引言
第一章 肉、鱼、蛋
肉
鱼
蛋
肉、鱼、蛋在不同国家的消费
第二章 牛奶与奶酪
酸乳酪，加香料的胶化牛奶，冻乳制品
干酪
乳制品在不同国家的消费情况
第三章 脂肪
黄油
其他动物脂肪
植物脂肪
人造黄油
关于脂肪消费的意见
第四章 谷物
小麦和以小麦为主要原料的制成品
米
玉米
其他粮食
关于当今粮食选择的研究
第五章 土豆和其他淀粉食物
土豆
菊芋，宝塔菜，栗子
山芋
木薯
薯蓣、芋头、黄体芋
具有同样营养特点的其他食物
第六章 法国人食物干菜及在不同国家豆科植物种子的食用
化学成分
干菜消费的变化
花生
大豆
第七章 新鲜蔬菜和叶子蔬菜
化学成分和营养价值
生产和贮藏技术的变化
蔬菜和绿叶在世界各地的消费情况
第八章 水果
第九章 盐、科料、佐料、糖、蜜、甜食、巧克力
第十章 饮料
结论
注释