内 容 简 介

本书详细介绍了青虾和罗氏沼虾这两种淡水虾的生物学特征、生

态习性、繁殖习性、生长习性以及虾苗繁育技术、成虾养殖技术、虾

病防治、虾的运输等，同时详细介绍了虾类饵料的要求、配方及优质

活饵的培育技术和养虾用机械，对虾的烹调也作了介绍。本书图文并

茂，技术要点详细，可供水产科研工作者、农业院校师生、淡水养殖

者阅读参考，亦可作为农业中学、军队两用人才的培训教材。

目 录

第一部分 青虾养殖

一、概述

（一）生物学分类

（二）个体大小

（三）分布

二、形态结构及生态习性

（一）形态结构

（二）生态习性

三、繁殖与生长

（一）繁殖

（二）生长

（三）影响青虾生长发育的环境因素

四、虾苗繁育

（一）虾苗人工繁育程序

（二）育苗方法介绍

（三）天然青虾苗的采捕

五、成虾养殖

（一）青虾育成技术要点

（二）网箱养殖

（三）虾蚌鱼混养

（四）鱼虾混养

（五）池塘养虾

（六）稻田养虾

（七）捕捞

（八）青虾疾病防治

第二部分 罗氏沼虾养殖

一、概述

（一）生物学分类

（二）个体大小

（三）分布

二、形态结构及生态习性

（一）形态结构

（二）生态习性

三、繁殖与生长

（一）繁殖

（二）生长

四、虾苗繁育

（一）亲虾的选择

（二）亲虾的运输

（三）亲虾的培育

（四）亲虾的产卵与孵化

（五）幼体培育

（六）幼体病害的防治

五、幼虾培育

（一）幼虾的运输

（二）幼虾培育池培育

（三）幼虾网箱培育

六、成虾养殖

（一）成虾养殖特点

（二）池塘专养

（三）鱼虾混养

（四）网箱养殖

（五）虾病防治

第三部分 虾用饵料及活饵的培育

一、饵料种类

（一）天然饵料

（二）人工饵料

（三）虾饵的营养成分

二、对虾类配饵的要求

三、虾用饵料中的蛋白质、脂肪 碳水化合物和添

加剂及人工代用饵料的制备

（一）蛋白质

（二）脂肪

（三）碳水化合物

（四）添加剂

（五）人工代用饵料的制备

四、各论

（一）青虾饵料

（二）罗氏沼虾饵料

五、虾用活饵的培育

（一）轮虫

（二）卤虫

（三）蝇蛆

（四）蚯蚓

（五）黄粉虫

（六）丝蚯蚓

（七）福寿螺

第四部分 淡水养虾中常用的机械

一、测氧仪

（一）测氧仪工作原理

（二）测氧仪的使用与维护

（三）CS－1型三参数（温度、溶氧、电导率）

水质分析仪的技术指标

二、增氧机

（一）喷水式增氧机

（二）管式增氧机

（三）叶轮式增氧机

三、颗粒饲料机

（一）软颗粒饲料机

（二）硬颗粒饲机料

第五部分 虾的烹调

1.盐水虾

2.油爆虾

3.茄汁青虾

4.油爆龙身凤尾虾

5.软溜虾仁

6.水晶虾仁

7.鲜奶虾仁

8.三色虾仁

9.玉翠虾仁

10.芙蓉虾仁

11.清炒虾仁

12.茄汁虾仁

13.稀卤虾仁

14.菜包虾仁

15.雪山虾仁

16.白果虾仁

17.油泡虾仁

18.锅贴虾仁

19.五色捶虾片

20.龙戏凤片

21.炒虾蟹

22.炒虾肝

23.沙锅焗虾

24.白焯虾

25.蒜泥蒸虾

26.虾肉吐司夹

27.两虾煎豆腐

28.杨梅虾球

29.油泡虾丸

30.干炸虾枣

31.香炸对虾

32.干烧对虾

33.蛋煎虾饼

34.凤尾虾

35.高丽虾

36.两吃大虾

37.琵琶大虾

38.寸金虾

39.火靠大虾

40.四味虾

41.醉虾

42.五香熏虾

43.桃花泛

44.凤尾鸽蛋

45.雪里桃花

46.兰花茄子

47.春梅怒放

48.银耳虾茸

49.玉兰翡翠虾片

50.龙戏珠

第一部分 青虾养殖

一、概 述

青虾（Macrobrachiumnipponensis）学名日本沼虾，又

名河虾。

（一）生物学分类

青虾在分类上的位置是：

甲壳纲

十足目

游泳亚目

真虾派

长臂虾科

沼虾属

（二）个体大小

青虾平均个体重4.1g，最大达9g。

（三）分 布

青虾广泛分布于日本、东南亚和我国南北各地的淡水江

河湖泊中，也常出现于低盐度的河口或淡水水域。浅水草湖

中数量较多。

二、形态结构及生态习性

（一）形态结构

1.外部结构

青虾的体形见图1。分头胸部和腹部两部分。整个体形呈

长筒状，全身覆盖有主要由几丁质、石灰质等组成的甲壳（因

其有保护内脏、固着肌肉这种类似骨骼的作用，故又称甲壳

为外骨骼）。

（1）头胸部

青虾头和胸完全愈合，因而头部和胸部合称为头胸部。

头胸部的甲壳称为头胸甲，其前端中央向前延伸成一尖锐额

角，长度约为头胸甲的3/4～4/5。额角上缘较平直，上边有

12～15个齿，下边有2～4个齿。头胸甲的两侧各有2个齿。

头胸部前方有1对复眼，复眼的眼柄可以自由活动。