作者结合自己多年的科研、教学和工作实践，并参考了近年来书刊的有关资料，编写了这本《新编猴头菇灵芝竹荪优质高产栽培技术》。该书较详细地介绍了猴头菌、灵芝、竹荪的生物学特性，以及制种、栽培、采收、加工及病虫害防治等整套的最新适用技术。

目录

前言

猴头菇栽培技术

一、猴头菇（菌）

（一）猴头菇的生物学特性

（二）猴头菇的栽培技术

（三）猴头菇的采收和加工

灵芝栽培技术

二 灵芝

（一）灵芝的生物学特性

（二）灵芝的生产技术

（三）灵芝的采收与加工

竹荪栽培技术

三 竹荪

（一）竹荪的生物学特性

（二）竹荪的栽培技术

（三）竹荪的采收与加工

（四）竹荪生产中的病虫害防治

猴头菌在1959～1960年之前，只能采集野生的猴头菌，

它生长于深山老林中的枯树上。采集十分困难。1959年上

海市农业科学院从齐齐哈尔野生猴头菌分离得到纯菌种并用

木屑瓶栽获得成功，但由于没有掌握烹调方式，食用不普

遍，以后虽研究了制作罐头的方法，但加工复杂，不便大规

模生长，所以很长时间没有开发。直至发现猴头菌有较好的

药效，上海市农业科学院会同上海中药制药三厂联合开发猴

头菌的药用研究，确定疗效，于1977年将制成的药品取名

猴菇菌片，以后各地陆续开展了药用猴头菌丝的培养生长。

1979年，浙江省常山微生物厂，以金刚刺酿酒残渣培养猴

头子实体获得成功，使栽培技术有了改进，单产有了较大的

提高。近十多年来发展较快，浙江省常山县猴头菌系列产品

不断出现。如猴头菌罐头，猴头干菇，猴头蜜饯，猴头酒，

猴头冲剂等产品畅销市场。并出口到日本、马来西亚和美

国。据资料报道，全国16个药厂在生产猴头菌制剂。广东

太阳神保健饮料中猴头菌是重要原料之一。一些大专院校研

究单位从猴头菌的开发加工研究，成效显著，南京农业大学

食品科学系，近年推出猴头灵芝口服液，产品名称是“中华

灵猴王”。

目前全国大多数省进行了猴头菌的培养。其中规模最大

的是上海、浙江、江苏、吉林等省（市），以满足国内外市

场的需要。

（一）猴头菇的生物学特性

猴头菌是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、

栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔

中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山

密林中。在平原和丘陵地区很少见到。

1.形态特征及生活史

（1）形态特征 子实体块状，肉质洁白，直径一般5～

15厘米，大的达20厘米，扁平、球状、卵圆形或头状并长

有密集的肉质针刺（长1～5厘米，刺粗1～2毫米）且都有

直伸下垂，毛茸茸的，整个子实体形态酷似猴子的脑袋，故

名猴头菌。有时看上去又像一只卷曲着身体的小刺猬，故又

名刺猬菌。猴头菌子实体新鲜时白色、干后乳白、黄色或浅

褐色，有苦味。担孢子无色透明，孢子卵白色，孢子近球

形～球形，有油滴，直径5.5～7.5微米×5～6微米，表面

光滑。

（2）生活史 猴头菌的生活史，在自然条件下并不复

杂，与其他担子菌基本相似。完成一个正常的生活史。野生

的猴头常出现在虫孔、树洞、枯枝的断面上，因此，常被误

认为寄生菌。在干燥、高温等不良环境下，易形成厚垣孢

子，在适当的条件下又会萌发菌丝，继续进行生长繁殖，猴

头菌的生活史也是从孢子萌发开始，孢子在适宜的环境里萌

发初生菌丝。双核菌丝质配形成双核菌丝。双核菌丝繁殖很

快，先形成子实体原基，最后形成子实体。子实体上的子实

层弹射出担孢子。担孢子萌发，便又开始一个新的生活过

程。从担孢子萌发开始形成一次菌丝，一次菌丝只存在很短

时间，后很快就会产生两种不同性质菌丝结合形成双核菌

丝，称为营养生长阶段。从双核菌丝继续伸长繁殖后扭结成

子实体弹射出担孢子，称为生殖生长阶段。子实体的菌丝是

三次菌丝，在生理功能上，其功能有所不同，三次菌丝不能

直接吸收营养成分，待子实体长成刺，长出担子和担孢子，

又开始了一个新的生活史。