乳酸细菌范围界限的划分和包括哪些细菌属种的认识方面却有较大的差

异。通常按传统的观念理解，这类细菌的范围较狭窄，包括的细菌属种也较少。如按乳酸

细菌名称的由来及其定义，在全面了解细菌分类学研究近年来已报道的细菌属种及其主要

特征的基础上，经分析比较整理出符合这类菌定义的细菌，就可列出乳酸细菌的有关属，

并划分出乳酸细菌的范围。由此也可看出乳酸细菌分类研究的进程，说明发展至今乳酸细

菌涉及的属和种相当多，范围也宽，并不断在扩大。

（二）乳酸细菌的分类位置及现有的属

乳酸细菌的分类近况，从国际上普遍采用的Bergey氏细菌鉴定手册（以下简称手册）

来看，自1923年至近年已出版有9版，以手册7～8版及Bergey氏系统细菌学手册新版

所列来说明（见表1－1），在手册7版中产乳酸的细菌列入真细菌目（Eubacteriales）下的

乳杆菌科（Lactobacillaceae）、棒杆菌科（Corymebacteriaceae）和芽孢杆菌科（Bacil－

laceae）的有关属内；在手册8版列入不同部分的链球菌科（Streptococcaceae）、芽孢杆菌

科、乳杆菌科和放线菌目（Actinomyoetales）下放线菌科（Actnomycetaceae）的有关属。

手册的新版中在不同部分的乳酸细菌的有关属与第8版又增加了环丝菌属（Brochothrix），

在链球菌属（Streptococcus）中对其不同的类型菌分别进行了描述，属的内容也大为丰

富，增加了许多新种。

近10年来，在革兰氏阳性球菌建立了8个新属，肠球菌属（Enterococcus）、乳球菌

属（Lactococcus）、漫游球菌属（Vagococcus）、糖球菌属（Saccharococccus）、四联球菌属

（Tetragenococcus）、酒球菌属（Oenococcus）、乳球形菌属（Lactosphaera）、和营养缺陷菌

属（Abiotrophia）。在革兰氏阳性杆菌和不规则形杆菌中又建立了3个新属：肉食杆菌属

（Carnobacterium）、奇异菌属（Atopobium）和魏斯氏菌属（Weissella）。见表1－1。

从Bergey氏手册第7版的内容编排来看，是试图对细菌在缺乏可利用的化石印记提

供证据的情况下，也要像对植物和动物的分类一样趋向于貌似的进化系统排列方式，依

纲、目、科、属列入乳酸细菌的有关科和属，其实这不尽合理，并未反映自然的实际。有

鉴于此，在手册第8版以后考虑到一些细菌尚无足够的亲缘关系和进化方面证据资料可利

用而改变了编排方式。在原核生物界下将细菌按少数已确定的性状，如革兰氏阳性球菌或

杆菌，冠以这样的俗名划分各个部分，乳酸细菌的有关属也分别划入各部分。近10年以

来，在乳酸细菌类群中建立了较多的新属、种，不仅表现为量的变化，而且表现为质的飞

跃。由于应用了一些新技术和现代分子生物学的研究手段，新属种不限于用表型性状，而

且以基因型的特征来说明它们与类似属种在系统发育上的亲缘关系。

从上述的乳酸细菌分类简史和表1－1所示，随着细菌分类研究的不断深入，也进一步

明确了乳酸细菌有关属的分类位置，而且陆续发现了不少新属，乳酸细菌的范围也日益扩

大。按本章一节开始提到的定义和划定其范围的方法，目前在自然界已发现的这类菌在细

菌分类学上现在划分至少有23个属，涉及到的有关属则更多。有的是其中属的少数成员。