为了适应当今餐饮产品生命周期越来越短的变化，就必须加大对市场的调研，注重餐饮产品的开发和营销。除了应向顾客提供高质量的和有特色的菜肴及酒水外，还要掌握顾客心理，为顾客提供满意的服务和舒适的就餐环境。本书在餐饮管理方面从多角度、多层面展开了论述，力求使具体的管理方式更新颖、更有效、更具操作性。为此，我们查阅了大量的资料并结合许多成功的经验整理编撰成书，从而使本书更具时代性、系统性、实践性，以期对众多餐饮业者提供实际的参考价值。

第一章 餐饮经营管理理念与策略
餐饮经营管理理念
战略观念
市场观念
竞争观念
全局观念
政策观念
效益观念
信息观念
时间观念
风险观念
服务观念
人员素质观念
动态的组织管理观念
开发观念
专业化观念
餐饮经营管理的职能
餐饮管理职能的五方面内容
餐饮经营管理策略
生产经营策略
财务管理策略
产品开发策略
市场开发策略
价格策略
第二章 餐饮营销策划
第三章 餐饮人力资源管理与开发
第四章 餐饮顾客服务
第五章 餐饮成本管理
第六章 餐饮营收管理
第七章 餐饮厨房管理
第八章 餐饮卫生与安全管理
第九章 宴会台面设计
第十章 宴会菜肴设计
第十一章 宴会酒水设计