本书详细介绍了20种独特风味的汤的原料，制作步骤，全书不仅配以精美的详细的照片，而且还附有各种原料所含的热量，是一本实用性极强的烹饪书，拥用此书，你将成为一流的厨师，与全家一起享受美味佳肴的乐趣。

1.黄姑鱼汤

2.鱼安鱼康鱼汤

3.明太鱼汤

4.排骨汤

5.豆芽凉汤

6.露葵汤

7.醒酒汤

8.牡蛎汤

9.牛杂碎汤

10.萝卜海用汤

11.红薯汤

12.番茄汤

13.青蛤酱汤

14.萝卜牛肉汤

15.豆浆凉汤

16.豆腐汤

17.馄饨汤

18.红薯萝卜汤

19.鱼丸汤

20.凉粉凉汤

21.蘑菇酱汤

22.加吉鱼汤

23.文蛤汤

24.炖牛肉汤

25.芝麻杂碎汤

26.细丝牛肉汤

27.裙带菜汤

28.芋头牛肉汤

29.泥鳅鱼汤

30.鳕鱼海带汤

鱼安鱼康鱼汤

烹饪时间40分

672千焦

材料（1人份）

鱼安鱼康鱼………1条

芹菜………100克

豆芽………100克

蕨菜………100克

金顶侧耳……60克

芝麻叶………10片

青椒…………3个

红辣椒………3个

大葱…………2棵

蒜、醋………若干

胡椒粉………若干

辣椒粉………若干

大酱…………若干

1.放配料 用适量的水将大酱

搅开，然后依次将鱼安鱼康鱼、金顶侧

耳、蕨菜、豆芽放入酱汤锅中煮。

鱼安鱼康鱼生活在多暗礁、且海藻

茂盛的海底。嘴大，皮肤光滑，无

鳞，外貌丑陋，但味道鲜美，可蒸

食，也可做成汤。尤其是利用鱼安鱼康

鱼、豆芽、藏菜、金顶侧耳、芹菜等

配料制作的酱汤，既除去了鱼腥

味，又有一种酱香味，用来招待客

人极佳。

准备工作

鱼安鱼康鱼：将新鲜的鱼安鱼康鱼用刀

剖开.取出内脏，洗净之后，切成约

3厘米长的段。

2.放调料 约在配料煮熟时，便

将蒜末、辣椒粉、胡椒粉、醋等配料

放入锅中。

金顶侧耳：撕开并洗净。

芹菜、蕨菜、大葱：洗净并切成

6厘米长。

豆芽：将头部和根部去掉。

青椒、红辣椒：去蒂并切好。

烹饪要点

煮好鱼安鱼康鱼汤的要领：想要煮

好鱼安鱼康鱼汤，首先，要选用新鲜的

鱼安鱼康鱼。其次，调料中要避免使用

酱油或盐，只用大酱。再次，最好用

辣椒粉和胡椒粉来代替辣酱。

3.放蔬菜 最后，将切好的芹

菜、大葱、芝麻叶、辣椒放入锅中，

接 煮。

食用之前

最好盛入瓷盆中，这样散热较

慢，然后，再分别盛入碗中食用。

应用菜肴

蒸鱼安鱼康鱼

将鱼安鱼康鱼切成大块洗净，将豆

芽好，将蒜、大葱去皮并切好。用

一较大的碗盛入鱼安鱼康鱼，同时，

将好的配料也盛入碗中，放好调

料，放入半杯水，用锅蒸。

明太鱼汤

烹饪时间 30分

537千焦

材料

干明太鱼……1条

牛肉…………50克

面粉………2汤匙

鸡蛋…………2个

大葱…………2棵

蒜……………2瓣

清酱………1汤匙

香油………1大匙

胡椒粉………适量

1.煮酱汤 将切好的牛肉用葱

花、蒜末、调味酱等调料拌好，放入

开水煮成清酱汤，然后，再根据口

味放入适量调料。

用明太鱼煮热腾腾的汤不仅

可以御寒，还可以补胃，尤其是在

饮酒过量时。因此，明太鱼汤很久

以来较受人们青睐。

准备工作

干明太鱼：用棒锤敲打，将鱼

骨剔除，然后把鱼肉浸泡在凉水

里。无鱼刺的可直接用水浸泡。

牛肉：切成薄片。

大葱：剥皮并洗净，切成约4

厘米长的段。

鸡蛋：捣碎并搅匀。

2.拌明太鱼 将干明太鱼用水

泡开之后切好，并用配制好的调味

酱拌好。

蒜：洗净，切碎。

调味酱：在清酱里放入香油、

胡椒粉调制。

烹饪要点

可将明太鱼浸在搅匀的鸡蛋

面粉里，一段时间过后，再将其放

入酱汤。或也可以直接把撕好的明

太鱼放入酱汤，而不必将其用调味

酱拌好。待酱汤开过之后，再放葱，

最后，把鸡蛋直接打入锅里，味道

也很清新。

3.裹面衣 将拌好的明太鱼涂

上面粉，然后裹上一 层调好的鸡蛋，

再入入酱汤锅中。等酱汤煮开后，

放入切好的大葱，再略煮一会儿。

泡干明太鱼

包干明太鱼时，时间不宜过

长，否则，味道就不鲜了。因此，只

需泡一会，便捞出控去水。

应用菜肴

明太鱼粥

将撕好的明太鱼用香油炒一

下，然后，将泡好的米倒入锅中一

起炒，接着，再例入适量的水煮粥。

米煮粥后，根据个人口味放入适

量的盐，然后，便可盛出食用。